Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и разведенный холодной водой крахмал.

Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать – и через 1–2 мин блюдо готово.

Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Капуста, жаренная с вермишелью

ПРОДУКТЫ

• 500 г белокочанной капусты

• 100 г яичной вермишели или тонких макарон

• 10 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 5 г глутамата натрия

• 1 г душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки капусты обжарить во фритюре в течение 2–3 мин, откинуть. На сковороду, где жарилась капуста, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 50 мл бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глутамат натрия, положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1–2 мин, постоянно помешивая, и снять с огня. Сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г цветной капусты

• 50 г куриного жира

• 1 ст. ложка крахмала

¼ ч. ложки глутамата натрия

½ ст. ложки сахара

• 50 г томат-пасты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту очистить, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки, промыть, отварить до полуготовности.

Развести крахмал холодной водой (100 мл), добавить томат-пасту, соль, сахар и глутамат натрия.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира или масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить.

Непрерывно помешивая капусту, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал с томатом (предварительно хорошенько размешать, чтобы крахмал не остался на дне), дать загустеть, снять с огня и сразу же подать.

Цветная капуста, жаренная с помидорами и фасолью

ПРОДУКТЫ

• 200 г цветной капусты

• 100 г помидоров

100 г фасоли

• 1 ст. ложка соевого соуса

• ¼ ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца

• 1 ст. ложка крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать на дольки. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и сварить до полуготовиости. Стручки молодой фасоли ошпарить кипятком (можно использовать стручки свежезамороженной фасоли).

В разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть его через полминуты, после чего жир процедить.

Подготовленные овощи выложить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глутамат натрия. Прокипятить, снимая образующуюся пену.

Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный холодной водой (100 мл) крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем.

Подать в горячем виде.

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

ПРОДУКТЫ

• 500 г стручков фасоли

• 250 г свежих шампиньонов

• 1 ст. ложка соевого соуса

• ¼ ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)

• 3–4 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручки фасоли отварить до полуготовиости, откинуть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, перемешанные с грибами, выложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глутамат натрия и продолжать жарить до готовности, неоднократно помешивая.

В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем, или посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.

Жареные ростки фасоли

ПРОДУКТЫ

• 250 г ростков фасоли

• ½ ч. ложки душистого или черного перца горошком

1 ч. ложка уксуса

• 3 ст. ложки растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленные ростки фасоли вымыть и отжать влагу.

В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1–2 мин. Посолить и сбрызнуть уксусом.

Ростки фасоли можно использовать и в качестве начинки для мучных блюд.

Тыква «стекловидная»

ПРОДУКТЫ

• 1 небольшая тыква

• 1 долька чеснока

• 25 мл растительного масла

25 мл соевого соуса

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками величиной 1 см. Чеснок мелко нарубить.

На большой сковороде разогреть масло, в течение нескольких секунд обжарить чеснок. Затем положить туда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно помешивая.

Сковороду накрыть крышкой и тушить около 8 мин. В последний момент полить соевым соусом.

Тыква должна быть «стекловидной», но не совсем мягкой.

Тушеная тыква

ПРОДУКТЫ

• 1 кг тыквы

• 2 ст. ложки соевого соуса

1 луковица

• 1 ст. ложка крахмала

1 г молотого имбиря

1 головка чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками, тыкву вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см, толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности.