Книга Лжецы. Как врачи обманываются сами и невольно обманывают пациентов - Кен Берри

«Большой пищепром», естественно, с удовольствием распространяет эту ложь, а большинство диетологов обучали в школах, основанных и финансируемых «Большим пищепромом». Но почему миф с такой охотой повторяют и врачи? Нас же учат биохимии метаболизма углеводов. Нас учат, что глюкозу (сахар, который наш организм использует для производства энергии) можно производить из углеводов, белков и жиров, которые мы едим. К сожалению, где-то по пути врачи забыли свою подготовку и купились на ложь, что люди обязаны есть углеводы, чтобы функционировать.

Здравый смысл

Истории известны общества, в которых люди проживали всю жизнь, месяцами не употребляя в пищу углеводы. Эти общества были в прошлом хорошо известны научному сообществу, должны они быть известны и медикам. Похоже, их отличное здоровье и идеальные зубы уже не помнят ни медики, ни ученые.

Например, в арктических регионах Аляски, Канады и Гренландии, где выживают очень немногие растения, жили инуиты. Подавляюще большую часть их рациона (по некоторым оценкам, более 90 %) составляло жирное мясо китов, моржей, карибу, тюленей и белых медведей. Там так холодно, что выращивать ничего нельзя. Они, конечно, ели кое-какие ягоды, коренья и клубни в определенное время года, но все равно целые месяцы подряд проводили вообще без углеводов. Очевидно, если бы мозгу каждый день требовалось определенное количество углеводов, чтобы работать, инуиты бы вымерли много столетий назад. Но они до сих пор живут среди нас, несмотря на почти безуглеводный рацион питания, о котором рассказал антрополог Вильялмур Стефанссон.

Стефанссон в начале XX в. несколько лет прожил среди инуитов, и его так впечатлило здоровье этого народа, что он перенял их диету из жирного мяса. Когда он вернулся в Соединенные Штаты и рассказал о своем диетическом открытии, его подняли на смех и назвали жуликом. Чтобы доказать увиденное, он согласился на эксперимент: он будет под тщательным наблюдением целый год есть только мясо. Скептики внимательно наблюдали за Стефанссоном, который отлично себя чувствовал на мясной диете. У него не было дефицита никаких питательных веществ, и он остался совершенно здоровым.

Еще одно общество, которое процветало на мясной диете, — масаи из Восточной Африки. Масаи ели сырое мясо, парное молоко и сырую коровью кровь. Пищевые привычки племени тщательно изучал доктор Уэстон Прайс, который сообщил, что, несмотря на безуглеводную животную диету, масаи очень здоровы и сильны. Многие другие народы тоже живут практически исключительно на мясе, например, чукчи в России, воинственные самбуру и рендилле в Африке, некоторые кочевые племена в Монголии, сиу в Южной Дакоте и бразильские гаушу.

Сейчас тысячи людей счастливо живут на безуглеводной или низкоуглеводной диете. Они очень здоровы и энергичны, хотя месяцами вообще не едят углеводов. Нет ни антропологических, ни физиологических доказательств того, что люди должны каждый день употреблять в пищу определенное количество углеводов.

Некоторым клеткам человеческого организма необходима глюкоза для выработки энергии. У эритроцитов нет ядра или своих митохондрий, так что они никак не могут вырабатывать энергию сами или сжигать жир в качестве топлива. Некоторые клетки мозга и глаза тоже нуждаются в глюкозе. Однако ваша печень вполне способна вырабатывают всю необходимую вашему организму глюкозу — этот процесс называется глюконеогенезом. Поскольку печень может выработать столько глюкозы, сколько необходимо для идеального функционирования этих клеток, вам не обязательно есть углеводы.

Исследования

Нет никаких осмысленных исследований, которые подтверждали бы потребность в ежедневном употреблении людьми углеводов. Хотя многие «эксперты» утверждают иначе, у них нет никаких научных данных, которые могли бы подтвердить это утверждение. Печень может перерабатывать и аминокислоты, и жирные кислоты в глюкозу для клеток, которым она необходима в качестве топлива; вам совершенно не обязательно есть углеводы.

Что с этим делать

Многие поколения людей переживали ситуации, когда у них месяцами не было доступа к углеводам. Возможно, когда-то людям нужны были углеводы, но они со временем генетически адаптировались жить без них, а возможно, углеводы вообще не были им нужны; так или иначе, сейчас вам не обязательно есть какую-то минимально необходимую дозу углеводов.

Большинство клеток вашего организма могут переключиться в режим, при котором вместо углеводов будут использовать в качестве топлива ту или иную форму жира. В каждом человеческом организме есть биохимические механизмы, необходимые, чтобы перейти от сжигания углеводов к сжиганию жиров; вам просто понадобится некоторое время для этого перехода. Это никоим образом не ограничивает вашей метаболической гибкости. Ваш организм все равно будет способен сжигать углеводы в качестве топлива, если вы вдруг в будущем решите их поесть.

Для тех немногих клеток в вашем организме, которые не могут использовать жир в качестве топлива, ваша печень с удовольствием выработает достаточно глюкозы с помощью глюконеогенеза, чтобы накормить их. Этот процесс существует не зря, а работает он без всякого вашего участия.

Делайте, как я

Я иногда целыми днями не ем ничего, кроме жирного мяса, приготовленного на сале или сливочном масле. Некоторые отрезы мяса содержат 1–2 грамма углеводов, но это явно не тот объем, который, как нас уверяют, необходим для подпитки мозга. Я иногда ем зеленые овощи, но делаю это скорее ради вкуса, чем ради углеводов. Я уже так давно ем мало углеводов или не ем их вообще, что мой мозг отлично адаптировался к сжиганию жиров в качестве топлива, а моя печень мгновенно вырабатывает всю глюкозу, необходимую организму для других функций. Ваш организм тоже так может.

Домашнее задание

Хотя ваш врач или диетолог могут вам сказать, что ваш мозг нуждается в большом количестве углеводов для хорошей работы, миллионы людей отлично себя чувствуют на кетогенной диете. Вот два отличных ресурса, которые помогут вам понять, что именно организму необходимо, а что — нет.

Книга: Real Food Keto: Applying Nutritional Therapy to Your Low-Carb, High-Fat Diet («Кетодиета из цельных продуктов», Джимми Мур, Кристин Мур, 2018 г.)

Этот отличный ресурс поможет вам составить собственную кетогенную диету, которая отлично подошла бы и вашим предкам.

Книга: Eat Rich, Live Long: Mastering the Low-Carb and Keto Spectrum for Weight Loss and Longevity («Ешьте богато, живите долго: применение низкоуглеводного и кетоспектра питания для потери веса и долголетия», Эйвор Камминс, Джеффри Гербер, 2018 г.)

Узнайте о глубинных причинах хронических заболеваний и о диете, которая предотвратит их развитие.