Книга Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Стручки фасоли с рублеными яйцами

Ингредиенты:

1 кг стручковой фасоли, 3 яйца, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Стручки фасоли очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Стручки фасоли перемешать с яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым маслом.

Фасоль в горшочках

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 4–5 репчатых луковиц, 5 ст. л. растительного масла, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. молотого красного перца, соевый соус, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, обильно посолить и поперчить. В керамический горшочек слоями уложить фасоль и лук, добавить немного масла, соевый соус и воду, в которой варилась фасоль (0,25 объема горшочка).

Запекать в духовке при умеренной температуре 20 мин.

Фасоль с луком в растительном масле

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Маринованная зеленая фасоль с пряностями

Ингредиенты:

2 кг стручков зеленой фасоли, 4 л воды, 1 ст. л. соли, 1 пучок чабера, 3 стакана сахара, 3 гвоздики, 2 ч. л. куркумы, 2 стакана белого винного уксуса.

Приготовление:

Фасоль очистить и вымыть. Вскипятить воду с солью и чабером и варить в ней фасоль под крышкой 15 мин. Выложить фасоль на сито и дать стечь. Убрать чабер. Отмерить 0,5 стакана отвара и влить в кастрюлю. Варить в отваре, при постоянном помешивании, сахар, гвоздику и куркуму, пока сахар полностью не растворится. Долить в сахарный сироп уксус и варить маринад в открытой кастрюле еще 5 мин. Наполнить фасолью большую банку.

Залить фасоль горячим маринадом, банку закрыть и поставить в холод. Хранить маринованную фасоль в холодильнике. Через 3 дня слить маринад, прокипятить его и кипящим вновь залить фасоль. Такую фасоль можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Фасоль, тушенная с картофелем в томатном соусе

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 6 шт. картофеля, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томатную пасту, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовку или на легкий огонь.

Фасоль с орехами, кинзой и гранатовым соком

Ингредиенты:

2 стакана фасоли, 2 репчатые луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. шафрана, 0,5 стакана гранатового сока, зерна граната, стручковый перец, молотые корица, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, сварить и откинуть на дуршлаг. Очищенные грецкие орехи растолочь, добавить нашинкованый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, толченый шафран и соль, развести гранатовым соком, добавить корицу и гвоздику, соединить все это с вареной фасолью и перемешать.

Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.

Фасоль под орехово-чесночным соусом

Ингредиенты:

1,5 стакана фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, зелень кинзы, петрушки, мяты, базилика, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль залить холодной водой и отварить до готовности. Измельчить орехи, чеснок, перец, кинзу, петрушку, мяту, базилик. В эту смесь налить немного фасолевого отвара и смешать ее с фасолью.

Подать, посыпав зеленью и зеленым луком.

Фасоль с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты:

2 стакана зеленой фасоли, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л муки, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана овощного бульона, 0,25 ч. л. соли, 0,25 ч. л белого перца.

Приготовление:

Фасоль помыть, очистить и отварить на пару в течение 20 мин. Пока фасоль варится, в маленькую кастрюльку налить растительное масло, разогреть его, добавить муку и прогреть на медленном огне 2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне, пока масса не станет очень густой. Измельчить помидоры и добавить в соус. Выложить фасоль на сервировочное блюдо и залить соусом из помидоров.

Фасоль, тушенная с помидорами, чесноком и базиликом

Ингредиенты:

1,5 стакана фасоли, 6–7 помидоров, 5 репчатых луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить в подсоленной воде (2,5 стакана), так, чтобы она не разварилась, слить воду и добавить растительное масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. Hа сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками) и немного потушить.

Перец, кинзу, чеснок, соль развести уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать и тушить 5 мин.

Блюда из гороха

Зеленый горошек с молодым картофелем

Ингредиенты:

1 кг стручков зеленого горошка, 8 молодых картофелин, 6 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, зелень укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

Зеленый горошек отделить от стручков и сварить в подсоленной воде с морковью, нарезанной кружочками.

Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить мелкий очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень и довести до готовности.

Зеленый горошек по-французски

Ингредиенты: