Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 2 яйца

• 50 г растительного масла

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпать на доску муку, сделать в ней углубление, вбить туда яйца, посолить и, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. Тесто разделить на три части.

Каждую посыпать мукой, тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 5 см и нарезать соломкой.

Разогреть масло в глубокой сковороде и положить туда лапшу. Жарить ее до золотистого цвета. Лапша должна быть хрустящей. Лучше всего жарить лапшу в форме в открытой духовке.

Лапша быстро подрумянивается, стадия готовности легко определяется на глаз.

Мягкая жареная лапша

ПРОДУКТЫ

• 350 г сухой яичной лапши

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука

• соевый соус

• соль

• свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Слить воду, лапшу промыть под струей холодной воды и откинуть на дуршлаг. Дать хорошенько обсохнуть.

Разогреть масло в воке и покрутить его. Заложить зеленый лук и жарить 30 сек. Заложить лапшу и аккуратно помешивать, чтобы разъединить волокна.

Убавить огонь и жарить лапшу, пока она полностью не прогреется, слегка не подрумянится и не станет снаружи хрустящей, оставаясь при этом мягкой внутри. Приправить соевым соусом, солью и перцем.

Сразу подавать на стол.

Жареная лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 200 г лапши

• 125 г постной свинины

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала (разведенного в 1 ч. ложке воды)

• 6 ст. ложек растительного масла

• ½ стакана мелко нарезанных вареных грибов

• 15 листиков шпината

• 1 соленый огурец

Для соуса:

• 1 ст. ложка зелени

• 3 ч. ложки десертного вина

• соль

• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу варить 5 мин (до разваривания). Затем откинуть ее на сито, обдать теплой водой, обсушить, выложить в большую миску и разрыхлить.

Мясо нарезать узкими полосками. Крахмал развести, добавить в него остальные компоненты соуса.

Половину масла разогреть на сковороде и вылить на лапшу. Переложить ее на сковороду и жарить 3 мин, встряхивая.

Остальное масло разогреть. Добавить свинину, грибы, шпинат и огурец, нарезанный тонкими ломтиками. Быстро все обжарить, помешивая, и добавить соус. Тушить до изменения цвета мяса.

Выложить соус в лапшу и подать с овощами.

Лапша, жаренная со свининой и креветками

ПРОДУКТЫ

• 250 г домашней лапши

• 100 г нарезанной соломкой свинины

• 100 г мяса креветок

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка вина

• ½ г глутамата натрия

• 250 г топленого свиного жира 150 мл растительного масла

• 10 г репчатого лука

• 2 ч. ложки душистого масла

• 4 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перекалить растительное масло, обжарить в нем только что приготовленную лапшу до коричневого цвета. Добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит. Выложить лапшу на блюдо.

Растопить на сковороде свиной жир, опустить перемешанные свинину, креветки и яичный белок, жарить 2 мин, затем добавить лук, соль, глутамат натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть душистым маслом и выложить на лапшу.

Лапша с куриной печенью

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши

• 250 г куриной печени

• 250 г шампиньонов

• 20 мл соевого соуса

• 2 головки лука

• зелень петрушки

• копченый лосось

• яичная соломка (по желанию)

• 50 г масла

• 200 мл куриного бульона

• 5 г крахмала (по желанию)

• 1 г глутамата натрия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу варить в подсоленной воде около 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Куриную печень и шампиньоны нарезать ломтиками, полить соевым соусом и дать постоять в течение 10 мин. Лук нарезать крупно, петрушку – мелко, лосося – тонкой соломкой.

На большой сковороде нагреть масло и обжарить в нем лапшу до золотистого цвета, затем выложить лапшу в посуду и поставить ее в теплое место, чтобы не остыла.

На сковороде вновь нагреть масло и обжарить лук, затем выложить на сковороду куриную печень и шампиньоны, обжаривать в течение 3–4 мин, постоянно помешивая.

После этого влить туда куриный бульон и варить в течение 10 мин. Для густоты можно добавить кукурузный крахмал.

Полученную массу вылить на лапшу, украсить зеленью петрушки, ломтиками лосося и яичной соломкой. Подавать в горячем виде.

Жареная лапша с ростками фасоли и спаржей

ПРОДУКТЫ

• 115 г сухой яичной лапши

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 маленькая измельченная, луковица

• 2,5 см. свежего очищенного корня, имбиря.

• 1 натертый зубчик чеснока

• 175 г молодых побегов спаржи

• 115 г ростков фасоли

• 4 стрелки лука (нарезанные кольцами)

• 3 ст. ложки соевого соуса

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле. Заложить туда лапшу и варить 2–3 мин (до мягкости). Слить воду и добавить в лапшу 2 ст. ложки масла.

Разогреть оставшееся масло в предварительно нагретом воке до очень высокой температуры.