Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

Пирожные из домашней лапши по-турецки «Стамбульские башенки»

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 стакан жирных сливок

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• соль — по вкусу

Из яиц, соли и муки замесите пресное тесто, тонко раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученной лапше дайте подсохнуть и обжарьте ее в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и прогрейте смесь в духовке.

Из сахара и полутора стаканов воды сварите сироп, залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму, охладите и нарежьте небольшими квадратиками. Подавайте, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Вермишель с кокосовой стружкой, корицей и ванилином «Восточный шик»

• 500 г вермишели

• 5 ст. ложек кокосовой стружки

• 1 ст. ложка корицы

• 1 пакетик ванилина

• сахар — по вкусу

Вермишель обжарьте без масла на слабом огне, постоянно помешивая, до светлокрасноватого оттенка. Затем влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла вермишель, и поварите 6–8 минут на слабом огне.

Когда вода выпарится, сковороду снимите с огня и всыпьте достаточное количество сахара для того, чтобы вермишель получилась очень сладкой. Затем всыпьте 3 ст. ложки кокосовой стружки, корицу и ванилин. Полученную массу быстро перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Черничный пирог с мускатным орехом, сливками и медом «Незабываемый»

• 500 г вермишели

• 400 г черники

• 1 стакан сливок

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда

• 1 ст. ложка манной крупы

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха

• 50 г маргарина

• 1 пакетик ванильного сахара

• кокосовая стружка и любые ягоды для украшения — по вкусу

Вермишель сварите и откиньте на дуршлаг. В сковороде с высокими бортиками растопите маргарин и смешайте с вермишелью. В другой посуде разогрейте чернику с медом, добавив ванильный сахар и мускатный орех. Посуду снимите с огня, когда черника начнет лопаться.

Взбейте миксером сливки, яйцо и манную крупу. Вермишель залейте черничной смесью и перемешайте. Затем сразу добавьте взбитую сливочную смесь. Сковороду поставьте на 15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовый пирог посыпьте кокосовой стружкой и украсьте ягодами.

Творожный торт с ликером, шоколадом, вишней, фисташками и миндалем «Комплетаменто»

• 200 г вермишели

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 200 г творога

• 8 яиц

• 2 ст. ложки рубленых фисташек

• 2 ст. ложки рубленого миндаля

• 50 г лимонных цукатов

• 2 ст. ложки тертого шоколада

• 2 ст. ложки ликера «Амаретто»

• 3 ст. ложки свежей или замороженной вишни

• 4 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка сахарной пудры

• ванилин — на кончике ножа

• соль — по вкусу

Вермишель и макароны сварите по отдельности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте, заправьте 1 ст. ложкой сливочного масла и остудите. Творог протрите через сито, разотрите с яйцами, сахаром и смешайте с остальными продуктами.

Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму и разровняйте поверхность. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °C. Готовый торт выложите из формы, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, украсив вишней, орехами и цукатами.

Пирог с творогом, ромом, лимоном и цукатами по-итальянски «Арриведерчи!»

• 60 г вермишели

• 500 г творога

• 3 ст. ложки рома

• 3 яйца и 3 желтка

• 200 г сахара

• 350 мл молока

• 11/5 стакана муки

• 2–3 ст. ложки лимонных цукатов

• сок и тертая цедра 1 лимона и 1 ст. ложка тертой цедры

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 125 г сливочного масла и немного для смазывания формы

• тертая апельсинная цедра и соль — по вкусу

Из муки, желтков, мелко рубленного замороженного масла, 1 ст. ложки тертой цедры, соли и половины нормы сахара быстро замесите тесто и положите его на 30 минут в холодильник. Вскипятите молоко с солью, корицей, 50 г сахара, поварите в нем 5 минут вермишель, откиньте ее на дуршлаг, сохранив молоко, и охладите.

Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, добавьте вермишель, молоко, в котором она варилась, цукаты, сок, цедру лимона и ром. Полученную массу тщательно перемешайте. Белки взбейте с 50 г сахара и осторожно добавьте к массе.

Тесто раскатайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму, формируя бортики. Поверх теста положите творожную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог охладите в течение 10 минут. Подавайте, посыпав тертой апельсинной цедрой.

Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»

Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Пучии»

Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»