Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Маринованная свекла

Из расчета на 10 банок по 0,5 л: 4,5 кг свеклы.

Специи из расчета на 1 банку 0,5 л: 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Для маринада на 2 л воды: 100 г соли, 100 г сахара, 0,03 л 80 %-й уксусной кислоты.

Свежую молодую свеклу вымыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать 10–15 мин, очистить от кожуры, промыть холодной водой и нарезать кубиками или пластинками.

На дно стерилизованной банки положить душистый и черный перец, кусочек корицы, гвоздику, лавровый лист, а затем уложить нарезанную свеклу и залить банки горячим маринадом.

Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, довести смесь до кипения, кипятить 10–15 мин, процедить, вновь довести до кипения и влить уксусную кислоту.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин, затем закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свекольная соломка, маринованная в кисло-сладкой заливке

4–5 шт. свеклы, 3,5 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Разложить в стерилизованные банки. Воду, сахар, уксусную эссенцию довести до кипения и залить свеклу. Стерилизовать 5 мин, затем закатать и перевернуть до остывания.

Экспресс-способ маринования свеклы

5 шт. свеклы. Для маринада: 1 стакан воды, 250 мл уксуса, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3–4 шт. черного перца горошком, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. гвоздики.

Этот быстрый способ маринования свеклы пригоден для тех случаев, когда вы собираетесь использовать заготовку сразу же, либо хранить ее в негерметично укупоренной банке в холодильнике не более 2–3 недель.

Тщательно промыть свеклу и, не очищая от кожицы, сварить до готовности. Затем очистить, нарезать ломтиками. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Сложить в банки, залить охлажденным маринадом. Маринованная свекла будет готова на следующий день.

Свекла, маринованная с медом и луком

Свекла, репчатый лук в равных долях. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 3 шт. гвоздики, 10 шт. черного перца горошком, 15 г соли.

Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками. Уложить в кастрюлю, залить приготовленным маринадом. Поставить свеклу на огонь, кипятить 3 мин, затем кипящей разложить в банки, перекладывая ее слоями репчатого лука, нарезанного кольцами (0,5 банки лука, 0,5 свеклы).

Залить оставшимся кипящим раствором, в котором варилась свекла, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию: банки 0,5 л – на 10 мин, 1 л – на 15 мин. Закатать.

Свекольная соломка, маринованная в яблочном уксусе

Свекла. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 5 шт. душистого перца горошком, 10 шт. черного перца горошком, 3 шт. гвоздики, 25 г соли.

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в банку. Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад, залить им банки так, чтобы он покрывал свеклу на 1 см.

Поставить на пастеризацию: банки 0,5 л – 10 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать. Пастеризованную свеклу можно хранить при комнатной температуре.

Свекла, маринованная с чесноком и эстрагоном

Свекла, чеснок. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1 лавровый лист, 10 шт. черного перца горошком, 1–2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, залить маринадом, приготовленным из перечисленных ингредиентов. Поставить на огонь, кипятить 5 мин, затем разложить в банки, добавляя в каждую банку емкостью 0,5 л по 5–7 очищенных долек чеснока, в 1 л, соответственно, 10–14 долек чеснока. Поставить на пастеризацию (банки 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин с момента закипания) и закатать.

Свекла, маринованная с капустой

5 шт. свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 2 моркови.

Для маринада на 2 л воды: 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 150 г подсолнечного масла, 3 шт. лаврового листа, 3 горошины душистого перца, 200 мл уксуса, 1 головка чеснока.

Капусту нарезать на квадраты 3 х 3 см или прямоугольники. Нарезать соломкой свеклу, натереть на крупной терке морковь. Все это перемешать и поместить в большую кастрюлю.

Приготовление маринада: смешать воду, сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец. Довести до кипения, немного прокипятить, снять с огня, добавить уксус и измельченный чеснок.

Горячим маринадом залить свеклу с морковью и капустой в кастрюле, сверху накрыть тарелочкой без груза и слегка придавить рукой, чтобы над тарелкой появилось немного маринада. Оставить на один день при комнатной температуре. Через день свекла с капустой готовы.

Любители острых блюд могут добавить для вкуса перец чили.

Квашеная свекла

Свекла.

Для рассола на 10 л воды: 300 г соли.

Для квашения взять крепкие, здоровые корнеплоды, отрезать головки и хвостики, снять кожуру, помыть, затем сложить в тару, залить рассолом и положить ткань, кружок, гнет.

Рассол должен выступать над кружком на 10–15 см. Во время квашения, которое проходит при 20 °C, нужно периодически мыть кружок, удалять пену и плесень. На пятнадцатый день корнеплоды бледнеют, рассол приобретает темно-коричневый цвет – свекла готова к употреблению.

Хранить квашеную свеклу нужно в холодном месте.

Свекла, заквашенная с тмином и ржаной мукой

5 кг свеклы, 5 г ржаной муки, 0,5 ч. л. тмина, 4 л воды.

Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру, после этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20–45 мин. Крупные корнеплоды перед бланшировкой разрезать пополам. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, очистить от кожуры и разрезать на части различной формы, уложить в тару, пересыпая тмином, и залить холодной водой.

Развести теплой водой ржаную муку и залить емкость со свеклой, затем положить ткань, кружок, груз и выдержать при комнатной температуре две недели, после этого поставить в холодное место.

Квашеная ботва молодой свеклы

1 кг молодой свекольной ботвы, 30 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–3 листа черной смородины, 15–20 г соли.

Свекольную ботву хорошо промыть, нарезать крупными кусками, уложить слоями в тару, перекладывая каждый листьями черной смородины, зонтиками укропа и измельченными очищенными дольками чеснока. Одновременно добавить соль. Накрыть массу чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет.