Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соль, черный молотый перец по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде. Мозги отварить с добавлением уксуса. Затем откинуть на сито, протереть сквозь него и соединить со сливками.
На смазанную маслом сковороду выложить рис, на него – мозги со сливками, посолить и поперчить. Сковороду с пловом поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Ингредиенты
Куриная печенка – 250 г
Рис – 250 г
Репчатый лук – 1 головка
Мясной бульон – 1 л
Изюм – 3 ст. л.
Фисташки – 50 г
Сливочное масло – 200 г
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Белый молотый перец – 0,5 ч. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Рис залить подсоленным кипятком, дать постоять 30 минут и хорошо промыть холодной водой.
Лук мелко нарезать. Изюм перебрать, промыть и слегка обсушить. Печенку нарезать кубиками.
В казане разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем очищенные фисташки до розоватого цвета. Добавить лук, печенку, рис и тушить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Затем положить изюм, пряности, соль, сахар, влить бульон и все хорошо перемешать. После того как бульон закипит, огонь убавить и варить примерно 15 минут.
Когда плов будет готов, снять крышку с казана, накрыть его салфеткой, на салфетку положить крышку и дать блюду настояться 15–20 минут.
Перед подачей на стол плов посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты
Куриная печенка – 100 г
Рис – 2,5 ст. л.
Ветчина – 100 г
Шампиньоны – 120 г
Репчатый лук – 1 головка
Мясной бульон – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде.
Печенку нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, рис и нарубленные шампиньоны. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5–7 минут. Залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поставить плов в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
Ингредиенты
Копченый язык – 200 г
Копченое сало – 150 г
Лапша – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 1 зубчик
Яйца – 2 штуки
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.
Базилик – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лапшу варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Лук и чеснок измельчить и обжарить в растопленном сале. Добавить нарезанный кубиками язык и перемешать.
Сливки, яйца, 1 ст. л. сыра взбить миксером, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным базиликом.
Форму смазать сливочным маслом (1 ст. л.), выложить в нее все ингредиенты, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать оставшимся тертым сыром. Блюдо запекать 30 минут в духовке, нагретой до 200 °C.
Ингредиенты
Куриная печенка – 400
Лапша – 300 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку отварить и протереть сквозь сито (можно измельчить в блендере).
Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла. Затем добавить печеночный фарш, соль, перец и 0,5 стакана воды, после чего накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.
Лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.
Печеночный фарш соединить с лапшой, выложить на противень, полить сметаной, посыпать перцем и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Картофель – 4 штуки
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Залить яйцом, посолить, поперчить и перемешать.
Половину картофельной массы выложить на смазанный маслом (1 ст. л.) и посыпанный сухарями (1 ст. л.) противень, сверху положить печеночный фарш, а на него – оставшийся картофель. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 700 г
Картофель – 5 штук
Яйца – 5 штук
Морковь – 2 штуки
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Молотая корица – на кончике ножа
Молотая гвоздика – на кончике ножа
Жир для смазывания противня – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Морковь отварить и нарезать кубиками.
2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Картофель варить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю подготовленные мозги и довести продукты до готовности. Картофель и мозги протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с 3 взбитыми яйцами, морковью, вареными яйца, мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом и пряностями. Все посолить и перемешать.
Форму смазать жиром и выложить в нее подготовленную массу. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, до образования на поверхности запеканки золотистой корочки (примерно на 45 минут).
