Книга Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга - Давид Хаят

Мой первый совет в заключение этой книги: «Будьте критичны». Не принимайте ничего на веру, без понимания.

В этой книге, говоря с вами о питании, я ни одного раза не использовал категоричных формулировок, а всюду высказывал предположения. Я избегал глаголов в повелительном наклонении, за исключением тех случаев, когда действительно и несомненно был уверен.

В остальном, можете вернуться и проверить, я просто предоставлял вам информацию, а если давал совет, то ставил глаголы в сослагательное наклонение.

Возможно, причиной тому мой опыт исследователя, насчитывающий почти тридцать лет. И за эти годы мне очень часто приходилось наблюдать, как меняются различные «научные истины».

Сколько раз объявлялось, что найдено лекарство от рака, и сколько раз нам приходилось оплакивать любимого человека, скончавшегося от этой болезни!

Ученый сознает: наша жизнь слишком сложна, чтобы мы могли отказаться от использования скромных конструкций с сослагательным наклонением при обсуждении результатов любого научного исследования. Такова реальность нашего мира!

Мое второе послание к читателю не менее важно: не забывайте «здравый смысл». Я имею в виду тот здравый смысл, которым руководствуется человечество в своей истории. Здравый смысл должен служить вам и мне тем критическим ситом, через которое мы обязательно должны просеивать любую новую информацию относительно нашего питания, которую нам предлагают.

Если вам сказали что-либо, что, по вашим наблюдениям, не совсем соответствует действительности, задайте себе вопросы. Подумайте об этом предмете и попытайтесь понять почему. Просмотрите информацию, выясните, где она появилась, не воспринимайте ее как какое-то озарение, посланное свыше, и не почитайте себя обязанным выполнять рекомендацию с закрытыми глазами. И именно этот здравый смысл послужит мне отправной точкой, на которую я хочу опереться в следующий момент. Рискуя разочаровать вас, я должен напомнить вам здесь то, что уже не раз говорил в этой книге.

Во Франции у мужчины «шансы» заболеть раком в течение жизни составляют около 50 %, а у женщины – около 33 %. Это один из основных рисков смертности, и, как вы знаете, в настоящее время, то есть в последние четыре-пять лет, рак стал главной причиной смертности во Франции.

Перед лицом столь масштабного риска следует применять здравый смысл и понимать: абсолютно невозможно утверждать, что если вы едите определенные продукты, то не заболеете раком или, наоборот, если что-то едите, то обречены на онкологическое заболевание! Такое просто исключено!

Я лишь объяснил здесь, что, следуя нашим советам, реально возможно немного снизить для себя риск заболевания раком. Именно чуть-чуть уменьшить его, а не устранить.

Ваши пищевые предпочтения могут увеличивать или уменьшать для вас шанс заболеть раком или, если вы уже болели, получить рецидив рака. Но коррекция, адаптация режима питания ни в коем случае не может кардинально изменить вашу судьбу.

Давайте внесем ясность: речь идет лишь о степени риска заболевания, о том, как ваше питание может повлиять на риск развития рака. Если рекомендации справедливы в отношении нас, взрослых, то если речь идет о детях, их эффект может быть гораздо более значительным в отношении влияния на риск возникновения рака. Почему? Во-первых, потому, что все канцерогены, в том числе табак и определенные продукты питания, действуют более угрожающе, когда влияют на еще относительно незрелые и поэтому хрупкие клетки у детей. Далее, часто развитие рака занимает от десяти до пятнадцати лет. Это время, во многих случаях, проходит с момента, когда одна клетка вашего организма, одна из миллиона миллиардов клеток, превращается в раковую, до того дня, когда вследствие их тайного размножения в организме образуется опухоль, рак.

Помните, я говорил вам, что опухоль, «шарик» 1 см в диаметре, уже состоит из миллиарда сгруппированных раковых клеток, слипшихся вместе. Следовательно, если произвести вычисления, зная, что клетка каждого поколения, в данном случае злокачественная, производит две дочерние клетки, и, если все новые клетки жизнеспособны и могут, в свою очередь, разделиться на две, можно подсчитать, что в результате 33 клеточных делений из одной раковой клетки получается миллиард. Если мы знаем, что клетке молочной железы у женщин, например, или простаты у мужчин требуется в среднем три-четыре месяца, чтобы создать генетический материал и сформировать две клетки из одной, получится, что переход от одной клетки к опухоли, диаметром 1 см, должен занять от десяти до пятнадцати лет. В действительности при каждом делении многие новые клетки получаются нежизнеспособными и умирают очень быстро, не производя потомства. Таким образом, развитие опухоли занимает даже больше времени!

На самом деле, когда диагностирована небольшая раковая опухоль 1 см в диаметре, надо знать: эта история началась давным-давно, много лет назад!

Именно поэтому важно знать, что более 300 000 случаев рака, которые будут ежегодно диагностироваться во Франции в течение ближайших десяти – пятнадцати лет, уже существуют в том смысле, что столько людей уже больны. Они уже страдают начальными стадиями рака, когда у них имеется мелкая опухоль, почти (или даже часто полностью) невидимая на данном этапе.

Этим обусловлена важность онкологического скрининга, представляющего для этих людей единственный шанс ранней диагностики рака, пока он прекрасно поддается лечению. В этих обстоятельствах уже поздновато заниматься полной профилактикой.

Так что мы, взрослые, при правильном питании, регулярных физических упражнениях можем надеяться несколько уменьшить наш риск возникновения рака или, в худшем случае, отсрочить его наступление. Однако мы можем лишь уповать, что достигнем этого с некоторой степенью вероятности, далеко не стопроцентной.

Те, кто хочет верить, будто такая система поможет им снизить риск возникновения рака или рецидива рака более чем на 50 %, – очень наивные люди, чрезвычайно доверчивые! Это неправда, это просто не может быть правдой.

Мы, бесспорно, можем немного снизить риск, но снижение более чем на 50 % – это, на мой взгляд, просто абсурд!

Мое третье послание – относительно простое.

Спросите себя: откуда нам известно, что мы можем спокойно есть шампиньоны или лисички, но должны остерегаться некоторых других грибов, таких как бледная поганка?

Иными словами, и в более общем плане, как мы узнаем, что съедобно, а что нет? На самом деле это сравнительно просто. За тысячи лет, прошедшие с тех пор, как на нашей старой доброй Земле появился первый человек, люди из поколения в поколение испытывали на себе все, пробовали все, чтобы прокормиться.

Сколько наших предков скончалось, отведав бледных поганок, пока наконец люди не догадались о существовании связи между грибным блюдом и смертью, наступившей через один или два дня после того, как его съели? Сотни и тысячи, я уверен.

Но в один прекрасный день кто-то сообразил, что существует такая связь, рассказал другим и предупредил о свойствах гриба. С этого момента бледная поганка Amanite phalloides стала считаться несъедобным грибом и никто уже ее не ест, разве что случайно. Итак, потребление в пищу ядовитых грибов вызывает скорую смерть, это совершенно верно. То же относится и к ряду других продуктов, которые известны нам сегодня как несъедобные.