Книга Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. Капусту ополаскивают холодной водой и нарезают соломкой.

Рыбу выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 7 мин, переворачивая, а затем перекладывают в казан. В сковороду кладут капусту и лук и жарят на среднем огне 5 мин, затем выкладывают в казан с рыбой.

В глубокой емкости смешивают сливки, вымытую и измельченную зелень и сыр. Полученным соусом заливают рыбу и овощи.

Казан ставят на огонь и тушат содержимое 10–15 мин.

Креветки с картофелем

Ингредиенты

Креветки – 500 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 60 г, сметана – 70 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Креветки очищают, варят в подсоленной воде 5 мин и охлаждают. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. В отдельной емкости смешивают сметану, 30 г сыра и половину вымытой, мелко нарезанной зелени, посыпают солью и перцем.

Картофель моют, очищают, нарезают кубиками и выкладывают в казан, добавляют креветки, лук, все тщательно перемешивают. Затем добавляют 700 мл воды и тушат 15–30 мин.

Добавляют сметанный соус, распределяют по поверхности и тушат блюдо еще 7-10 мин. За 3 мин до готовности блюдо посыпают оставшимся сыром и зеленью.

Кальмары с помидорами

Ингредиенты

Кальмары – 500 г, помидоры – 150 г, масло сливочное – 60 г, мука пшеничная – 60 г, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промывают, очищают от пленки, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обваливают в муке, обжаривают в 30 г масла и выкладывают в казан. Сверху кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры.

Муку обжаривают в масле, добавляют сметану и тщательно растирают. Приготовленным соусом заливают кальмары, накрывают казан крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Кальмары с рисом

Ингредиенты

Кальмары – 500 г, рис – 80 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, мука пшеничная – 50 г, молоко – 400 мл, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промывают, очищают от пленки, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают с очищенным, вымытым и измельченным луком в 30 г сливочного масла 2–3 мин. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.

Затем рис выкладывают в казан, добавляют кальмары, лук, мелко нарубленную зелень и тщательно перемешивают. Добавляют молоко, соль, перец и сливочное масло. Закрывают казан крышкой и тушат на слабом огне 7-10 мин.

Тушеные кальмары

Ингредиенты

Кальмары – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 90 г, вино белое сухое – 700 мл, лист лавровый – 1 шт., желтки яичные – 3 шт., сок лимонный – 400 мл, крахмал – 4 г, сливки – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа, петрушки, шалфея, эстрагона, щавеля – по 1 пучку, тмин, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Кальмары промывают, очищают от пленки и нарезают соломкой. Лук очищают, моют, мелко нарезают и жарят на разогретом масле с вымытой и мелко нарезанной зеленью и 200 мл лимонного сока 5 мин.

Кальмары выкладывают в казан, добавляют лук с вымытой, мелко нарезанной зеленью, лавровый лист, тмин, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают, добавляют вино и тушат под крышкой 10 мин.

Для приготовления соуса растирают желтки, добавляют сливки, 200 мл лимонного сока и крахмал, взбивают все миксером и доводят на слабом огне до кипения, но не кипятят.

Готовое блюдо поливают соусом.

Пловы

Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран.

Плов – традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное торжество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.

Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов готовят по-разному, однако общее, разумеется, сохраняется. Для приготовления плова необходимо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинковки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания риса. Подавать плов принято на большом фарфоровом или керамическом блюде.

Плов таджикский

Ингредиенты

Баранина – 200 г, сало баранье – 20 г, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 250 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. В сале обжаривают очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной корочки.

Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, после чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.

После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью.

Плов с лапшой

Ингредиенты

Для плова: баранина – 400 г, лук репчатый – 250 г, морковь – 150 г, сало топленое – 60 г, зелень петрушки, укропа и базилика – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.

Для лапши: мука пшеничная – 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом сале до румяной корочки, затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь и барбарис, жарят еще 5-10 мин.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают углубление, доливают воду, добавляют соль и месят крутое тесто. Тонко раскатывают, нарезают лапшу, слегка подсушивают ее на решетке, затем ломают до размера риса, кладут в мясо, заливают водой и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Плов туркменский

Ингредиенты

Для фарша: баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., сало топленое – 60 г, соль и перец по вкусу.