Книга Обмани свой вес - Римма Мойсенко

Хлеб хлебу рознь. Тот, что продается в магазинах, как правило, изготовлен из рафинированной муки. Он почти полностью лишен клетчатки и нутриентов (полезных биологических веществ), имеет высокий ГИ. Он мягкий, пышный, вкусный – но вряд ли принесет организму какую-либо пользу, кроме поставки энергии сложных углеводов.

Все хлебобулочные изделия, содержащие пшеничную муку высшего сорта, имеют очень высокий ГИ.

Раньше на Руси ели хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой. В таком хлебе при выпечке сохраняется наибольшее количество неперевариваемой клетчатки, пектинов, витаминов, макро– и микроэлементов, оздоравливающей энергии от матушки-Природы.

Вот такой хлеб и включайте в свой суточный рацион. Как и все «тяжелые» продукты с высоким содержанием крахмала, его нежелательно есть после 17 часов.

Подсушивание снижает ГИ хлеба. Отдавайте предпочтение хлебцам, гренкам.

Если вы любите хлеб, то ешьте его так, чтобы не нарушить баланс суточного рациона по сложным углеводам.

Не забывайте о принципах совместимости продуктов. Вы можете есть овощные супы, салаты из свежих овощей с хлебом. Пить чай с гренками, хлебцами. Не употребляйте хлеб с кашами, макаронами, картофелем, белковыми продуктами.

Мясо животных, птицы, рыба и морепродукты

Эти продукты – источник полноценного белка животного происхождения, а значит, незаменимых аминокислот. Они должны присутствовать в нашем рационе ежедневно. Особенно важно наличие достаточного количества полноценных белков в питании детей, подростков, юношей и девушек, людей, активно занимающихся спортом.

Мясо животных и птицы можно употреблять в пищу один или два раза в день. В суммарном количестве 200 г (мужчинам) и 100-150 г (женщинам) приготовленного продукта.

Мясо обязательно должно быть постным. При его обработке необходимо удалять весь внешний жир.

Красные сорта мяса животных – говядина, телятина, баранина, конина – содержат большое количество соединительнотканных волокон. Поэтому такое мясо долго переваривается, долго усваивается – на протяжении 3-5 часов – и требует для переваривания много энергии. Значительно легче переваривается мясо птицы. Но не настолько, чтобы его можно было есть после 17 часов.

Красное мясо животных и мясо птицы следует употреблять в пищу до 17 часов.

Рыба и морепродукты усваиваются (заметьте, не перевариваются, а усваиваются; процесс усвоения включает в себя процесс переваривания) организмом сравнительно быстро – в течение 2 часов.

Рыбу и морепродукты можно включать в меню ужина и есть до 19 часов. Несмотря на то, что в течение дня вы употребляли мясо животных и птицы.

Если рыба жирная, то она усваивается около 3 часов. Не стоит бояться употреблять ее в пищу (конечно, в пределах калорийности вашего рациона!): рыбий жир – источник ненасыщенных жирных кислот.

Включайте в свой рацион жирные сорта рыбы: скумбрию, сельдь, осетровые, палтус, угорь. Употребляйте их 1-2 раза в неделю до 19 часов.

Рыба и морепродукты так же хорошо обеспечивают нас полноценными животными белками, как мясо животных и птицы.

Любое мясо следует употреблять с зеленью и овощами, овощными салатами. Белковые продукты смещают кислотно-щелочное равновесие организма в «кислую» сторону, а зелень и овощи компенсируют это смещение и тем самым оказывают организму большую помощь в сложном процессе переваривания и усвоения животных белков.

Если вы решили съесть 100 граммов мяса, то вместе с ним употребите 200 граммов зелени и овощей.

Не сочетайте с мясом помидоры и баклажаны, щавель и шпинат. Они «закисляют» организм и ухудшают условия переваривания белков.

Яйца

Куриное яйцо всегда считалось эталоном диетического питания. Это особенный продукт, поэтому я выделила его в отдельную группу.

В яйце содержатся полноценные животные белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины А и группы В, много макро– и микроэлементов, а также холестерин.

По пищевой ценности куриным яйцам не уступают перепелиные. Последние отличаются малым количеством аллергенов (продукты, чаще всего вызывающие аллергические реакции, – это куриное яйцо, шоколад, рыба). Поэтому тем, кто плохо переносит куриные яйца, перепелиные могут их заменить. При этом надо учитывать, что перепелиные яйца – сравнительно маленькие. Вместо одного куриного можно съедать четыре перепелиных яйца.

Употребляйте в пищу не более 4 куриных и не более 16 перепелиных яиц в неделю.

Например, так: омлет из двух яиц – два раза в неделю. Вместе с зеленью и овощами, которые способствуют лучшему усвоению жиров и белков яйца. Яйцо, сваренное вкрутую, – идеальное блюдо для завтрака.

В период роста и развития организма – детям, подросткам, юношам и девушкам – следует употреблять 1 яйцо в день (если нет непереносимости к этому продукту), но не более.

Яйцо обязательно следует варить. Оно прекрасно усваивается, если мы выдержим его в кипящей воде в течение 6-8 минут. То есть сварим вкрутую. Яйцо «в мешочке» или в виде полужидкой яичницы усваивается намного хуже крутого.

Тем, кто страдает обострением хронических заболеваний ЖКТ, яйцо можно есть, сварив его всмятку: его белок оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка.

О растительном масле и жирах

Существует множество растительных масел: оливковое, подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное, грецких орехов, тыквенное, льняное. Выбирайте любое по вкусу, пробуйте разные. Каждое из них полезно: богато ненасыщенными жирными кислотами определенного вида, витаминами А и Е. На сегодня (в соответствии с результатами различных исследований) одним из наиболее полезных растительных масел считается оливковое.

Каждый день в обязательном порядке мы должны употреблять растительное масло – в объеме трех чайных ложек или одной столовой. Такое количество необходимо и достаточно, чтобы обеспечить организм ненасыщенными жирными кислотами (без растительного масла сбалансированное питание невозможно).

При этом масло не должно подвергаться термической обработке. При нагревании оно приобретает канцерогенные свойства. Добавляйте сырое масло в готовые блюда – каши, салаты из свежих овощей. Если в течение дня вы не сумели его употребить, добавьте вечером столовую ложку масла в стакан кефира, йогурта, простокваши.

Покупайте масло только холодного отжима и нерафинированное. (Учтите, что нерафинированное подсолнечное масло может вызывать аллергическую реакцию; в этом случае употребляйте другие виды масла.)

При покупке растительного масла обязательно читайте этикетки: обращайте внимание на дату изготовления продукта и срок его хранения. Большинство видов растительного масла в заводской упаковке не портятся в течение полугода. Но срок хранения соевого и льняного – всего лишь 20 дней.