Книга Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман

4 куриные грудки на косточке и с кожей

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

чесночный порошок (по вкусу)

2 ст. л. оливкового, кокосового масла или масла виноградных косточек

1. Разогрейте духовку до 375 °C.

2. С помощью тяжелого и острого ножа удалите ребра с каждой стороны грудки. Обрежьте лишний жир, но оставьте большую часть кожи.

3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло. Посыпьте курицу солью, перцем и чесноком.

4. Положите курицу на сковороду кожей вниз. Обжаривайте, пока на курице не образуется золотистая корочка, затем переверните ее и продолжайте обжаривать.

5. Поставьте сковороду в духовку примерно на 25 минут. Точное время запекания зависит от размера грудок. Курицу можно считать готовой, если цифровой термометр показывает внутреннюю температуру мяса не меньше 165 °C.

6. Срежьте кожу и подавайте курицу на стол. Остудите куски мяса, приготовленные про запас. Куриные грудки хранятся в холодильнике 4 дня или месяц в морозильной камере.

Соус тартар

Домашний тартар намного вкуснее покупных соусов с огромным количеством сахара и добавок. Тартар добавит любой рыбе нотку пикантности.

120 г греческого йогурта

120 г органического или веганского майонеза

2 мелко порезанных пучка петрушки

¼ чашки мелко порезанного красного лука

2 ч. л. лимонного сока

½ ч. л. гранулированного чесночного порошка

черный перец (по вкусу)

1. Тщательно смешайте йогурт и майонез в маленькой миске.

2. Вмешайте остальные ингредиенты. Перед подачей на стол соус рекомендуется охладить.

Курица, запеченная в духовке

Эта курица с хрустящей корочкой очень напоминает жареную, но в ней не содержится вредных жиров. Корочка образуется благодаря органическим кукурузным хлопьям, семенам льна и греческому йогурту со специями. Подавайте это блюдо с овощами или салатными листьями, политыми домашним соусом.

оливковое масло первого отжима (по вкусу)

240 г греческого йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

2–3 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ч. л. сухого базилика

½ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

¼ — ½ ч. л. острого соуса

480 г органических кукурузных хлопьев

4 ст. л. молотых семян льна

650–700 г куриных грудок без костей и кожи

1. Разогрейте духовку до 375 °C. На противень положите слой фольги и решетку. Промажьте маслом и фольгу, и решетку.

2. В миске среднего размера смешайте йогурт, горчицу, чеснок, базилик, соль, перец и острый соус.

3. Положите кукурузные хлопья в плотный пакет и разломайте их на мелкие кусочки при помощи скалки или руками. Добавьте к хлопьям молотые семена льна, соль и перец. Завяжите пакет и встряхните его. Высыпьте сухую смесь на плоскую тарелку или лист вощеной бумаги.

4. Смажьте курицу греческим йогуртом (оставшийся йогурт сохраните для сервировки).

5. Окуните куриные грудки в сухую смесь так, чтобы слой получился довольно толстым. Не используйте оставшуюся смесь.

6. Положите курицу на решетку для запекания. Запекайте в течение 18 минут. Курица должна стать плотной, а корочка золотистой. Если вы используете цифровой термометр, внутренняя температура готового мяса должна быть не менее 165 °C. Подавайте с оставшимся йогуртовым соусом.

Куриные кебабы на гриле с розмарином и лимоном

Нежная курица с розмарином и лимоном станет полезным обедом для всей семьи. Вы можете использовать разные овощи, ориентируясь на свои предпочтения. Подавайте курицу с бурым рисом и зеленым салатом.

½ стакана + еще немного оливкового масла первого отжима

¼ стакана лимонного сока

2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина

4 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ст. л. дижонской горчицы

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

650–700 г куриных грудок без кожи и костей

1–2 красных болгарских перца

4 маленьких кабачка

1 маленький баклажан (по желанию)

½ красной луковицы (по желанию)

1. В маленькой миске смешайте масло, лимонный сок, розмарин, чеснок и горчицу. Добавьте две щепотки соли и щепотку черного перца. Разделите маринад на две части: первая понадобится для сырой курицы, а вторая — для готовой.

2. Порежьте курицу на крупные куски. В пакете или миске смешайте курицу с половиной маринада. Оставьте ее на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3. Порежьте перец на 3-сантиметровые кусочки. Отрезав кончики у цукини, нарежьте их кубиками.