Книга Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♦ семена тмина
♦ 400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой, помидорами, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
♦ По 1 кг брюссельской капусты, цуккини
♦ зелень укропа
♦ соль
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ семена тмина
♦ 400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Цуккини очистите, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и цуккини, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
♦ По 1 кг брюссельской капусты, цуккини
♦ 2 помидора
♦ зелень укропа
♦ соль
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ семена тмина
♦ 400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Цуккини очистите, нарежьте тонкими пластинами, помидоры – тонкими кружками. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой, помидорами и цуккини, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
Для рассола:
♦ 150 г семян укропа
♦ 30 г соли
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте семена укропа и кипятите 5 мин. Процедите. Капусту залейте горячим укропным рассолом и выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 300 г консервированных корнишонов
♦ зелень укропа
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ семена тмина
♦ 400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Корнишоны тщательно вымойте. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и корнишонами, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
Существует большое количество видов капусты. В нашей стране самой любимой на протяжении уже многих веков остается белокочанная капуста. Этот вид капусты содержит в себе до 90 % воды, большое количество клетчатки, а также такие необходимые организму витамины, как А, С, D. Кроме того, в капусте содержится магний, калий, кальций, фосфор, молочная кислота. При этом на 100 г капусты приходится всего 24 ккал, что делает этот овощ просто незаменимым для тех, кто борется с лишним весом.
Краснокочанная капуста является подвидом белокочанной. Ее яркий цвет объясняется наличием в листьях вещества антоциана. Из белокочанной капусты можно приготовить сотни самых разнообразных блюд: голубцы и пироги, овощные салаты и др.
Цветная капуста занимает в нашей стране второе почетное место по популярности. Родиной этого овоща является Сирия. Лишь в начале XII в. она появилась на острове Кипр, а уже оттуда через несколько сотен лет перебралась в Россию. Следует заметить, что цветная капуста растение теплолюбивое и только в середине XIX в. был выведен сорт, отлично прижившийся в прохладных условиях средних широт. Цветная капуста – это ценный диетический продукт, она содержит не только белки, фолиевую и аскорбиновую кислоту, но и витамины А, С, P, В1, В2, В6.
В пищу используют соцветия. Из них готовят супы-пюре, оладьи, нежнейшее суфле, жарят в кляре. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде.
Родиной брокколи является Средиземноморье, особенно популярной она стала после того, как ее стали выращивать в Америке. Этот вид капусты очень нетребователен к уходу и обладает замечательными вкусовыми качествами. Капуста брокколи является родственницей цветной капусты, но витаминов и питательных веществ в ней гораздо больше. Есть в ней медь, йод, хром, магний, витамины. Кроме того, в капусте брокколи почти не содержится клетчатки, ее белок по составу очень близок к животному. Брокколи можно тушить и жарить, варить и есть в сыром виде. Особенно вкусна капуста брокколи, приготовленная на пару.
Брюссельская капуста интересна уже одним своим внешним видом – крошечные вилочки, прикрепленные к длинному массивному стеблю. Этот вид капусты стал выращиваться в странах Европы не так давно – с середины XVIII в. Брюссельская капуста ничуть не уступает своим собратьям по количеству полезных веществ и микроэлементов, а витамина С в ней содержится больше, чем в других сортах капусты. Брюссельскую капусту чаще всего используют в жареном и отварном виде. Кроме того, небольшие ярко-зеленые вилочки отлично смотрятся в качестве украшения блюд.
Пекинская капуста прибыла из далекого Китая, где ее активно выращивали уже в V в. В странах Юго-Восточной Азии пекинская капуста одна из важнейших овощных культур. В нашей стране она появилась совсем недавно, но и у нее уже есть свои почитатели. Кроме того что в пекинской капусте содержится большое количество разнообразных витаминов, она обладает низкой энергетической ценностью – всего 12 ккал на 100 г продукта.
В нашей стране пекинская капуста чаще всего является одним из ингредиентов в салатах, а вот в странах Азии существуют сотни рецептов из этой культуры. Ее варят и сушат, маринуют и квасят, едят в сыром виде и жарят.
Савойская капуста, пожалуй, наименее распространена в нашей стране. Этот сорт был выведен в Италии, в графстве Савойя, и очень популярен в странах Европы. Следует заметить, что хотя савойская капуста может выдерживать достаточно сильные заморозки, ее урожайность значительно ниже, чем у белокочанной капусты. Кроме того, савойскую капусту нельзя долго хранить. В ней содержится много горчичных масел, клетчатки, фосфора, кальция. Савойскую капусту можно варить и жарить, использовать в салатах и при приготовлении голубцов.
