Книга Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва

Чтобы обеспечить малыша фруктами и ягодами в зимний период, многие мамы прибегают к консервированию. В вареньях, пюре и ягодах, измельченных с сахаром, действительно сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ (исключение составляет витамин С).

Плоды, предназначенные для консервирования, протирать надо небольшими порциями, используя для этого пластмассовую терку и эмалированную посуду. Мешать фруктово-ягодное пюре желательно деревянной ложкой или лопаточкой. Протертые плоды необходимо быстро переложить в стерилизованную стеклянную банку, закрыть ее крышкой и поставить в холодильник. Заготавливая фрукты и ягоды впрок, следует помнить о том, что чем меньше в пюре сахара, тем полезнее оно для ребенка.

Больше всего витаминов и полезных веществ сохраняется в так называемых вареньях-пяти-минутках. Это относится и к витамину С.

Однако лучшим способом, который позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, является глубокая заморозка.

Фрукты и ягоды надо давать всем детям без исключения даже в том случае, когда они страдают частыми кишечными расстройствами или подвержены аллергии. Просто фрукты для них надо предварительно слегка запечь в духовке, а ягоды обдать кипятком.

В заключение несколько слов о пользе некоторых фруктов и ягод.

Очень хорошо усваивается детским организмом яблочное пюре. Американские врачи даже разработали специальную диету под названием БРАТ (по начальным буквам входящих в нее продуктов) для детей, страдающих расстройством желудка.

В основе этой диеты 4 компонента: банан, рис, яблоко и тост. Кроме того, в яблоках содержится большое количество железа, что делает их незаменимым продуктом, предупреждающим развитие анемии (малокровия).

Кроме того, железом богаты вишня и малина. А вишневый сок рекомендуется давать детям с плохим аппетитом. Пюре из авокадо хорошо предлагать детям в период отлучения их от груди.

Его можно давать в чистом виде или смешивать с яблочным или грушевым пюре.

В кураге содержится большое количество бета-каротина, железа и калия. А в сушеных фруктах полезных веществ больше, чем в свежих.

Черную смородину — источник витамина С — необходимо давать ослабленным детям, особенно в период выздоровления после болезни.

Пюре из кураги

Курага — 50 г

Курагу тщательно промыть в теплой воде, затем залить холодной водой и оставить на 4–5 часов.

Разбухшие фрукты варить в той же воде, в которой они были замочены, до мягкости, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

Если на вкус пюре получится слишком кислым, его можно слегка подсластить, добавив сахарный сироп.

Пюре из кураги с рисом

Курага — 50 г

Детская рисовая каша (в порошке) — 1 ст. л.

Молочная смесь (или грудное молоко) — 3 ст. л.

Вода — 150 мл

Курагу промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до мягкости (приблизительно 20 минут), после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.

Рисовый порошок смешать с молочной смесью и 1 ст. л. абрикосового пюре.

Остальное пюре можно хранить в холодильнике, обязательно накрыв ее крышкой, в течение 2 дней.

Пюре из кураги, яблока и груши

Курага — 30 г

Яблоко — 0,5 шт.

Грума — 0,5 шт.

Вода — 2 ст. л.

Детская рисовая каша (в порошке) — 0,5 ст. л.

Молочная смесь (или грудное молоко) — 1 ст. л.

Курагу крупно нарезать. Яблоко и грушу очистить, удалить семена и измельчить. Курагу и яблоко залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем добавить грушу и держать на среднем огне еще 2 минуты. Готовые фрукты вместе с отваром протереть сквозь сито.

Молочную смесь соединить с рисовым порошком, добавить фруктовое пюре и хорошо перемешать.

Вместо риса можно использовать мякоть банана.

Пюре из яблока с тыквой

Яблоко — 1 шт.

Мякоть тыквы — 50–70 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор сахара — 1 ч. л.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Аналогичным образом измельчить тыкву, залить ее водой и варить на медленном огне под крышкой до мягкости.

Затем добавить яблоко и держать на небольшом огне еще 10 минут.

Горячие тыкву и яблоко протереть сквозь сито, добавить сахарный сироп и прокипятить. Готовое пюре слегка остудить и заправить сливочным маслом.

Пюре из груши с яблочным соком

Десертная груша — 0,5 шт.

Яблочный сок — 0,5 ч. л.

Грушу хорошо помыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить на медленном огне под крышкой до мягкости. Затем протереть вместе с отваром сквозь сито, добавить яблочный сок и хорошо перемешать.

Печеное яблоко

Яблоко — 1 шт.

Яблоко помыть, наколоть в нескольких местах вилкой, положить на сковороду, налить в нее небольшое количество воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.

Печеное яблоко с творогом

Яблоко — 1 шт.

Творог — 0,5 ст. л.

Желток — 0,5 шт.

Манная крупа — 0,5 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Творог хорошо протереть сквозь мелкое сито и тщательно смешать с манной крупой, сахаром и желтком.

Яблоко помыть, срезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину с мякотью, заполнить углубление творожной массой и запечь начиненный фрукт в предварительно разогретой духовке.

Фруктовая смесь с кукурузными хлопьями

Несладкие кукурузные хлопья — 0,25 стакана

Изюм — 1 ст. л.

Яблоко — 0,25 шт.

Груша — 0,25 шт.

Банан — 0,25 шт.

Четвертая часть йогурта (молочного или сливочного)— 1 ст. л.

Молотые ядра грецких орехов — 0,5 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Изюм промыть, залить горячим молоком, через 20 минут добавить хлопья и влить оставшееся горячее молоко и оставить еще на 10 минут.

В результате хлопья не должны получиться слишком мягкими.

Фрукты помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с изюмом и хлопьями, предварительно слив молоко, в котором они были замочены, после чего заправить йогуртом и посыпать молотыми орехами.