Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Фрукторианство – вопросы и ответы

В этом разделе собраны ответы на наиболее важные вопросы, которые возникали у читателей моего интернет-журнала, ставшего прообразом данной книги. Здесь вся эта полезная информация распределена на несколько тем и представлена в виде непрерывного диалога между читателем и автором.

На часто задаваемый вопрос – имею ли я специальное образование? – отвечаю: конечно, имею… В институте сыроедения я на отлично защитил свой дипломный проект по фрукторианству;).

Конечно же, никакого специального института, который бы занимался подобными исследованиями и готовил специалистов-диетологов, изучающих и пропагандирующих сыроедение, не существует. Или, по крайней мере, мне о них неизвестно. Оканчивал я Одесский экологический университет по направлению, совершенно не связанному с диетологией.

Практически основным информационным источником для написания моего журнала и данной книги стал интернет. Но в поиске и анализе информации мне помогли следующие дисциплины, которые я когда-то изучал в университете и в процессе дальнейшего самообразования: растениеводство, курс физиологии растений, биохимия, биофизика, гистология, анатомия и физиология человека.

Все изложенные в книге выводы и заключения сделаны на основании личного опыта и подробного анализа значительного объёма общедоступной информации, в разной степени касающейся рассматриваемой темы. Тут же замечу, что на данный момент у некоторых гипотез, высказанных в различных главах, отсутствует какая-либо прямая экспериментально-доказательная база. Эти предположения опираются исключительно на логику и современные знания физиологии тела человека. Поэтому любому сомневающемуся в чём-либо читателю предлагается самостоятельно провести исследование спорных моментов, а последующее их обсуждение с приложением разумных аргументов и фактов в моём интернет-журнале только приветствуется.

Глава 18

Вопросы и ответы – о белковой пище

Не всосавшиеся в кишечнике человека аминокислоты высокобелковой пищи используются протеолитической микрофлорой толстой кишки в качестве энергетического субстрата. Ферменты этих гнилостных бактерий расщепляют аминокислоты и превращают их в амины, фенолы, индол, скатол, сероводород, аммиак и другие ядовитые для организма соединения.

Большое количество белка в рационе и вызываемые им пищевой лейкоцитоз и гниение оказывают повышенную нагрузку на печень и иммунную систему, что, конечно же, не проходит для человека бесследно и в конечном итоге провоцирует развитие самых разных патологических состояний и заболеваний.

Вопрос: В современном обществе бытует мнение, что человеку обязательно необходим животный белок. Как же тогда возможен отказ от животной пищи?

Ответ: Человеку безразлична природа белка, потому как последний проходит в пищеварительной системе ферментативную обработку, и в кровь всасываются лишь аминокислоты и мелкие цепочки из них, так называемые пептиды. В организме человека аминокислоты используются для синтеза собственных белковых молекул и как источник энергии. При этом для клеток имеет значение только своевременное поступление необходимых в данный момент аминокислот, а их разделение на растительный или животный белок является всего лишь надуманной условностью.

Вопрос: Но как же человек получает из растительного белка незаменимые аминокислоты? Ведь считается, что они присутствуют только в животном белке.

Ответ: Миф о наличии незаменимых аминокислот только в животном белке – всего лишь неправильная интерпретация фактов. Да, в растительном белке действительно несбалансированный аминокислотный состав. И это действительно означает, что при питании конкретным видом растительного белка организму человека не будет хватать некоторых незаменимых аминокислот. Но ни один нормальный человек не питается одним и тем же видом продукта на протяжении всей своей жизни. В наше время людям доступен богатый ассортимент растительной пищи, а у каждого растения аминокислотный состав белков различен. Следовательно, при питании разнообразными растительными продуктами различные белки дополняют друг друга. Незаменимые аминокислоты из одних белков компенсируют недостающее их количество в других белках, и поэтому в целом человеческий организм получает всё, что ему необходимо. Одним из таких положительных примеров взаимодополняющих белков в традиционном рационе является сочетание пшеницы и гороха [Чукичев И. П. Цит. соч.].

Свойство биологической полноценности диеты из ассортимента различных растительных белков было открыто физиологами ещё в прошлом веке и описывается даже в старых изданиях учебников по физиологии человека. Просто в нашем обществе торжествующего стереотипа, что якобы только из мяса человек может получать полноценное питание, факт возможности процветания человека на растительной диете старательно игнорируется. Хотя буквально прямо перед нашими глазами мы имеем наглядные примеры существования различных животных, от человекообразных обезьян – орангутангов, горилл, шимпанзе – и других приматов до многих видов растительноядных рукокрылых, рацион которых представлен одними фруктами или нектаром цветов.

Вопрос: Насколько вредны растительные белки из рациона вегана-сыроеда по сравнению с животными белками пищи всеядного человека?

Ответ: Преимуществом употребления растительной высокобелковой пищи по сравнению с животной является низкая биодоступность её белков. В желудке человека после пережёвывания пищи оболочки уцелевших клеток животной ткани легко растворяются под действием пищеварительных соков. Поэтому их содержимое свободно поступает в полость желудочно-кишечного тракта, где и подвергается воздействию гнилостной микрофлоры. Совсем иначе дело обстоит с клетками растений, окружёнными плотной клеточной оболочкой из целлюлозы, устойчивой к пищеварительным сокам и ферментам человеческого организма.

Растительные клетки в частичках пищи, не подвергнувшиеся механическому разрушению при пережёвывании, сохраняют часть содержимого внутри себя и вместе с ним выводятся из организма, уменьшая тем самым биодоступность питательных веществ в пищевом субстрате как для человека, так и для микрофлоры его кишечника. Наверняка сыроеды, употребляющие орехи, замечали после похода в туалет в своих экскрементах практически целые либо малоизменённые частички плохо пережёванных орехов, которые не смогли перевариться в их желудочно-кишечном тракте.

Низкая биодоступность растительных белков означает, что при примерно одинаковом процентном содержании белка в пище у сыроеда и в рационе приверженца животной пищи у первого гнилостная микрофлора будет развиваться медленнее.

Вопрос: Мне с моими познаниями в физиологии (я вообще гуманитарий:)) трудно судить, но получается, что всё-таки «мёртвые» (термообработанные) белки больше провоцируют гнилостные процессы в кишечнике, нежели «живые»?

Ответ: Упрощённая суть процесса гниения в организме человека заключается в элементарной схеме: чем больше свободного белка и продуктов его распада в полости кишечника, тем активнее он гниёт.