Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ Мясо курицы – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Перепелки – 2 шт.
✓ Баранина – 200 г
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Яйцо – 0,5 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 0,5 пучка
✓ Зира – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.
100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.
Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мякоть баранины – 200 г
✓ Мякоть говядины – 200 г
✓ Бараньи ребра – 200 г
✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Алыча без косточек – 3 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Молотый кориандр – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.
Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.
В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.
Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.
Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.
✓ Рис – 2 стакана
✓ Говядина – 200 г
✓ Говяжий жир – 100 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясной фарш – 300 г
✓ Баранье сало – 1 ломтик
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 6 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Топленое масло – 4 ст. л.
✓ Барбарис – 1 ч. л.
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.
Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.
Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.
Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности.
Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.
