Книга Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, сметану, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.

Печень с апельсинами и яблоками

Ингредиенты

Печень куриная – 350 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливки – 50 мл, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 30 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, смешанной с перцем и солью, и обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки.

В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перекладывают его в казан. Апельсины очищают от кожуры и семян, яблоки моют, удаляют семена. Фрукты нарезают небольшими ломтиками, кладут в казан и тушат 1 мин.

Затем добавляют сливки и тушат еще 5 мин.

Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Почки с картофелем в сметане

Ингредиенты

Почки – 500 г, картофель – 300 г, морковь – 80 г, огурцы соленые – 3 шт., сметана – 60 г, паста томатная – 25 г, чеснок – 25 г, лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Почки промывают, разрезают пополам, заливают холодной водой и вымачивают 3 ч, периодически меняя воду. Затем их заливают свежей холодной водой, ставят на огонь, доводят до кипения и сливают воду.

Почки нарезают небольшими кубиками, заливают подсоленной горячей водой и тушат до готовности. Готовые почки промывают холодной водой и обжаривают в масле в казане.

Отдельно обжаривают вымытые, очищенные и нарезанные брусочками картофель и морковь, добавляют в казан, заливают сметаной и тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист и посыпают солью и перцем.

За 5 мин до готовности добавляют томатную пасту и толченый чеснок.

Язык с картофелем

Ингредиенты

Язык говяжий – 250 г, картофель – 200 г, морковь – 70 г, репа – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 70 г, капуста белокочанная – 100 г, сметана – 60 г, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык тщательно промывают в холодной воде, отваривают (получившийся бульон не выливают), очищают от кожицы и мелко нарезают. Подготовленный язык кладут в казан вместе с вымытыми, очищенными и мелко нарезанными морковью, репой, картофелем. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают оставшийся бульон и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют сметану и все тщательно перемешивают.

Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Как морская, так и океаническая рыба является ценным источником животного белка и жира. Рыбий жир богат витаминами А и D. В мясе рыбы содержатся витамины Вр В2 и В12, а также биотин, пантотеновая кислота и небольшое количество витамина С.

Мясо морской рыбы богато минеральными веществами, в число которых входят калий, натрий, кальций, фосфор и хлор. Особую ценность для организма человека представляют содержащиеся в морской рыбе йод и фтор.

Безусловно полезными продуктами являются морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержится большое количество аминокислот, витаминов, морская капуста содержит минеральные соли и микроэлементы.

Рыба с луком

Ингредиенты

Филе рыбы – 600 г, уксус столовый – 20 мл, лук репчатый – 80 г, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и заливают теплым разбавленным уксусом. Через 15 мин добавляют воду, очищенный, вымытый и нарезанный лук и лавровый лист. Тушат при кипении до готовности.

Рыба по-восточному

Ингредиенты

Филе рыбы – 500 г, масло сливочное – 60 г, лимон – 1 шт., орех мускатный тертый – 30 г, бульон мясной – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Сливочным маслом смазывают казан, кладут в него рыбу, вымытый и нарезанный ломтиками лимон и посыпают молотым мускатным орехом, вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Затем посыпают солью и перцем, добавляют бульон и варят до готовности.

Тушеная рыба с болгарским перцем

Ингредиенты

Филе рыбы – 600 г, перец болгарский – 300 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Болгарский перец ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, удаляют плодоножки семена и нарезают мякоть соломкой. Лук чистят, моют и нарезают кубиками.

Овощи кладут в казан, заливают водой, посыпают солью и вымытым толченым корнем петрушки, доводят до кипения. Затем добавляют рыбу, масло и тушат до готовности.

Морской окунь, тушенный с капустой

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 мл, капуста белокочанная – 100 г, водка – 80 мл, уксус столовый – 15 мл, корица – 10 г, имбирь на кончике ножа, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе окуня промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью и перцем. В казан выкладывают слоями вымытые капустные листья, подготовленное филе, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, посыпают пряностями. Добавляют соль, водку, растительное масло, уксус, накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат слабом огне или углях 40 мин.

По желанию вместо капустных листьев используют листья винограда.

Щука тушеная

Ингредиенты

Филе щуки – 600 г, морковь – 80 г, корень петрушки измельченный – 20 г, корень сельдерея измельченный – 15 г, лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе щуки промывают, нарезают порционными кусками, кладут в горячую воду так, чтобы жидкость чуть прикрыла рыбу, доводят до кипения, снимают пену, посыпают солью и перцем и тушат на слабом огне или на углях 15–20 мин.