Книга Убийство со вкусом трюфелей - Юлия Владиславовна Евдокимова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лук мелко нарезаем, очень мелко нарезаем морковь и сельдерей, обжариваем в большой сковороде с высокими бортами с 3–4 столовыми ложками оливкового масла 1–2 минуты, добавляем нарезанный мелкими кусочками картофель и связанный кухонной нитью тимьян.
Тушим еще 1–2 минуты, затем добавляем очищенный помидоры.
Теперь добавляем обе капусты и мангольд, нарезанные тонкими полосками.
Все перемешиваем, тушим несколько минут, затем добавляем воду из под фасоли, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне на 2 часа, накрыв крышкой, периодически подливаем бульон.
По истечении указанного времени суп будет готов, теперь добавляем в него фасолевое пюре из 2 части замоченной фасоли, варим еще 30 минут, добавив бульон и подсолив.
Теперь берем глиняный горшок (можно обычную кастрюлю, можно котелок)
На дно выкладываем ломтики черствого хлеба, а сверху вливаем суп. Еще слой хлеба- и еще слой супа, пока не заполним горшок.
Закрываем горшок полиэтиленовой пленкой и оставляем «отдохнуть» до следующего дня.
На следующий день добавляем в горшок чуть-чуть бульона, при необходимости солим-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в хорошо прогретую духовку (если у нас кастрюля, то можно на слабый огонь на плиту) примерно на 15–20 минут.
Подаем горячей, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом и посыпав пармезаном (натертым твердым сыром)
Хранится 2–3 дня, если приготовили много, то часть замораживаем прежде чем разложить слоями на хлеб, так в следующий раз можно будет готовить суп с новой порцией хлеба.
* * *
3. Велюте или крем-суп с грибами и картофелем — Vellutata funghi e patate
Вкусный, сливочный теплый и вполне знакомый там грибной крем-суп, который готовят и свежих и замороженных белых грибов или из шампиньонов.
Ингредиенты
500 г картофеля
400 г грибов
350 мл молока
1 ст л овощной приправы для супов, домашней или покупной
1 ч л смеси сухих трав
2 веточки свежей петрушки
Со свежими грибами: хорошо очищаем грибы острым ножом, протираем мокрой тряпочкой и режем на кусочки.
С замороженными грибами: кладем, не размораживая, в сковороду на сильный огонь и варим около 15 минут.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
В кастрюле нагреваем молоко и добавляем ложку суповых приправ.
Теперь добавляем картофель и варим около 10 минут.
Добавляем грибы и варим еще 10 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и миксером взбиваем все ингредиенты до состояния густого крема.
Подсаливаем и перчим по вкусу, размешиваем и посыпаем мелко порезанной петрушкой.
Подаем с горячим обжаренным хлебом, сбрызнув оливковым маслом.
Молоко можно заменить жидкими сливками, вместо грибов использовать тыкву, или только картофель.
Хранят 2 дня.
* * *
4. Тосканский грибной суп — Zuppa аi funghi toscana
Ингредиенты:
400 г белых грибов
300 г любых смешанных грибов
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 морковка
2 картофелины
400 г спелых очищенных помидоров
2 ст л оливкового масла
соль и перец по вкусу
пара веточек петрушки
1 л овощного бульона
8 ломтиков черствого тосканского хлеба.
Промываем, очищаем и просушиваем грибы. Нарезаем ломтиками толщиной в полсантиметра, лук мелко нарезаем, картофель и морковь чистим, морковь режем пополам, затем каждую половину на две другие части. Картофель нарезаем кубиками шириной 1–1/2 см.
Наливаем масло в сковороду с высокими стенками, добавляем лук, картофель и морковь, обжариваем на сильном огне, убавляем огонь о слабого и жарим, пока лук не станет коричневым.
Добавляем грибы, перемешиваем, добавляем половник бульона и варим 1–2 минуты. Увеличиваем огонь и варим еще 2 минуты, помешивая.
Вливаем столько бульона, чтобы все покрыть, накрываем крышкой и готовим на среднем или медленном огне около 15 минут.
Как только картофель и морковь стали мягкими, перчим, солим, добавляем мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешиваем. Подаем горячим, выливая на выложенные в тарелки поджаренные ломти хлеба. В отличии от наших грибных супов тосканский должен получиться очень густым.
* * *
Десерты — Dolci
1. Пирог с инжиром и рикоттой — torta ai fichi e ricotta
Ингредиенты
Для песочного теста
125 г сливочного масла
250 г муки
100 г сахара
2 яйца
1 ч л акациевого меда
1 лимон
1 щепотка соли
Для начинки:
200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта)
300 мл свежих жидких сливок
100 г сахарной пудры
4 инжира
10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок
Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло. порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и затем тертую цедру лимона.
Продолжайте взбивать все вместе пару минут.
Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков.
Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа.
Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и аккуратно вмешивая добавляем к рикотте.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта, диаметром 24 мм и выкладываем туда тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края.
Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Тем временем разогреваем духовку.
Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось.
Печем при 200с около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.
Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами.
До подачи храним в холодильнике.
* * *
2. Пирог с инжиром — crostata ai fiсhi
Ингредиенты:
300 г муки,
200 г размягченного сливочного масла,
2 яйца целиком
2 яичных желтка,
150 г сахара,
1 ст л молока
1 ст л воды
тертую цедра 1 лимона
½ пакетика разрыхлителя для теста
50 г очищенных кедровых орехов
10 спелых инжиров
Смешиваем яйца с сахаром, затем добалвяем желтки и снова смешиваем, теперь вмешиваем муку с разрыхлителем, добавляем понемногу молоко, затем воду и лимонную цедру. Вымешиваем до однородного теста. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять 30 минут в холодильнике.
Раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем выкладываем в смазанную маслом форму 24 см, чуть приподняв края, и выпекаем 30 минут при 180 с.
Достаем пирог, остужаем, вкладываем два стакана заварного крема, украшаем сверху кедровым орешками и инжиром, раскрытым как цветы.
Рецепт заварного крема дается дальше.
* * *
3. Заварной крем- crema pasticciera
Ингредиенты:
500 мл молока
130 г сахара
