Книга Обмани свой вес - Римма Мойсенко

2. Не сочетайте продукты, содержащие большое количество сложных углеводов (крахмала), с продуктами, содержащими кислоту.

Хлеб, картофель, бобовые, злаки, крупы не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами и ягодами. А также с помидорами.

3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами.

Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, в том числе и фруктовых. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.

4. Не смешивайте белковые продукты с жирами.

Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.

5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз.

На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах. В небольшом количестве в одном приеме пищи могут сочетаться животные, молочные и растительные белки (яйца и нежирный творог, омлет и отдельно кусочек молодого сыра, нежирный творог и орехи). Хорошему усвоению этих сочетаний продуктов способствует наличие в блюде зелени или свежих овощей.

6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистые продукты и сладкое.

Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.

7. Не смешивайте белковые продукты и сахар.

Сахар препятствует выделению желудочного сока, что мешает перевариванию белков. Более того, сахар начинает перевариваться после белков. И пока «дожидается» своей очереди, вызывает брожение пищи.

8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро, однако не сочетается с другими продуктами питания, так как вызывает активное брожение в ЖКТ.

9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания.

Оно переваривается долго – 5-6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно свертывается под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.

Сочетание молока и хлебобулочных изделий недопустимо.

Распределение продуктов по категориям

Вам будет проще правильно сочетать продукты в одном приеме пищи, если вы внимательно изучите их классификацию. Она приведена ниже.

Белковые продукты:

• орехи и семена;

• бобовые, побеги чечевицы и нута, арахис;

• сыр, яйца, творог;

• мясо животных и птицы, рыба, морепродукты.

Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.

Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Они нейтрализуют «вредность» животных белков, помогают их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.

Крахмалистые продукты:

• картофель, хлеб, макаронные изделия, злаки и крупы;

• зрелые крахмалистые зерна, бобовые, ямс, топинамбур;

• каштаны, кокосовые орехи, артишоки, тыква, пастернак.

Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами – это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания.

Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного цельного зерна, можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

«Полукрахмалистые» овощи:

• редис, брюква, редька и репа.

Жиры или продукты с высоким содержанием жиров:

• растительное масло, семена, орехи, арахис;

• сливочное масло, сливки, сыр;

• топленый свиной жир, сало;

• авокадо, маслины.

Кислые фрукты:

• апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква;

• кислые на вкус яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, земляника, киви.

Кисло-сладкие фрукты:

• вишни, яблоки, персики, груши, нектарин, сливы, абрикосы, манго;

• различные ягоды;

• большинство сортов винограда.

Сладкие фрукты:

• бананы, финики, хурма;

• сладкие сорта винограда, груш;

• папайя, сухофрукты.

Сочетание сладких фруктов с кисломолочными продуктами и орехами допустимо. Однако подобные блюда следует употреблять в небольшом количестве, так как они перевариваются тяжело.

Разные фрукты, особенно кислые и сладкие, лучше всего в одном приеме пищи не сочетать (например, не ешьте вместе яблоки и груши). Их вообще не следует сочетать ни с чем. А также не сочетайте разные виды ягод, например смородину красную и черную.

Овощи с высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой:

• помидоры, щавель, шпинат.

Молоко

Это не напиток, а сложный продукт, который содержит, по существу, все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма компоненты питания. Выпивайте стакан молока в качестве отдельного приема пищи.

Кисломолочные продукты:

• йогурт, простокваша, ряженка, ацидофилин, кефир, биокефир, бифидок;

• творог, сметана;

• брынза, сыр.

Сметана, сыр, брынза – совместимы и являются замечательным добавлением к зеленым овощам.

Яйца

Яйца куриные, перепелиные, цесарки – полезный белковый продукт, содержащий большое количество жиров. Их сочетание с зелеными некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

Орехи

Благодаря богатому содержанию жиров, орехи сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи – легкоусвояемые растительные. Наиболее полезны миндаль, бразильский орех, кедровые и лесные орехи.