Книга Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик

Готовый салат выложить на блюдо горкой, по краям разложить половинки перепелиных яиц и посыпать перьями зеленого лука.

Индейка, тушенная в горшочке с цветной капустой

Ингредиенты

Филе индейки из красного мяса – 500 г, капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 3 гит., шампиньоны свежие – 100 г, морковь – 1 mm., фасоль стручковая – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе индейки нарезать на кусочки. Лук репчатый нарезать кубиками и положить на дно горшочков, сверху – мясо, посолить, поперчить, добавить специи. Залить бульоном или водой, поставить в духовку и варить 30–40 минут. Затем положить в горшочки морковь, нарезанную соломкой, фасоль, цветную капусту и грибы, нарезанные дольками, посыпать солью, специями. Верхний слой разровнять, при необходимости подлить еще бульона и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовое блюдо подать в этих же горшочках, поставив на блюдце, застеленное салфеткой. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Салат «Нежный» (с ананасами)

Ингредиенты (на 5 порций)

Сыр – 300 г, ветчина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 150 г, ананас консервированный – 300 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Ветчину нарезать соломкой, ананас – ломтиками, сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Ингредиенты соединить, смешать с майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой.

Куриное парфе

Ингредиенты

Куриное филе из красного мяса – 300 г, цедра апельсина,

яйца – 2 шт., коньяк – 50 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Курицу нарезать кубиками, обжарить на масле с добавлением соли и перца. Яйца с молоком взбить миксером. Добавить курицу, коньяк, цедру апельсина. Взбивать еще 5 минут. Затем выложить смесь в смазанные маслом формы и запечь до румяной корочки.

Готовое блюдо вынуть из формочек. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Бутерброды, сэндвичи

В переводе с немецкого «бутерброд» – это «хлеб с маслом». По общепринятой терминологии это ломтик хлеба с закусочным продуктом (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, котлетой, мясными или рыбными копченостями, консервами и пр.). Бутерброды являются простой и быстрой едой для всей семьи. Они готовятся быстро и так же быстро съедаются. Рецептов сэндвичей, бутербродов бесконечное множество. Начинки и ингредиенты, входящие в их состав, могут быть самыми разнообразными, все зависит от фантазии и вкуса.

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами. На ржаном хлебе лучше делать бутерброды с жирными продуктами или имеющими резко выраженный запах и вкус, например с сельдью. Для этого хлеб режут ломтиками толщиной 1–1,5 см и массой 30–40 г и укладывают на них различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик.

Бутерброды делятся на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла или соуса (можно без соуса) и сверху укладывают продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина и т. д.

Закрытые бутерброды готовят из булочек массой до 70 г (бургеры) или из двух кусков хлеба толщиной 0,5 см (сэндвичи), помещая между ними продукты.

Закусочные бутерброды делают на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6–5 см (канапе). Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной, круглой или фигурной.

Все виды бутербродов готовят непосредственно перед подачей. До подачи в течение 30–40 минут их хранят в лотках на холоде в закрытом виде.

Пирог с творогом и курицей

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г, творог – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., масло оливковое, масло сливочное, паприка, соль – по вкусу, укроп.

Приготовление

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, паприку. Лук репчатый нарезать крошкой, пассеровать и добавить в фарш. Морковь натереть на терке. Творог протереть, соединить с яйцами, молоком, мукой, посолить. С куриным фаршем соединить 2/3 творожной массы, добавить рубленый укроп, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Затем выложить морковь, равномерно распределить. Сверху залить оставшейся творожной массой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 1 часа.

Готовый пирог нарезать на порционные куски.

Салат «Пикантный» (с копченой курицей)

Ингредиенты (на 5 порций)

Куриное филе копченое – 300 г, огурцы маринованные – 250 г, яйца – 3 шт., чернослив – 100 г, грецкие орехи – 50 г, майонез – 150 г.

Приготовление

Грецкие орехи перебрать, промыть, поджарить, измельчить. Чернослив промыть, замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кубиками, яйца отварить, натереть на терке. Огурцы нарезать кубиками. Соединить курицу, яйца, огурцы и чернослив, добавить майонез, перемешать. Выложить готовый салат на блюдо горкой, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат водолея (с курицей, ветчиной и сервелатом)

Ингредиенты

Три вида мясных продуктов – любые на ваше усмотрение (например, ветчина, куриное филе конфи, сервелат), сыр гауда, помидоры свежие, лист салата, оливки, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, зелень.

Соус: масло оливковое, лимонный фреш (свежевыжатый сок), соль, перец (пропорция произвольная).

Приготовление

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении»). Ветчину, сервелат и куриное филе нарезать соломкой, оливки – колечками. Салат произвольно нарвать.

Для соуса масло оливковое соединить с лимонным фрешем в пропорции 2:1, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Соединить ветчину, курицу, сервелат, оливки, помидоры, салат, заправить соусом, перемешать.

На блюдо выложить салат горкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Блинчики, фаршированные курицей и сыром

Ингредиенты