Книга Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2 желтка, щепотка ванилина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Для крема: 400 г мягкого домашнего сыра, 100 г сливочного масла, 200 г сухофруктов, 6 чайных ложек желатина, 150 г сахара.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить.
Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки вынуть из холодильника и взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить.
Из оставшейся муки, 2 желтков и 1 столовой ложки сахара замесить тесто и поставить ненадолго в холодильник. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности. Сухофрукты сварить, протереть через сито, смешать с сыром и оставшимся сахаром, добавить сливочное масло и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин. Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять.
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.
Для безе: 4 белка, 200 г сахара.
Для начинки и украшения: 400 г клубничного джема, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в духовке 25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль. Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1,5 см. Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с джемом и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 400 г абрикосового варенья, 200 мл взбитых сливок.
Способ приготовления
Абрикосовое варенье смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности.
Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 капли ромовой эссенции, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 230 г клубничного джема, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 18 яиц, 200 г сахара, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки.
Для начинки: 100 г сливового повидла, 300 мл сливок.
Для глазури: сок 1 лимона, 200 г сахара.
Для украшения: 200 г замороженной клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Для приготовления песочного теста можно использовать как сливочное масло, так и маргарин.
Способ приготовления
Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и повидлом, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для коржа: 5 яиц, 175 г горького шоколада, 175 г сахара.
Для начинки: 150 г замороженной брусники, клубники и вишни, 300 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки апельсинового сока.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут, накрыть влажным полотенцем и охладить. Замороженные ягоды пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить ягодную смесь. Свернуть корж в виде рулета.
Ингредиенты
