Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

3. Ложкой сформовать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени и выложить на блюдо.

4. Украсить блюдо зеленью петрушки, помидорами, огурцами.

Творожные шарики

200 г творога, 50 г сливочного масла, по 2–3 ст. ложки тертого сыра и толченых сухарей из черствого ржаного хлеба, красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Размешать его с маслом, тертым сыром, солью и перцем.

2. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в ржаных сухарях.

Творог с желтками и овощами

500 г творога, 2 вареных яйца (желтки), 100 г сметаны, 5 шт. редиса, 2 помидора, зеленый лук, соль по вкусу.

1. В протертый вместе с яичными желтками творог добавить мелко нарезанный зеленый лук, сметану и все перемешать.

2. Поверх выложенной на блюдо массы положить нарезанный кусочками редис, помидоры и мелко нарезанный зеленый лук.

Творог с помидорами и зеленью

250 г творога, 2 помидора, 1 луковица, 3–4 ст. ложки растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка укропа, черный молотый перец.

1. Хорошо растереть творог. Помидоры средней величины почистить, удалить семена, мелко нарубить и смешать с творогом.

2. Добавить предварительно натертый на терке репчатый лук, зелень петрушки, укроп, черный перец и растительное масло.

3. Все хорошо размешать и положить на тарелку.

Груши, фаршированные творогом

7–10 груш, 100 г лимонного сока, 250 г творога, зеленый салат.

Для соуса: 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка кетчупа, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину и полить лимонным соком.

2. Приготовить соус: растительное масло растереть с горчицей и уксусом.

3. Добавить кетчуп, перец, соль, сваренные и измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и все хорошо перемешать.

4. Подготовленные половинки груш заполнить творогом, выложить на блюдо, украшенное листьями салата, и полить соусом.

Заметка диетолога

Молочные продукты содержат большое количество полноценных белков, минеральных веществ, особенно кальция. Они питательнее молока, так как это продукты без сыворотки.

Творожная масса вареная

400 г творога, 50 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 4 яйца, ½ стакана сахара, 5 ст. ложек изюма, ½ стакана молотых орехов, немного ванилина, соль по вкусу.

1. Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, размешать. Затем в массу добавить яйца, изюм и снова все перемешать.

2. Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения.

3. Затем массу охладить, продолжая помешивать. Положить молотые орехи.

Сырковая масса с медом

500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки натурального меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.

1. Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы.

2. Полученную массу смешать с протертым творогом, подать со сметаной или со взбитыми сливками.

3. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом.

4. Для этого в готовой сырковой массе нужно сделать небольшое углубление, которое наполнить ягодным вареньем, повидлом или джемом.

Творожное суфле с изюмом

500 г творога, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, ½ стакана молока, 2 яичных желтка, 1 стакан изюма без косточек, шоколад.

1. Протертый творог, сахарную пудру, ванильный сахар, молоко, яичные желтки растереть, затем примешать изюм (половина нормы).

2. Приготовленное суфле выложить в вазочки, бокалы и украсить сверху оставшимся изюмом и шоколадом.

Творожное суфле с бананом

500 г творога, 1 банан, 2 лимона, 100 г сахарной пудры, 1 стакан сливок, банан для украшения.

1. Протертый творог перемешать с мелко нарезанным бананом, лимонным соком и сахаром.

2. Охлажденные сливки взбить в густую пену, половину примешать к творогу.

3. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимися взбитыми сливками и кружочками банана.

4. Подать в охлажденном виде.

Творожное суфле с абрикосами

300 г кураги, ½ стакана сахарной пудры, 300 г творога, сок и цедра 1 лимона, взбитые сливки и абрикосы для украшения.

1. Вымытую, ошпаренную курагу растереть, к пюре добавить сахар, протертый творог, немного лимонного сока и лимонной цедры; массу перемешать.

2. Приготовленное суфле выложить в вазочки, украсить взбитыми сливками и кусочками кураги. Подавать в охлажденном виде.

Блюда из муки, круп и макаронных изделий

Все перемелется — мука будет.

Пословица

Вот уже 10 тысяч лет хлеб и каша кормят весь мир. «Мода» на мучные и крупяные блюда не проходит до сих пор. Объясняется это просто: они питательны, хорошо усваиваются организмом, содержат минеральные соли и витамины. Библейское выражение «хлеб насущный», которое, кроме прямого, имеет и переносный смысл — нечто жизненно необходимое, не устареет никогда.

Самым древним злаком, который возделывал человек более 12 тысяч лет назад, считается пшеница. Она позволила людям выжить в течение миллионов лет. Эта культура и по сей день является основным продуктом питания для трети населения планеты.

Муку или другие мучные изделия можно сделать из семи сортов зерновых: это пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, кукуруза и рис.

Гречиха, с ботанической точки зрения, не относится к зерновым — это гречишные, но может применяться как зерно. Полба относится к пшенице: у нее те же пекарские качества.

Крупка зерна пшеницы, кукурузы или проса освобождается от оболочек и подвергается тонкому, среднему и грубому помолам. Она используется для приготовления каш, супов, суфле, клецок и изделий из теста.

Крупа зерна овса, ячменя, ржи, гречихи или проса очищается от шелухи и грубо измельчается. Используется в супах, сладких блюдах и в колбасе.

Перловая крупа получается из зерен ячменя, которые очищаются от шелухи и шлифуются. Перловка используется преимущественно в супах.