Книга Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше - Люси Дензигер

Питательные свойства кофе в цифрах

На порцию (230 мл) крепкого кофе в кафе приходится 165 мг кофеина

На порцию домашнего кофе – 95 мг кофеина

На порцию бескофеинового кофе – 2 мг (немного там все-таки есть) кофеина

На порцию черного кофе приходится 2 ккал

Темный шоколад

Почему мы худеем

Не трите глаза – вам не показалось. И ошибки здесь тоже нет – шоколад действительно помогает худеть. Более того, он начинает действовать прямо сейчас, не дожидаясь пока вы возьмете в рот хотя бы кусочек. Как так? Если вы садитесь на диету и заранее знаете, что она «позволяет» регулярно лакомиться такими вкусными вещами, как шоколад, ваши шансы устоять перед соблазнами и удержаться на скользком пути похудения сильно возрастают.

Однако сила темного шоколада – не только в вашей голове; именно поэтому он, в отличие от множества других лакомств, попал в наш список супепродуктов для похудения. Сахара в таком шоколаде меньше, чем в молочном, а вкус буквально сносит вкусовые рецепторы. Вы испытываете радость и удовлетворение даже от крохотного кусочка. (И это хорошо – ведь в конце концов, калорий в нем тоже немало.) Кроме того, темный шоколад (с 70 %-ным содержанием какао) содержит 3 г пищевых волокон на порцию в 28 г (молочный шоколад – всего 1 г).

Волокна и содержащийся в шоколаде жир дают чувство сытости, подавляют аппетит и притупляют внезапные приступы голода. Хотя в этом лакомстве относительно много насыщенных жиров, она поступает к нам в виде стеариновой кислоты, часть которой организм переводит в более дружественную олеиновую кислоту (а это уже мононенасыщенный жир). (Кстати, стеариновая кислота не повышает уровень холестерина.)

Наш герой – король сладостей – способствует и уплощению живота. В темном шоколаде полно антиоксидантов, поэтому он способен повысить чувствительность к инсулину, – а она, в свою очередь, помогает защититься от весьма опасного для живота метаболического синдрома. У излишне тревожных людей темный шоколад (если есть его каждый день), судя по всему, снижает уровень гормона стресса – кортизола. Повышенный уровень кортизола, и хронический стресс вообще, связывают с более обширной талией. Но даже если вы не страдаете особой тревожностью и не испытываете постоянного стресса, темный шоколад поможет вам улучшить настроение; он стимулирует выработку в мозге нейрохимических веществ, которые дают ощущение счастья и покоя. Может быть, это именно то, чего вам не хватает, чтобы отказаться от лишней еды при любом всплеске эмоций, а пойти вместо этого в спортзал или на прогулку – или, по крайней мере, удержаться в рамках выбранной диеты.

✓ Совет для стройности. Ограничьте потребление темного шоколада примерно до 30 г в день. Сверяйтесь с этикетками, чтобы понять, какую долю плитки составит такая порция; это зависит от толщины и размера плитки. Хотя темный шоколад и является суперпродуктом для похудения, все же калорийность (около 170 ккал на 30 г) делает его опасным; стоит перейти грань, и вся польза от него сойдет на нет, а вместо похудения вы получите лишние килограммы.

Поразительные доказательства

• После перекуса 100-граммовой плиткой темного шоколада испытуемые чувствовали себя более сытыми и меньше мечтали о сладкой, соленой и жирной пище, чем после такого же количества молочного шоколада, сообщают исследователи из Университета Копенгагена, Дания. Кроме того, через 2,5 часа после такого перекуса они съедали на 15 % меньше пищи, чем после перекуса молочным шоколадом.

✓ Совет для стройности. Не пытайтесь подавить мечты о чем-нибудь вкусненьком! Лучше помечтайте немного и представьте себе вкус и текстуру любимого лакомства, прежде чем насладиться им в реальности. Возможно, что это поможет вам насытиться одной порцией.

• Женщины, не получавшие шоколада в течение недели, интенсивнее и чаще думали о нем, а когда получали к нему доступ, то съедали примерно вдвое больше, чем те, кому все это время разрешалось есть шоколад, свидетельствует исследование, проведенное в Университете Торонто.

• Судя по статье в Nutrition Research, те, кто каждый день позволяет себе есть немного шоколада, весят меньше. У них тоньше талия и ниже риск развития метаболического синдрома, чем у тех, кто не ест это лакомство

Еще четыре причины есть темный шоколад

1. Это настоящий подарок для сердца. Богатый антиоксидантами темный шоколад, судя по всему, снижает воспаление, которое может привести к уплотнению стенок артерий. Кроме того, регулярное потребление его в небольших количествах повышает ток крови к сердцу, делает тромбоциты менее липкими и тем самым предотвращает образование тромбов, снижает уровень общего и LDL холестерина и уменьшает риск развития гипертензии.

2. Он уничтожает раковые клетки. Наслаждаясь темным шоколадом, вы получаете мощный фитонутриент, способный бороться с быстро развивающимися видами рака, такими как рак толстой и прямой кишок. Вместе с другими ферментами вашего организма он вызывает гибель раковых клеток, не затрагивая нормальные.

3. Огромная польза для мозга. Исследования показывают, что содержащиеся в темном шоколаде антиоксиданты способны защитить функцию мозга при старении – но могут принести и немедленную пользу. Флавонолы темного шоколада запускают выработку в организме окиси азота, которая усиливает кровоток, улучшает зрение и некоторые когнитивные функции; на это указывают результаты исследований Университета Ридинга, Англия.

4. Кожа тоже будет рада подарку. Антиоксиданты какао – флавонолы и полифенолы – помогут вам защититься от солнечных ожогов, сообщает Journal of Nutrition. Кроме того, флавонолы способствуют усилению кровотока, что обеспечивает лучшее увлажнение и приток кислорода.

Выбирайте лучший шоколад

Теряетесь среди многообразия шоколадных плиток и не в силах выбрать? Следуйте нашим советам:

• Выбирайте тот, что потемнее. Наш совет – 70 % содержания какао. Чем выше процент какао, тем полезнее шоколад для организма. Бывают сорта шоколада и с более высоким содержанием какао – до 87 %, – но у таких плиток есть недостаток: они слегка горчат. В обычном темном шоколаде какао 50–55 %, так что 70 % можно, пожалуй, считать золотой серединой.

ХОТИТЕ С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ ШКОЛАДА?

Посыпайте и поливайте им все подряд – крендельки или крекеры из муки грубого помола, яблоки или другие фрукты. Просто поставьте шоколад на несколько секунд в микроволновку – и можно спрыскивать.

НЕ ЛЮБИТЕ ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД?

Приучайте свои вкусовые рецепторы к 70 %-ному шоколаду постепенно – начните с обычного темного, затем перейдите на 60 %-ный и т. д.

• Выбирайте оптимальные сочетания. Темный шоколад с карамелью или ириской очень вкусен, но при изготовлении подобных лакомств производители добавляют сахар и снижают содержание какао. Так что если хотите разбавить вкус темного шоколада, возьмите ароматизированную плитку (хорош, к примеру, мятный или имбирный шоколад) или ешьте шоколад со свежими фруктами или орехами (получите заодно бонус в виде пищевых волокон).