Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Филе промыть, обсушить. Натереть смесью перца и специй, смазать сметаной. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем филе посолить, выложить на решетку. Жарить над углями до румяной корочки, время от времени переворачивая и смазывая сметаной.

Куриные котлеты гриль с оливками

900 г курицы (филе, бедра, грудка), 100 г оливок без косточек, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное мясо при необходимости зачистить, отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе со сладким перцем и очищенным луком. Половину оливок мелко нарезать. Добавить к фаршу, остальные отложить для украшения. Фарш посолить и поперчить по вкусу, вбить яйцо, вымешать. Сформовать котлеты, смазать маслом. Выложить на решетку гриля или на сковороду-гриль. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, украсив оставшимися оливками.

Фаршированные куриные окорочка

2 куриных окорочка, 100 г твердого сыра, 100 г шампиньонов, 50 г петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Аккуратно снять кожу с окорочков. Мясо отделить от костей. Нарезать мясо мелкими кусочками, так же нарезать сыр и грибы, посолить и поперчить. Добавить рубленую зелень. Тщательно перемешать, нафаршировать смесью кожу, закрепить края зубочисткой. Снаружи натереть перцем, смазать сметаной. Жарить на решетке, перевернув один раз.

Куриные окорочка на решетке

6 куриных окорочков небольшого размера, 3–4 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, другие специи по вкусу.

Смешать майонез с солью, молотым перцем, пропущенным через пресс чесноком и другими специями по вкусу. Смазать этой смесью каждый окорочок. Оставить на 15 минут. Затем плотно выложить на решетку и жарить на горячих углях, переворачивая по мере появления золотистой корочки. Подавать с зеленью и томатным соусом.

Куриные окорочка в яблочном маринаде

1 кг куриных окорочков (небольшого размера).

Для маринада: 200 мл яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой корицы, острый и черный перец, соль по вкусу.

Куриные окорочка тщательно вымыть и обсушить, натереть специями. Смешать яблочный сок, соевый соус и масло. Залить окорочка. Мариновать 1–2 часа в холодильнике. Выложить на решетку гриля и жарить до румяной корочки с двух сторон. При прокалывании мяса у кости должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. Во время приготовления смазывать маринадом. Подавать со свежими листьями салата и зеленью.

Куриные окорочка в винном маринаде

4 небольших куриных окорочка, 4 ст. л. сметаны.

Для маринада: 150 мл красного сухого вина, 2 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Окорочка промыть, обсушить. Посыпать специями, полить вином. Поставить в холодильник на 4–5 часов. Замаринованные окорочка посолить, смазать сметаной. Выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая их маринадом.

Куриные окорочка в аджике

2 куриных окорочка.

Для маринада: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. острой аджики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать аджику со сметаной. Окорочка посолить, поперчить, обмазать приготовленной смесью. Оставить на 20 минут. Затем выложить окорочка на смазанную маслом фольгу, положить на угли или на решетку и жарить до готовности (около 20 минут).

Курица в гранатовом маринаде

1 тушка курицы (около 1,5 кг).

Для маринада: 150 мл гранатового сока, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу.

Для глазури: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. топленого сливочного масла

Курицу разрезать на 6 частей, натереть специями, полить гранатовым соком и оставить в холодильнике на 1 час, время от времени переворачивая. Затем отряхнуть, посолить, выложить на решетку гриля. Обжарить до готовности. Смазать смесью масла и меда, обжарить до золотистой корочки.

Куриные окорочка в фольге

4 нежирных куриных окорочка (по 300 г каждый), 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. меда, 2–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г репчатого лука, 200 г маринованных огурцов, 100 г зелени петрушки, кинзы и укропа, 100–150 г сметаны, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. острого кетчупа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Окорочка вымыть, промокнуть насухо, натереть карри, солью и перцем, выложить каждый на отдельный лист фольги. Чеснок пропустить через пресс, смешать с медом и маслом. Вылить на каждый окорочок часть смеси, хорошо растереть со всех сторон и завернуть фольгу. Оставить мариноваться на 2 часа. Затем выложить окорочка в фольге на решетку над углями, жарить 20–25 минут, перевернуть 1 раз. Также можно запекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут. Приготовить соус: очищенный лук, зелень и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить майонез, кетчуп, сметану, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Подавать окорочка с соусом.

Куриные окорочка в фольге на углях

4 небольших куриных окорочка, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриные бедрышки вымыть и обсушить. Натереть солью, перцем и молотой паприкой. Очистить лук и чеснок, очень мелко нарезать. Зелень промыть, отряхнуть, мелко нарубить. Смешать петрушку и укроп с репчатым луком, чесноком, влить масло, хорошо перемешать. Окорочка смазать толстым слоем получившейся массы. Завернуть каждый в фольгу. Выложить пакеты на угли и запекать 15–20 минут. Достать из фольги, посыпать рубленым зеленым луком и подавать на стол.

Куриные конверты в беконе

4 куриных филе (по 250–300 г каждое), сок ½ лимона, 200 г сливочного или плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 20 г петрушки, 8 ломтиков бекона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе разрезать вдоль на два пласта. Слегка отбить через пленку, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Очищенный репчатый лук очень мелко нарезать. Если лук чрезмерно острый, ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой. Добавить к репчатому луку мелко нарубленный зеленый лук и петрушку. Соединить со сливочным или плавленым сыром, тщательно перемешать. В каждый кусочек филе завернуть сыр с луком, чтобы получились конверты. Конверты обернуть ломтиками бекона. Положить в холодильник на 30 минут. На гриль выложить лист фольги, нагреть его. На фольгу положить конверты. Жарить, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим. Также можно жарить конверты, выложив на решетку для запекания.