Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Скумбрия, жаренная с баклажанами

Можно жарить скумбрию в соотношении 1:1 с баклажанами или 1:1,5, как описано ниже.

Скумбрия – 1 кг

Баклажаны – 1,5 кг

Мука – 200 г

Масло оливковое – 200 мл

Петрушка и укроп – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут, после чего слейте сок, обваляйте баклажаны в муке и обжарьте.

На блюдо выложите вначале слой баклажанов, затем сверху – слой рыбы. Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавайте жареный картофель.

Судак, жаренный в тесте

Изначально это был рецепт еврейской кухни, но мы его немного видоизменили!

Филе судака – 1 кг

Масло растительное – 150 г

Лимонный сок – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Для теста:

Молоко – 150 мл

Мука – 250 г муки

Масло растительное – 100 мл

Яйца – 6 шт.

Соль по вкусу

Филе судака нарежьте брусочками. Зелень петрушки мелко нарежьте. Филе посолите, поперчите, залейте смесью растительного масла с лимонным соком, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа.

Для приготовления теста в муку вылейте холодное молоко и растительное масло, добавьте соль и взбитые в пену яичные белки. Тщательно размешайте, чтобы не было комков.

Накалывайте каждый кусочек рыбы на вилку, окунайте в тесто и обжаривайте со всех сторон во фритюре до образования румяной корочки. Готовую рыбу выложите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. На гарнир к рыбе рекомендуется подавать жареный картофель.

Скумбрия, жаренная с сыром

Если нет «Голландского» сыра, можно использовать любой другой сыр твердых сортов.

Скумбрия – 1 кг

Сыр «Голландский» – 100 г

Мука пшеничная – 100 г

Масло оливковое – 100 г

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки с кожей, но без костей, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между двумя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно переворачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Жареную скумбрию с сыром рекомендуется подавать с салатом из подходящих овощей.

Карп, жаренный со сметаной

Не будет вкусной корочки, но сметана придаст жареной рыбе совершенно особенный вкус.

Карп – 1 кг

Яйца – 2 шт.

Молотые сухари – 100 г

Масло сливочное – 70 г

Сметана – 100 мл

Петрушка и укроп – 5–7 веточек

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, оставьте в прохладном месте на 15–20 минут. Затем куски рыбы обсушите, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на сливочном масле, залейте сметаной и дайте закипеть.

Выложите готовую рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.

Треска, жаренная с помидорами и чесноком

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось еще острее, добавьте чеснока и молотого красного перца.

Треска – 1 кг

Помидоры – 500 г

Мука – 50 г

Чеснок – 30 г

Оливковое масло – 100 г

Петрушка – 5–6 веточек

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте четвертинками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью. Выложите помидоры на сковороду, где жарилась рыба, и обжарьте на оставшемся от жаренья масле, добавив чеснок.

Рыбу подогрейте, выложите на блюдо, залейте соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.

Сом, жаренный с помидорами и луком

Сом хотя и жирный, зато со своим тонким вкусом, поэтому тут лучше недоперчить, чем переперчить.

Сом – 1 кг

Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 2 головки

Сухари молотые – 150 г

Масло оливковое – 150 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Филе сома нарежьте порционными кусками, обсушите. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки.

Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.

Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Судак, жаренный с шампиньонами

О гарнире к этому блюду нужно сказать особо. Я просто настаиваю на том, что это должна быть жареная картошка! Не лишним будет здесь и зеленый салат.

Судак – 1 кг

Шампиньоны – 300 г

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 100 г

Мука – 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Подготовленного судака разделайте на филеи с кожей, но без костей, нарежьте порционными кусками. Рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками, жарьте на сливочном масле 10–15 минут, затем подлейте на сковородку немного воды, уменьшите огонь, посолите и доведите до готовности под крышкой.

Выложите рыбу на блюдо, на каждый кусок положите грибов. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель с зеленым салатом.

Кефаль, жаренная с помидорами

Многие не любят кефаль из-за привкуса морской рыбы. Помидоры его уберут, а их пропорцию можете поменять на свое усмотрение.

Кефаль – 1 кг

Мука – 50–70 г

Масло оливковое – 100 г

Помидоры – 1 кг