Книга Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман

1. Разогрейте духовку до 350 °C. Проложите противень фольгой и слегка смажьте маслом.

2. В большой миске вручную смешайте фарш, хлебные крошки, яблоко, лук, кетчуп, яйцо, петрушку, горчицу и приправы.

3. Слепите из смеси шар и поместите его на противень. Затем вручную сформуйте продолговатый овальный рулет.

4. В маленькой миске смешайте ингредиенты для соуса. Полейте рулет половиной соуса.

5. Запекайте рулет в течение 35–40 минут. Дайте ему слегка остыть, а затем разрежьте на кусочки и подавайте на стол.

Совет. Если мясная смесь получается суховатой, добавьте еще одно яйцо.

Второй половиной соуса рулет можно полить в середине его приготовления.

Гарниры

Овощной гратен

Вы наверняка оцените это традиционное французское блюдо, покрытое хрустящими хлебными крошками и нежным сыром. Для того чтобы блюдо выглядело красиво, нарезайте овощи на ровные кусочки.

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 тонко нарезанных больших цукини

1 тонко нарезанный патиссон

7 тонко нарезанных помидоров

½ тонко нарезанного баклажана

¾ чашки мелко нарезанного лука

3 мелко порубленных зубчика чеснока

кошерная соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1 ч. л. мелко порезанного свежего тмина

1/3 чашки крошек цельнозернового или безглютенового обжаренного хлеба

1/3 чашки тертого сыра пармезан

1. Разогрейте духовку до 400 °C. Слегка смажьте маслом квадратную или овальную форму для запекания.

2. Выложите слоями нарезанные патиссон, помидоры и баклажан.

3. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тмин и уберите сковороду с огня. Распределите луковую смесь поверх овощей. Посолите и поперчите.

4. В маленькой миске смешайте хлебные крошки, пармезан и 2 столовые ложки оливкового масла. Распределите эту смесь поверх луковой смеси.

5. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 25–30 минут, пока овощи не станут нежными, а корочка золотистой.

Изумрудная брокколи

Изумрудная брокколи может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. Выложите брокколи на вареный бурый рис или пасту из бурого риса. Она также дополнит пасту из цукини

2 стакана воды

6 чашек соцветий брокколи

1 чашка органического или домашнего песто

1 ч. л. кошерной или морской соли

2 ст. л. измельченного красного перца

1 кусок лимона

1. Готовьте брокколи на водяной бане в течение 6 минут. Затем накройте ее крышкой и оставьте еще на 6 минут. Брокколи должна быть изумрудно-зеленой и довольно плотной.

2. В миске среднего размера смешайте горячую брокколи с песто и солью. Добавьте немного красного перца и лимонного сока. Это блюдо может храниться в холодильнике до 3 дней. Его также можно подавать холодным в качестве салата.

Запеченный картофель с розмарином

Не срезайте кожуру у картофеля — в ней содержится большое количество витаминов и полезных веществ.

10–12 маленьких красных картофелин, разрезанных пополам

½ чашки мелко нарезанного сладкого лука

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ст. л. бальзамического уксуса

¼ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина

2 мелко порубленных зубчика чеснока

2 ст. л. мелко порезанной свежей петрушки (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 400 °C.

2. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме петрушки. Картофель должен быть покрыт смесью из оливкового масла и приправ.

3. Выложите картофель на противень, покрытый пергаментной бумагой. Запекайте его в течение 25 минут.

4. Достаньте картофель из духовки и аккуратно его перемешайте. Поставьте в духовой шкаф еще на 25 минут.

5. Посыпьте свежей петрушкой и подавайте на стол.

Совет. Вы также можете приготовить это блюдо, используя бататы или фиолетовый картофель.

Нежная цветная капуста

Этот нежный гарнир по внешнему виду напоминает картофельное пюре, но на самом деле готовится из нежной цветной капусты на пару, оливкового масла, ароматного лука-порея, свежего тмина, чеснока и пармезана.