Книга Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева

Самыми полезными, особенно в зимний период, являются детские чаи на основе шиповника. В домашних условиях можно приготовить также настой из сушеных ягод шиповника.

Самые вкусные и полезные ягоды у шиповника коричневого. Они оранжево-красного цвета, крупные или слегка вытянутые, сочные, кисло-сладкие на вкус. Из свежего шиповника можно приготовить кисель, а сухой подойдет только для настоя, отвара и чая.

...

Ш иповник сушат в духовке с приоткрытой дверцей 3–4 часа при температуре 80–90 °C. После этого ягоды могут пролежать в сухом темном месте целый год и при этом не потеряют своей пользы. Сушеный шиповник ценнее свежего, ведь в нем почти вдвое больше полезных веществ, а заодно и калорий.

Шиповник является абсолютным «рекордсменом» по количеству витамина С (аскорбиновой кислоты). Достаточно всего несколько сушеных ягод шиповника – и организму хватит «аскорбинки» на целые сутки! А ведь этот полезный витамин нужен ребенку не только для того, чтобы защититься от инфекций. Он снижает повышенное давление, приводит в норму обмен веществ, помогает усваиваться железу. Кроме этого, аскорбиновая кислота служит антиоксидантом и защищает клетки от избытка свободных радикалов, которые образуются в организме под действием кислорода. По сравнению с другими ягодами шиповник лидирует и по содержанию каротина. Это вещество сохраняет зрение и укрепляет иммунитет. В защите организма участвует еще один компонент шиповника – флавоноиды. Эти активные соединения улучшают состояние сосудов и работу сердца. Шиповник снабжает нас не только витаминами (Е, В 1 , В 2 , PP, K), но и другими полезными компонентами: фосфором, железом, магнием, кальцием, медью, цинком. Терпкие ягоды шиповника богаты дубильными веществами – танинами. Они снимают воспаление и борются с микробами в желудочно-кишечном тракте. Работе кишечника помогают и другие компоненты шиповника – пищевые волокна, например пектин. Они, как губка, впитывают и выводят из организма токсичные металлы и опасные бактерии.

♥ Сок (особенно в баночках и пакетиках) – достаточно тяжелый продукт, слишком концентрированный, содержащий множество кислот, минеральных солей и сахара. Его желательно даже взрослым употреблять в разведенном виде. Однако он выступает как стимулятор ферментативной деятельности в организме ребенка, уже полностью перешедшего на более тяжелую, в целом, взрослую пищу: каши, овощи, фрукты, мясо, рыбу, кисломолочные продукты.

Соки для малышей должны содержать только фруктовые сахара. Они изначально присутствуют в натуральных соках из сладких ягод и фруктов. Наиболее полезны свежевыжатые фруктовые и овощные соки собственного приготовления из местных фруктов и овощей, соответствующих сезону. Конечно, при условии, что они экологически безопасны. Хороши и натуральные соки без добавок, которые продаются в аптеках, расфасованные в стеклянные бутылочки. Соки бывают фруктовые, ягодные, овощные, с мякотью и без мякоти, монокомпонентные и смешанные. В любом случае на соках промышленного производства должна быть маркировка «для детского питания».

Малышу от 1 года до 3 лет целесообразно давать 100 мл сока ежедневно. Желательно соки постоянно разнообразить. Давайте норму сока в 2–3 приема и обязательно на 1/3 или 1/2 разводите их кипяченой водой. Кислые соки следует давать малышу понемногу непосредственно перед едой. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. А чтобы предупредить у ребенка кариес, давайте ему сок с едой, а не между приемами пищи.

...

Детям до 3 лет рекомендуется избегать любых газированных напитков, включая минеральные воды с газом.

...

Квас не подходит детям ни для питья, ни в качестве основы для приготовления блюд. Его приготавливают преимущественно из ржаных сухарей, а также ячменного солода, ржаной муки, плодовых соков и экстрактов. Квас «играет», благодаря непрерывно выделяющейся углекислоте, поскольку процесс брожения в готовом продукте остается незавершенным. К тому же квас имеет вообще «недетский» состав: азотистые вещества, минеральные вещества, сахара, но еще и молочная и уксусная кислоты, а также алкоголь (0,05—1,44 %, чаще 0,4 %).

Настой из шиповника

Залить 1 ст. л. мелко нарезанных сухих ягод шиповника 1 стаканом горячей воды (такой способ послужит наиболее полной отдаче витаминов) и кипятить 10 минут под крышкой или нагревать 15 минут на водяной бане. Настаивать сутки. Детям от 1 года до 3 лет настой шиповника желательно пить по 1/4 стакана 1–2 раза в сутки.

Чай зеленый с молоком (сливками)

В чашку на 1/4—1/5 объема влить молоко (сливки) и только затем – заваренный (не крепко!) зеленый чай. Предлагать ребенку в первой половине дня.

Клюквенный взвар

Из клюквы (1 пол-литровая банка) отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, хорошо уварить в сотейнике, еще раз отжать. Остудить клюквенную воду и развести в ней 1 ст. л. муки (лучше ржаной). Отжатый сок уварить с медом до легкого загустения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.

Клюквенный морс

Растолочь деревянной толкушкой ягоды клюквы, отжать и слить сок, поместить в прохладное темное место. Выжимки залить холодной водой, добавить сахар и варить около 10 минут. Настоять 30 минут и процедить. Затем влить в настой сок.

Можно не класть в отвар сахар, а когда он немного остынет, заправить медом.

Морсы готовятся и из любых других ягод (вишни, малины, черной смородины, калины, черники) и из яблок.

Компот из сухофруктов

Залить 150 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив) 2 стаканами воды и оставить для набухания. Затем сварить до готовности. В конце варки добавить 30–50 г изюма. Сахар не добавлять.

Травяной чай с листьями крапивы

Смешать по 1 части: сухих листьев крапивы, сухих ягод черной смородины (или рябины) и плодов шиповника; добавить 3 части сушеной моркови (корнеплод). Заваривать в течение 10–15 минут из расчета 1 ст. л. смеси на стакан кипятка.

Сбитень московский (медовый напиток)

В 900 мл кипятка растворить 100 г меда, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, 100 г сока клюквы; кипятить 30 минут, снимая пену, процедить. Сбитень подается горячим.

Коктейль «Летняя прохлада»

Пропустить через блендер [2] 2 банана, 100 г ягод (любые и в любом виде: свежие, свежезамороженные, консервированные), 500 г нежирного кефира и 50 г меда.

Коктейль «Далекий островок»

Измельчить очищенный плод манго, 1 персик, 100 г свежего ананаса и смешать в блендере с 600 мл холодного молока.

Банановый коктейль

Мякоть спелого банана порезать и смешать в блендере с 1 стаканом нежирного молока, 1 ст. л. сливок и 1 ч. л. ванильного сахара.