Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук и чеснок нарезать как можно мельче, спассеровать на оливковом масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде несколько секунд, сразу же охладить, опустив в холодную воду, и очистить от кожицы. Помидоры разрезать на части, аккуратно удалить семена, выложить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Когда бульон закипит, добавить обжаренные лук с чесноком, тмин и варить на слабом огне 10—12 минут. Готовый суп охладить до комнатной температуры, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Добавить консервированную кукурузу, соль и специи, перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа, базилика и украсив ломтиками лимона.

Гаспачо «Изысканный обед»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 150 г репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры и огурцы тщательно очистить от кожицы, болгарский перец – от семян. Подготовленные овощи, а также лук и чеснок нарезать и измельчить с помощью блендера. Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить к овощной массе, взбить все вместе. Суп поставить в холодильник. Подавать, посыпав зеленью.

Холодный литовский суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл кефира, 300 мл воды, 150 г отварной свеклы, 100 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 70—80 г репчатого лука, зелень укропа, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир охладить, добавить охлажденную кипяченую воду, взбить венчиком. Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы – ломтиками, лук мелко нашинковать. Зелень укропа мелко нарубить, растереть с солью. Подготовленные продукты соединить, залить кефирной смесью, аккуратно перемешать. В последнюю очередь добавить разрезанные на 4 дольки яйца.

Холодный огуречный суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 зубчик чеснока, свежая зелень, сахар, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи и зелень хорошо промыть. Огурцы и редис мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Зелень измельчить. Овощи и зелень залить охлажденным кефиром, добавить сахар, соль, специи, хорошо перемешать. Подавать с поджаренными тостами.

Свекольник с сельдью по-норвежски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл кефира, 250 мл овощного бульона, 100—120 г филе слабосоленой сельди, 1 отварная свекла, 1—2 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 отварное яйцо, 2—3 ст. л. рубленой зелени, сметана, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Охлажденный кефир соединить с бульоном, взбить венчиком. Отварную свеклу натереть на крупной терке, залить кефирной смесью, охладить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, отварной картофель – кубиками, очищенный огурец и отварное яйцо – небольшими тонкими ломтиками. Нарезанные продукты положить в охлажденный свекольник, добавить измельченную зелень, сметану, соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Морковник с копченым лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

70 г копченого лосося, 40 г морковного пюре, 35 г огурца, 20 г сливочного сыра, 160 мл морковного фреша, 60 г сметаны, 10 г орехового соуса гамадари (или растертых в пасту грецких орехов), зелень и семена кунжута для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковный фреш перемешать со сметаной, охладить. Сливочный сыр соединить с ореховым соусом, хорошо перемешать. Для приготовления пюре морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке или протереть через сито. Копченого лосося нарезать небольшими кусочками, огурец – соломкой. В тарелку положить морковное пюре, огурцы и немного копченого лосося. Залить морковным фрешем со сметаной и оформить сливочным сыром. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью и семенами кунжута.

Окрошка «Мясная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды, 700 мл кефира, 200 г отварного мяса, 100 г копченой колбасы, 150—200 г ветчины, 200 г картофеля, 400 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. рубленого зеленого лука, зелень, 1—2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо, колбасу, ветчину, картофель, огурцы и белки отварных яиц нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Отварные желтки растереть с горчицей и солью, влить кефир, тщательно перемешать, соединить с 1 л охлажденной кипяченой воды. Залить подготовленные продукты, добавить рубленый лук, зелень, сметану, перемешать и поставить в холодильник на 1—2 часа.

Окрошка грибная «Лесная поляна» на домашнем квасе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г отварных грибов, 200—250 г отварного риса, 300 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 150 г отварной черной редьки, 300—400 г помидоров, 200—300 г огурцов, 200 г редиса, 1—2 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 200 г сметаны, зелень, специи, соль по вкусу

Для кваса: 150 г ржаных сухариков, 3—4 ст. л. изюма, листья черной смородины, 1 ч. л. дрожжей, сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления кваса сухари истолочь, залить 1 л кипятка, настаивать в теплом месте 3—4 часа. Настой процедить, добавить дрожжи, сахар, листья черной смородины, поставить в тепло на 8—10 часов. Затем квас процедить, добавить изюм, закрыть емкость плотной крышкой и поставить в холодильник на 8—10 часов. Отварной картофель, морковь, редьку нарезать небольшими кубиками. Помидоры без кожицы, огурцы, редис и отварные яйца нарезать тонкими ломтиками, грибы – пластинками. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить отварной рис, сметану, чеснок, зелень, соль, специи, перемешать. Дать настояться в холодном месте 2—3 часа.

Окрошка на квасе по-старинному

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл кваса, 125 г колбасы, 1—2 отварные картофелины, 1 отварное яйцо, 1 огурец, 2 шт. редиса, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 75 г сметаны, хрен, горчица, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Колбасу и отварной картофель нарезать небольшими кубиками, отварное яйцо и огурец – тонкими ломтиками. Редис натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп тщательно промыть и мелко нарубить. Сметану перемешать с хреном и горчицей. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным квасом, заправить сметанным соусом, добавить соль по вкусу, перемешать. Окрошку подавать охлажденной.

Окрошка по-болгарски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан натурального йогурта (или кефира), 1 огурец, 1/2 сладкого перца, 1/2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени, 1/2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль, специи по вкусу