Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Нарезать небольшими кусочками лосось, посолить и поперчить. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку разогретую до 200 °C (термостат 6–7).

Рыбный пирог

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;

• 3 крабовые палочки;

• 3 яйца;

• 6 столовых ложек зернистого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• чеснок, петрушка, зеленый лук по вкусу;

• соль и перец.

Отделить желтки от белков. Белки взбить до образования густой пены и осторожно смешать с желтками, творогом, кукурузным крахмалом, чесноком, петрушкой и зеленым луком. Добавить порезанные крабовые палочки и фарш из рыбы. Посолить и поперчить. Вылить смесь в форму, на бумагу для выпечки. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 130 °C (термостат 4–5) духовке.

Филе трески с кабачками и травами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе трески;

• 4 кабачка;

• 3 лимона;

• 4 зубчика чеснока;

• несколько веточек тимьяна;

• соль и перец.

Помыть кабачки и порезать кольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить слой кабачков, затем филе рыбы. Посолить, поперчить и положить еще один слой кабачков. Полить все лимонным соком, добавить толченый чеснок и немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.

Треска в шафране

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 трески;

• 500 г помидоров;

• 100 г репчатого лука;

• 100 г лука-порея (белая часть);

• 1 фенхель;

• 3 веточки петрушки;

• 2 зубчика чеснока;

• щепотка шафрана;

• 100 мл воды;

• соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном, солью и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут.

Треска по-провансальски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе трески;

• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 8 помидоров;

• 2 луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• несколько листьев базилика;

• соль, перец.

Разогреть духовку до 240 °C (термостат 8). Подготовить 4 маленьких жаропрочных горшочка. В каждый из них положить по куску ветчины. Бланшировать помидоры, очистить их от кожи-

цы, удалить семена, мелко нарезать, разложить по горшочкам и посолить. Очистить лук и чеснок, измельчить и добавить к помидорам. Завернуть филе трески в ветчину, получится 4 рулета, и выложить их на помидоры. Приправить по вкусу. Запекать 10–15 минут, поперчить и посыпать нарезанным базиликом.

Жаркое из трески с кабачками и помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 700 г трески;

• 400 г кабачков;

• 300 г помидоров;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 веточки тимьяна;

• 1 столовая ложка воды;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки, обрезать концы и нарезать кольцами толщиной в 3 мм. Бланшировать помидоры, удалить семена и мелко порезать.

Налить воды в прямоугольное блюдо и положить в него овощи, посыпать тимьяном, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Очистить и порезать каждый зубчик чеснока на 3 части. Промыть рыбу, обсушить, сделать 6 разрезов с каждой стороны и положить в них чеснок. Посолить и поперчить. Положить рыбу на середину блюда, овощи по краям. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Время от времени помешивать овощи.

Когда рыба будет готова, удалить с нее кожу. Разложить по тарелкам вместе с овощами и полить соусом, который выделился во время запекания.

Фаршированный хек

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 800 г хека;

• 100 г крабового мяса;

• половина небольшой луковицы;

• 1 стебель сельдерея;

• 1 яйцо;

• несколько веточек петрушки;

• 250 мл томатного сока;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Мелко порезать лук, сельдерей и петрушку. Смешать все с половиной томатного сока, добавить крабовое мясо и яйцо. Смешать и приправить по вкусу. Рыбу нарезать на 8 частей. Выложить полученный фарш на 4 кусочка хека и накрыть оставшейся рыбой, затем сложить все в жаропрочное блюдо. Залить хек остатками томатного сока. Выпекать 30 минут. Подавать горячим.

Китайское фондю

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.