Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

1–1,5 кг куриных крылышек, щепотка молотой паприки, щепотка молотого черного перца.

Для маринада: 1–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок 1 лимона.

Смешать горчицу, соевый соус, мед и лимонный сок. Подготовленные крылья посыпать специями. Смазать маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на 30–60 минут в холодильнике. Затем выложить крылышки на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить над углями по 10–12 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Куриные голени в майонезе

1 кг куриных голеней, 120–150 г майонеза, 1–2 ст. л. томатного соуса, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Посыпать голени солью и молотым черным перцем. Смешать майонез с томатным соусом и пропущенным через пресс чесноком. Обмазать голени, оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Выложить на решетку, запекать над углями до готовности, переворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок должен быть прозрачным. Для приготовления в духовке уложить голени в рукав. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 минут, до золотистой корочки.

Куриные бедра с апельсином

4 куриных бедра, 200 г апельсинов.

Для маринада: сок ½ апельсина, 1 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Из бедер вырезать кости. Мясо натереть смесью соли, чили и черного перца. Смешать сок апельсина с цедрой и маслом, смазать смесью бедра. Мариновать в холодильнике 40–60 минут. Выложить бедрышки на смазанный маслом противень. Апельсины ошпарить, нарезать кружочками. Выложить на бедра. Запекать в духовке под грилем до готовности.

Куриные бедра с кетчупом и майонезом

4 куриных бедра, 200 г репчатого лука, молотый острый перец, соль по вкусу.

Для маринада: 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. майонеза.

Бедра промыть, обсушить, вырезать кость. Мясо посыпать молотым острым перцем. Смешать кетчуп и майонез, хорошо смазать бедрышки. Очищенный лук нарезать кольцами, половину выложить в емкость для маринования. Сверху уложить бедра. Накрыть оставшимся луком. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Достать и отряхнуть лук, посолить. Выложить мясо на двойную решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.

Куриные голени в кефире

1 кг куриных голеней, 200 г репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени посыпать солью и молотым черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Половину выложить в форму для маринования, сверху положить голени, накрыть оставшимся луком. Залить кефиром. Поставить мариноваться в холодильник на 1,5 часа. Затем выложить голени на решетку, запекать над углями, переворачивая. Для приготовления в духовке выложить голени вместе с маринадом в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. После разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.

Куриные голени с золотистой корочкой в духовке

1 кг куриных голеней, 1 ч. л. сушеного майорана, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриные голени вымыть и обсушить. Посыпать майораном и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени смесью со всех сторон и выложить в емкость для маринования. Мариновать 30–60 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее голени и поставить в духовку. Вниз поставить лист, застеленный фольгой (с голеней будет капать сок). Запекать в духовке 20 минут, перевернуть и запекать до готовности.

Куриные голени с кунжутом

1 кг куриных голеней, 2 ч. л. кунжута.

Для маринада: 15 г свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. паприки.

Для глазури: 1 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. меда.

Мелко нарезать очищенный чеснок и имбирь. Залить маслом, размешать, добавить горчицу и паприку, еще раз хорошо размешать. Голени смазать маринадом и оставить мариноваться на 4–6 часов в холодильнике. Затем достать из маринада. Выложить на решетку гриля и жарить до готовности, переворачивая. Или запекать на решетке в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут, перевернув один раз. Для глазури прогреть мед с соевым соусом. Смазать горячие голени глазурью, оставить на 5—10 минут, посыпать кунжутом и подавать.

Куриные голени в цитрусовом маринаде

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

Голени при необходимости очистить от остатков перьев. Смешать лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, мелко нарезанный зеленый лук и масло, залить полученной смесью курицу, перемешать. Оставить в холодильнике под крышкой на ночь. Затем отряхнуть от маринада, посолить. Жарить на решетке в духовке, разогретой до 200 °C, 20–30 минут, перевернув один раз. Или жарить над углями до готовности, смазывая маринадом.

Куриные голени с томатным соусом

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 4 ст. л. острого томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени промыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Смешать томатный соус, растительное масло, лимонный сок и мед. Голени посолить, поперчить, смазать смесью. Оставить на 20 минут в холодильнике. Выложить на решетку, жарить над углями около 20 минут, время от времени переворачивая и смазывая соусом. Или жарить на решетке в духовке (вниз поставить застеленный фольгой противень) при температуре 200 °C около 25 минут. Через 15 минут запекания перевернуть.

Панированные куриные голени

1 кг куриных голеней, 1,5–2 стакана панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 5–6 ст. л. молотых грецких орехов, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени при необходимости зачистить от остатков перьев. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Смазать растопленным сливочным маслом. Обвалять в молотых орехах, затем в сухарях. Жарить на гриле по 12–15 минут с каждой стороны. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок не должен быть розовым. Подавать со свежими или консервированными фруктами.