Книга Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина

Говядину нарезать длинными тонкими брусочками, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейских салатов, обжарить отдельно. Свежие огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, обжарить отдельно. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно. Подготовленные продукты соединить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, перец и соль, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 3 часа.

Шампиньоны по-корейски

* * *

Шампиньоны – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец чили – 1–2 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зира – ½ ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль по вкусу.

Для маринада в сотейник выложить мелко нарезанный репчатый лук, измельченный перец чили, уксус, соевый соус, зиру, кориандр, соль, влить растительное масло и немного воды. Выложить очищенные промытые шампиньоны, довести до кипения, варить 7 мин. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать настояться 1 час.

Салат с курицей и рисом в томате

Филе курицы отварное – 500 г, рис – 100 г, помидоры – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. л., томатный соус – 3–4 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Отварное куриное мясо нарезать соломкой, обжарить в масле. Добавить соевый соус, томатный соус, соль и перец, прогреть, снять с огня, остудить. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень петрушки. Салат аккуратно перемешать и выложить горкой на блюдо.

Кучмачи (говяжьи потроха с орехами)

* * *

Говяжьи потроха – 1 кг, орехи грецкие измельченные – 1 стакан, чеснок – 5 зубчиков, кинза – 1 пучок, зерна граната – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., приправа для корейских салатов – 1 ст. л., соль и шафран по вкусу.

Заправка с перцем и зирой.

Перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., уксус бальзамический – ½ стакана, мед – 1 ст. л., зира молотая – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.

Болгарский перец мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавить зиру, жарить 30 с. Снять с огня, остудить. Оставшееся оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, медом, солью и перцем. Добавить обжаренный перец и рубленую петрушку, тщательно перемешать. Готовую заправку хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Говяжьи потроха тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и мелко нарезать. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить, растереть в ступке, добавить растительное масло, уксус, соевый соус, приправу для корейских салатов, шафран и соль по вкусу, тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с потрохами, перемешать. Поместить в холодильник на 10–12 ч. Подавать, украсив зернами граната.

Корейский салат с рыбой

Филе морской рыбы – 500 г, морковь – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., лук репчатый – ½ шт., чеснок – 2–3 зубчика, петрушка – 2 веточки, кинза – 2 веточки, семена кунжута – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., кориандр – ½ ч. л., паприка – ½ ч. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., перец красный молотый – ⅛ ч. л., сахар – ½ ч. л., соль по вкусу.

Свежее филе рыбы нарезать длинными тонкими кусочками, замариновать в смеси уксуса и 2 ст. л. соевого соуса на 3 ч. (рыба приобретет коричневый цвет). Морковь натереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные овощи соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень петрушки и кинзы. Для заправки в сотейник влить растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, добавить кориандр, паприку, перец, соль и сахар, прогреть. Овощи залить горячей заправкой, перемешать, оставить для маринования на 3 ч. Затем добавить маринованную рыбу, перемешать и поместить в холодильник на 10–12 ч. Подавать салат, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат из почек

Свиные почки – 250 г, листья салата – ½ пучка, кунжутное масло – 1 ст. л., уксус – 1 ч. л., соевый соус – 1 ч. л., концентрат вейдзин – 2 г, соль и перец по вкусу.

Свежие свиные почки отварить, нарезать соломкой. Добавить кунжутное масло, уксус, соевый соус, концентрат вейдзин, соль, перец, перемешать, поместить в холодильник на 5 ч. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из огурцов с креветками

Креветки отварные – 200 г, огурцы – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло кунжутное – 1 ч. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль по вкусу.

Для маринада в сотейник влить растительное масло, кунжутное масло, соевый соус, добавить тертый чеснок, нарезанный перец чили, прогреть и снять с огня. В горячую смесь положить отварных креветок, оставить на 15–20 мин. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, посолить, добавить уксус, дать постоять 15–20 мин. Затем хорошо отжать, соединить с креветками, перемешать. Можно добавить щепотку сахара. Дать салату настояться 1 час.

Сырная сливочная заправка.

Сыр рокфор – 200 г, зелень – 1 пучок, сливки (20 %) – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., белый винный уксус – 1 ст. л., перец черный молотый по вкусу.

Сыр размять, смешать со сливками. Влить оливковое масло, тщательно взбить. Добавить винный уксус, перец и мелко нарезанную зелень, взбить все вместе.