Книга Блюда нашего детства - Ирина Михайлова

Мясо промыть, нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в жире.

Мясо переложить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, спассерованный лук, нарезанный помидор, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лавровый лист, влить мясной бульон.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.

Свинина по-крестьянски

1 кг нежирной свинины, 2 луковицы, 500 г жаренного кубиками картофеля, 100 г гороха или фасоли, 200 мл бульона, жир, 20 г зелени укропа, соль, перец

Мясо промыть, нарезать кубиками по 15–20 г, посолить, поперчить, обжарить в жире и переложить в горшочек. Затем добавить очищенный и спассерованный лук. Горшочек закрыть крышкой и поставить блюдо тушиться в умеренно разогретую духовку при среднем огне.

Незадолго до готовности мяса положить картофель, распаренные заранее горох или фасоль. Содержимое горшочка залить мясным бульоном и снова поставить в духовку.

Готовое жаркое украшают рубленой зеленью укропа. Отдельно можно подать малосольные огурцы.

Свинина по-белорусски

1 кг свинины, 500 г картофеля , 200 г чернослива, 75 2 сушеных грибов, 3 луковицы, 200 г моркови, 100 г маргарина, зелень, томатный соус, соль, перец.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Также нарезать очищенные лук и морковь. Все обжарить в маргарине на сковороде до полуготовности вместе с промытой и нарезанной кубиками свининой.

Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой.

Чернослив замочить, удалить косточки.

Подготовленные продукты разложить по горшочкам, залить томатным соусом, посолить, поперчить и тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Мясо с тертым картофелем

500 г свинины, 500 г куриного мяса,50 г шпика, 2 луковицы, 10 картофелин, 1 стакан молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Картофель очистить и натереть на крупной терке, мясо промыть и нарезать соломкой, очищенный лук измельчить и обжарить на сковороде в масле.

На дно горшочка положить нарезанный кубиками шпик, затем чередовать слоями мясо, картофель и обжаренный лук, подсаливая каждый слой. Содержимое горшочка залить молоком и поставить в духовку.

К столу подать в горшочке или выложив на блюдо.

Слоеный пирог из свинины и картофеля

900 г нежирной свинины, 2 кг картофеля, 70 г растительного масла, жир для смазывания горшочка,450 г сметаны, 50 г томата-пюре, специи, соль, перец.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в сковороде в масле.

Свинину промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него специи и хорошо перемешать.

Горшочек смазать жиром, на дно уложить слой картофеля, затем слой фарша, снова слой картофеля, слой фарша и т. д.

Содержимое горшочка залить соусом, приготовленным из сметаны, томата-пюре, соли и перца.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, запекать при небольшой температуре до готовности.

При приготовлении этого блюда свинину можно не пропускать через мясорубку, а нарезать соломкой или небольшими квадратами.

Свинина, тушенная с цветной капустой и яблоками

1,5 кг свинины (мякоть), 5 ст. ложки растительного масла, мясной бульон, 600 г цветной капусты, 300 г яблок, 150 г сметаны, соль, перец.

Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, поперчить и переложить в горшочек.

Цветную капусту разделить на соцветия, яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать мякоть дольками. Капусту и яблоки также положить в горшочек, перемешать с мясом.

Содержимое горшочка залить мясным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала продукты, горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую до 90 °C духовку и тушить блюдо при этой температуре около 1 ч.

Подать в горшочке или выложить на порционные тарелки, полив сметаной.

Свинина, запеченная с рисом

500 г свиной мякоти, 2 луковицы, 4 ст. ложки риса, 1 стакан муки, ⅓—½ стакана воды, 2–3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка смальца, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, ½ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Лук почистить, вымыть, измельчить и подрумянить в разогретом смальце до золотистого оттенка. Затем добавить томат-пюре и тушить, помешивая, 5—10 мин.

Свинину ополоснуть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками (по 2–3 штуки на порцию), посолить, поперчить, выложить в сковороду с раскаленным маслом, обжарить с обеих сторон, смешать с луком в томате и тушить в течение 40 мин.

Рис перебрать, промыть, всыпать с кастрюлю с подсоленной кипящей водой, сварить рассыпчатую кашу и заправить ее сливочным маслом.

В керамические горшочки положить слой риса, на него выложить мясо (при желании можно повторить слои 2–3 раза), посыпать сверху тертым чесноком, влить по 1–2 ст. ложки воды, чтобы содержимое горшочков не пригорело, плотно закрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 25–30 мин.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу горячим.

Свинина, запеченная под майонезом

500 г свиной мякоти, 3–4 луковицы, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка смальца или кулинарного жира, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо ополоснуть, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, отбить каждый с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем и тертым чесноком.

Лук почистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

В огнеупорные глиняные горшочки положить кусочки мяса, на них – лук, сверху – нарезанный пластинками сыр, покрыть все слоем майонеза толщиной 5–7 мм и посыпать тертым сыром.

Горшочки, не накрывая, поставить в нагретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 15–20 мин.

Голубцы

900 г мяса (говядина и свинина поровну), 1–2 кочана белокочанной капусты, ½ стакана риса, 3 луковицы, 7 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты или З помидора, 3 ст. ложки муки, зелень укропа, соль, перец.

Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.

Рис отварить, промыть водой и смешать с фаршем, добавить очищенный и измельченный лук, посолить, поперчить, хорошо вымесить.

Целые листья капусты 3–5 мин. варить в кипящей воде, вынуть, дать воде стечь, выложить на бумажные салфетки, охладить. Затем немного отбить стебли до толщины капустного листа.

В середину каждого листа положить 2–3 ст. ложки подготовленного фарша, листья завернуть в форме колбасок, обжарить на сковороде в масле и переложить в горшочек.