Книга Наследие восточной медицины. Приемы и методы, философия и рецепты, секреты и советы - Игорь Станович

Глутамат натрия

«Уж сколько раз твердили миру…» – как писал некогда дедушка Крылов, а диетологи всего этого мира вторят ему сейчас: не ешьте глутамат натрия. Козлёночками не станете, конечно, хотя и не факт. Из нас вообще многие кормопроизводящие концерны пытаются сделать козлов. Так вот, японская компания «Аджинамото» – не исключение. Именно она более ста лет назад явила миру сей препарат, призванный усилить вкус. А вот интересно, кому-нибудь приходит в голову вопрос: а для чего вообще это нужно, усиливать вкус? Оно на самом деле понятно – для экономии. Но эта экономия выгодна тем, кто продаёт, а не тем, кто вкушает. Да, и аксиому лучшее – враг хорошего никто не отменял. Усилить вкус по идее следует для того, чтобы стало вкуснее, а вкуснее должно стать для того, чтобы человек съел больше, а съев больше, захотел ещё. Соответственно, захотев, он намылится в магазин, чтобы купить этой вкусняшки… и так по кругу.

А «оно нам надо»? Мне уже нет. Я в своё время наелся этого глутамата по самое не балуйся так, что катаракта вылезла, слава богу, только на одном глазу. Катаракта – это не самая приятная штука. Помню, когда она только проявилась, перепугался я страшно. Вроде видел всё, и довольно неплохо, с учётом очков, которые ношу с детства. И вдруг – бах, а в левом глазу какая-то муть. Облако такое, что улавливаешь только то, что находится на периферии, а посередине как будто наждачкой тёрли. Хорошо, что к тому времени я уже прилично поднаторел в акупунктуре. В течение двух месяцев ежедневных сеансов самолечения выправил зрение. Но катаракта – такая вещь, что постоянно возвращается при стрессовых нагрузках и сильной усталости. Компьютеры, телики ей только в помощь. Образ жизни у меня такой, что всё перечисленное имеется в наличии, за исключением телевизора, эта радость доступна лишь в московской квартире, и пялюсь я в него исключительно по поводу футбольных матчей. Посему после смены места дислокации на планете я ежедневно обязан приводить в порядок своё зрение утыканием иголочек в определённые точки на лице. Происходит подобное минимум пару-тройку раз в год.

Суть этой неприятности заключается в том, что так называемый хрусталик начинает мутнеть. Эта штука представляет собой линзу, вернее, мешочек, наполненный жидкостью, состоящей из белка. Примерно как в курином яйце. Под воздействием различных жизненных коллизий белок в жидкостной линзе начинает денатурироваться, то есть «сворачиваться». Аналогичная фигня случается с яйцом, если вы кладёте его в кастрюльку и варите. Виноват в этом не температурный фактор, а какой именно – вам ни один врач пока не скажет точно, одни предположения, хотя и вполне логичные. А через сваренный белок уже совсем ничего не видно, прозрачность теряется. Акупунктура даёт улучшение, помогает зафиксировать изменения на существующем этапе, то есть добиться полного излечения я со своим глазом не смог. Для того чтобы исправить эту неполадку, необходимы огромные акупунктурные усилия. А у меня ещё присутствует наследственный фактор – все предки не отличались хорошим зрением. Так что я периодически прибегаю к помощи иголок после перелётов.

Катаракта – на сегодняшний день очень серьёзная проблема в странах Юго-Восточной Азии. И ноги её растут именно из большого потребления глутамата натрия, который у них пользуется безумной популярностью. Ни одно блюдо восточной кухни в точках общепита не обходится без усилителя вкуса. А если вам будут в каком-нибудь дорогостоящем ресторане развешивать по ушам обратное, не верьте. Глутамат входит во многие готовые смеси специй, особенно у китайцев, корейцев. Откуда, по-вашему, такой насыщенный вкус у знаменитой «корейской моркови»? Более того, раньше в восточных ресторанах эта радость стояла на столе вместе с перцем и солью и гурманы сыпали её прямо в тарелку, по вкусу. На сегодняшний день уже сложно назвать готовую еду-полуфабрикат, в которой не содержится усилитель вкуса. Про классический фастфуд речи сейчас не идёт, ибо он к пищевым продуктам не относится.

Глутамат добрался практически до всех полуфабрикатов. Понятно почему. Делаются они из того, что человек в здравом уме в рот не потащит. Для съедобности необходимо сделать продукту «предпродажку», в том числе и вкус придать. Помните крылатую фразу из рекламного ролика: «Вкус есть, а мяса нет». А как ещё продать имитацию? Однако организм не сразу распознаёт подвох, он начинает вырабатывать вещества, необходимые для переработки именно того, под что сымитировано блюдо, то есть где Природой определено находиться глутаминовой кислоте. Это и мясо, и рыба, и многие овощи. А ему подсунули обманку, для переваривания которой необходимы совсем другие ферменты. Что начнёт перевариваться и к каким последствиям это приведёт? Более того, наш организм сам вырабатывает вещества глутаминовой группы. Но это наши родные вещества, и наш организм их воспринимает как часть себя. А искусственно синтезированный порошок, чистейшая химия без роду-племени, чуждое, инородное вещество… Сколько сил приходится тратить нашему телу, чтобы всё это нейтрализовать?

Воздействие на глаза – это только маленькая часть проблем, приносимых организму японским «пищевым наркотиком». Именно наркотиком, потому что подсадка на него неминуема. Рецепторы притупляются и пищу без глутамата уже не воспринимают как вкусную. А с ним её можно сожрать немерено. Кроме проблем с глазами шедевр компании «Аджинамото» несёт человечеству более значимые беды. Очень сильно со временем начинает страдать мочеполовая система. Вплоть до её отказа.

Кстати, в ЮВА уже несколько лет назад озаботились влиянием глутамата на человека и сейчас ведутся исследования проблемы. Сейчас глутаматовый бум там пошёл на убыль – видимо, спохватились. Я много общался с тайваньцами: интеллектуально развитая часть населения давно не использует его в пищу, которую готовит для себя лично. А вот в общепите с этим «волшебным порошком» у них очень «богато».

Какие же ещё сюрпризы таят в себе эти белые кристаллики без вкуса и запаха, вызывающие обильное слюноотделение при добавлении в пищу? Перечень их огромен. Кто интересовался поставленным вопросом, могут его дополнить. В разы увеличивается вероятность развития астмы. При постоянном употреблении появляются головные боли, депрессивные состояния, синдром хронической усталости. У детей развивается гиперактивность. У стариков – болезнь Альцгеймера. Большие дозы приводят к необратимым изменениям в нервной системе. Перечислять можно довольно долго. А может, это программа такая по сокращению населения Земли? Тогда зря азиаты отказываются от употребления глутамата, именно от них идёт угроза перенаселённости. Существуют данные, что на репродуктивную систему человека влияние этой химозы весьма конкретное.

Существует прекрасная замена этой химии. Рецепт относительно простой, известный в Азии уже не одну тысячу лет, ведь еда их всегда была вкусной даже до изобретения методов синтезирования глутамата. Сочетание природных продуктов, чеснок, корень имбиря вполне заменяют его. Методом проб и ошибок я доработал сей рецепт, добавляю ещё немного чёрного перца и, самое главное моё ноу-хау, зелёный чай. В чае приличное содержание природной глутаминовой кислоты. Любой суп, независимо от основной составляющей, будь то мясо, рыба или птица и тем более вегетарианский, варю с этими элементами. И не надо мне никаких глутаматов, ибо тот самый знаменитый вкус «умами», которым любящие напустить тумана и создать легенду азиаты окрестили свою химозу, прекрасно создаётся из природных продуктов. А главное – это ещё и полезно.