Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.

Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.

Морковный салат с сыром

Ингредиенты

• 4 моркови

• 70 г плавленого колбасного сыра

• 4 ст. ложки консервированной кукурузы

• зелень (петрушка, зеленый лук)

• 1 ст. ложка майонеза

Приготовление

Морковь промыть и отварить до готовности. Снять с моркови кожицу и нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. (Предварительно можно положить сыр в морозилку, чтобы его легче было измельчать.)

Смешать в миске сыр и кукурузу. Затем добавить морковь и перемешать.

Зелень мелко нарезать, добавить в салат. Приправить майонезом и оставить на 1 час в холодильнике.

Салат из моркови с курицей

Ингредиенты

• 1 куриный окорочок

• 3 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• майонез

• растительное масло для обжаривания

Приготовление

Лук почистить, помыть, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде на растительном масле.

Морковь почистить, помыть, измельчить на мелкой терке и слегка обжарить отдельно от лука.

Окорочок отварить, дать остыть. Разобрать мясо на волокна.

Соединить в салатнике репчатый лук, морковь, мясо, добавить измельченный чеснок и заправить по вкусу майонезом.

Суп-пюре из моркови

Ингредиенты

• 6 морковин

• 1 луковица

• 1 стакан сливок

• 2 стакана воды

• 3 ст. ложки сливочного масла

• соль

• щепотка мускатного ореха

• 1 ч. ложка молотого кориандра

Приготовление

Морковь очистить и натереть на терке. Нарезать кубиками лук. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать около 10 минут все вместе. В самом конце жарки всыпать кориандр. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить морковь с луком в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.

Влить сливки, добавить мускатный орех и довести до кипения.

Перелить смесь в блендер и перемолоть.

Морковный суп с лососем

Ингредиенты

• 500 г моркови

• 1 ст. ложка нарубленного свежего имбиря

• 1 небольшой кабачок (250 г)

• 1 л куриного или рыбного бульона

• 400 г красной рыбы

• 200 мл сливок

• растительное масло

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Морковь почистить, нарезать на ломтики. Кабачок измельчить кубиками. Лосось нарезать на такие же кубики, как и кабачок.

В кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Положить морковь, имбирь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови, около 7 минут. Влить бульон, добавить соль по вкусу, довести до кипения и варить под крышкой до полной готовности, еще около 10 минут. Овощную смесь перелить в блендер и взбить.

Поставить на огонь, довести до кипения и положить кабачок. Варить около 5 минут. Влить сливки и снова довести до кипения.

Положить рыбу и варить 2–3 минуты.

Говядина с морковью и черносливом

Ингредиенты

• 500 г говядины (грудинка)

• 500 г моркови

• 1/2 большой луковицы

• 100 г чернослива без косточек

• 1 стакан воды или бульона

• соль

• сливочное масло для жарки

Приготовление

Говядину нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Морковь промыть, почистить и нарезать небольшими брусочками.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить до тех пор, пока он не станет золотистым. Добавить нарезанную кубиками говядину.

Готовить все вместе, часто помешивая, 5 минут. Влить стакан воды или бульона, размешать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться под крышкой.

Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить морковь и, помешивая, обжаривать, пока она не начнет светлеть. Переложить морковь в кастрюлю с мясом, добавить чернослив. Приправить солью. Оставить тушиться под крышкой до готовности мяса.

Рыба с имбирем и морковью

Ингредиенты

• 500 г филе хека

• 3 моркови

• 1 кусочек свежего имбиря 1 головка репчатого лук

• соль

• черный молотый перец

• рыбный бульон (.или вода)

• растительное масло

Приготовление

Лук тонко нашинковать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Корень имбиря длиной примерно 2 см очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Смешать имбирь с морковью.

Выложить на смазанную маслом глубокую сковороду (или в сотейник) слой филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить половину лука, на него – слой рыбы.

Морковь выложить на рыбу и влить бульон (или воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 минут.

Готовое блюдо разложить на тарелки.

Морковь, жаренная с томатным соусом

Ингредиенты

• 1 кг моркови

• 4 яйца

• черствый белый хлеб