Книга Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Рыбные блюда мы имитируем с помощью йодсодержащих водорослей — агара и льняного масла.
Возьмем 200 г листьев подорожника и размельчим их с помощью блендера, добавив туда небольшое количество воды. Затем разведем 3 г агара (желательно марки 1000) в 100 г воды, доведем до кипения и остудим до температуры 45 °C.
Соединим агар с травяной массой, добавим мелко нарезанный чеснок (2 дольки) или такое же количество хрена, 1 чайной ложки размолотого в порошок фукуса или ламинарии, 2 чайные ложки льняного масла и все это как следует перемешаем.
В холодильнике эта смесь застынет через 15 минут. Получится упругое «зеленое» желе с «морским» запахом. Оно само по себе достаточно вкусно.
Но мы пойдем дальше! Нарежем это желе широким острым ножом на пласты толщиной 5–7 мм, разложим на марле и поместим в сушилку для овощей.
Через 2 часа сушки при температуре 45 °C желе немного съежится, его поверхность покроется тонкой корочкой, а на вкус это будет напоминать немного обветренный рыбный балык.
Еще через 3–4 часа ломтики желе сожмутся до толщины 1–2 мм и по вкусу и консистенции станут напоминать воблу.
Через 12 часов сушки куски желе превратятся в тонкие хрустящие пластинки, очень похожие по виду и по вкусу на корейские пластинки из морской капусты. Я подозреваю, что именно так их и изготавливают.
Эти «рыбные» блюда имеют приятный малахитовый цвет и хорошо сочетаются с тонкими ломтиками лимона.
Если смущает цвет, то его можно превратить в бурокрасный, размешивая лист подорожника не в воде, а в свекольном соке.
Вкус копчености прекрасно имитируется с помощью раствора мумиё (таблетки мумиё можно купить в аптеке).
Две таблетки мумиё (итого 0,4 г) разводим в 2 столовых ложках теплой воды. Затем приготавливаем 50 г пасты из бразильских орехов. Их жир по вкусу напоминает животный, потому что в нем много насыщенных жиров — увы, не слишком полезных для здоровья.
Затем на мелкой терке натираем 100–150 г моркови, раздавливаем один зубчик чеснока и смешиваем орехи, морковь и чеснок. Как следует перемешав, изготавливаем несколько котлеток или колбасок.
Теперь выливаем раствор мумиё на плоскую тарелку и смачиваем им поверхность колбасок. Потом обваливаем колбаски в порошке пряных трав (например, базилика) и подаем на стол.
По вкусу и внешнему виду это очень похоже на копченые охотничьи колбаски или полтавские котлеты.
Вкус черных (ферментированных) маслин создается в процессе их брожения. Поэтому у любителей полакомиться маслинами открывается новая возможность наслаждаться вкусом без вреда для здоровья (обычные маслины слишком соленые и в них много уксуса).
В качестве основы нашей подделки под маслины мы выберем растение, в котором самоферментация происходит особенно бурно. Например, иван-чай или листья одуванчика. Пропустим свежие листья через мясорубку и оставим полученную массу на несколько часов в тепле. Когда появится специфический запах ферментации (трава станет пахнуть маслинами), можно добавить в нее равные по объему количества тертых бразильских орехов, моркови и немного оливкового масла. Можно добавить 1–2 дольки натертого чеснока. И, как всегда, тщательно размешайте смесь.
Затем надо посыпать разделочную доску порошком базилика и скатать на ней «маслинки», которые затем поместить в холодильник. Они могут храниться 2–3 дня.
«Маслины» из одуванчика будут черного цвета, а из иван-чая — буро-красными. Одуванчик дает более горький вкус.
В этом рецепте я опишу прекрасную острую закуску, которая может быть использована как самостоятельно, так и в качестве приправы.
Возьмите 100 г мелкого турецкого горошка (маш), замочите его на ночь и поставьте в тепло для прорастания. Дважды в день промывайте его холодной водой, полностью сливая воду после промывания.
Через 3–4 дня ростки достигнут длины 3–5 см. Теперь можно поставить их в сушилку для овощей и при температуре 45 °C сушить в течение 10–12 часов.
Ростки подсохнут и станут хрустящими. Остается немного «присолить» их, добавив щепотку порошка фукуса или ламинарии, добавить немного индийских специй (например, карри) и окропить льняным маслом.
Тщательно размешаем и поместим хрустящие проростки в банку с плотно притертой крышкой.
Попробовав это блюдо на вкус, ни за что не догадаешься, что оно сделано из гороха!
Выше уже описывался способ приготовления напитка из проросших пшеничных зерен. На самом деле зерна проращивать не обязательно. Достаточно тщательно промыть их, перебрать, затем залить теплой отфильтрованной водой. На один стакан зерна можно взять до литра воды.
Поскольку в этом случае мы не вносим заранее известной бактериальной культуры, надо принять меры, чтобы в нашем напитке не развились «неправильные» бактерии или грибки. Для этого можно подкислить воду 1–2 столовыми ложками лимонного сока либо положить пучок вымытой свежей зелени.
На одной и той закладке зерна можно приготовить до 2–3 л «кисломолочного» напитка. Надо просто сливать готовый напиток, но не до конца, а оставляя примерно пятую часть в качестве закваски, и доливать водой. Зерно в конце концов растает, расплывется и станет непригодно для еды. В нем останется только то, что не понравилось бактериям, и уж вряд ли это будет полезно для нас!
Очень вкусный напиток можно приготовить из проса или в крайнем случае пшена. Подходят также пшеница, ячмень, овес (перловая крупа).
Подобные «кисломолочные» напитки содержат большое количество аминокислот и витаминов. Они помогают создавать здоровую среду в кишечнике. И наконец, они просто приятны на вкус, особенно в жару!
В первой главе я уже говорил о том, что переход на природное питание может быть непростым. Особенно нелегко он дается пожилым людям и тем, кто страдает серьезными заболеваниями.
Здоровые люди могут почувствовать улучшение тонуса уже на следующий день после начала питания натуральной пищей. Сократится время сна, повысятся работоспособность и настроение.
Те, у кого имеются сердечно-сосудистые заболевания, скорее всего, получат заметное облегчение также достаточно быстро, может быть, даже через неделю.
А вот те, кто уже приобрел заболевания пищеварительного тракта, должны быть осторожны! Им лучше двигаться постепенно, делая небольшие шаги.
Люди с первой группой крови, привыкшие употреблять много белков, также могут встретиться с трудностями. Ведь набрать даже 30 г растительного белка, питаясь сырой пищей, не так-то просто.
