Книга Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 600 г
Перец чили – 200 г
Грецкие орехи – 200 г
Растительное масло – 100 мл
Хмели-сунели, соль по вкусу
Пропустить сладкий и острый перец, грецкие орехи, чеснок и помидоры через мясорубку, добавить хмели-сунели и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 6
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 300 г
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 50 мл
Сахар – 20 г
Соль – 10 г
Зелень петрушки, перец чили по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, варить до размягчения и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок, зелень петрушки и перец чили. Разрезать помидоры пополам, припустить и протереть сквозь сито.
Соединить пюре из помидоров и сладкого перца, добавить чеснок, зелень, сахар, перец чили и растительное масло, посолить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 1
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Яблоки – 300 г
Чеснок – 300 г
Сахар – 150 г
Перец чили, соль по вкусу
Пропустить помидоры, яблоки, морковь, чеснок, лук, сладкий и острый перец через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить на слабом огне 40 мин.
Рецепт 2
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Стебли сельдерея – 1 кг
Вода – 100 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры, сладкий перец и стебли сельдерея небольшими кубиками, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 30 мин, а затем измельчить с помощью блендера.
Рецепт 3
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 300 г
Корень хрена – 200 г
5%-ный уксус – 40 мл
Перец чили, соль по вкусу
Некрупно нарезать помидоры и перец чили, варить 10 мин и протереть сквозь сито.
Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку, соединить с томатным пюре, посолить, влить уксус, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 4
Помидоры – 1 кг
9%-ный уксус – 60 мл
Репчатый лук – 50 г
Соль – 20 г
Молотые специи (гвоздика, эстрагон, имбирь, корица, мускатный орех) – 10 г
Молотый красный перец по вкусу
Нарезать помидоры ломтиками, лук – маленькими кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить уксус, добавить специи и соль, поперчить, перемешать и варить до загустения.
Рецепт 5
Зеленые помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 800 г
Вода – 100 мл
5%-ный уксус – 10 мл
Сахар, мускатный орех, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры и лук кубиками, припустить, протереть сквозь сито, влить воду, добавить уксус, сахар, мускатный орех и майоран, посолить, поперчить, перемешать и варить до загустения.
Рецепт 6
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 50 г
Молотый кориандр, хмели-сунели, перец чили, соль по вкусу
Измельчить чеснок и перец чили. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, оставить до выделения сока, слить его, припустить, протереть сквозь сито и варить до загустения. Затем добавить чеснок, перец чили, кориандр и хмели-сунели, посолить, перемешать, варить 15 мин и процедить.
Рецепт 7
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 300 г
6%-ный уксус – 200 мл
Перец чили – 100 г
Сахар, горчичный порошок, молотые гвоздика и черный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать репчатый лук, сладкий и острый перец.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с луком, сладкими и острым перцем, влить уксус и варить до загустения. Затем добавить сахар, горчицу и гвоздику, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 8
Помидоры – 2 кг
Сахар – 200 г
Чеснок – 100 г
70 %-ная уксусная кислота – 40 мл
Гвоздики, палочка корицы, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей и перцем горошком. За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар, чеснок и уксусную кислоту, посолить и перемешать.
Рецепт 9
Помидоры – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 500 г
Изюм – 300 г
6%-ный уксус – 300 мл
Сахар, горчичный порошок, молотый имбирь, перец чили, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки, чеснок, изюм, сладкий и острый перец, добавить сахар, горчицу и имбирь, влить уксус, посолить, перемешать и варить до загустения.
Рецепт 10
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 70 г
6%-ный уксус – 70 мл
Пряности (черный перец горошком, палочка корицы, гвоздика, семена горчицы и сельдерея) – 12 г
Сахар, перец чили, соль по вкусу
Нарезать помидоры, перец чили и лук, припустить, протереть сквозь сито и уварить вдвое, положив тканевый мешочек с завязанными в нем гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, семенами горчицы и сельдерея.
За 10 мин до готовности вынуть пряности, добавить сахар и уксус, посолить и перемешать.
Рецепт 11
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 450 г
Корень хрена – 150 г
Чеснок – 250 г
Зелень укропа – 250 г
Зелень петрушки – 250 г
Перец чили – 100 г
Соль по вкусу
