Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Свинина с яблоками и инжиром

1,5 кг свинины (шея или лопатка), 200 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 желтых яблока, 2 зеленых яблока, 150 г сушеного инжира, 180 мл белого вина, 100 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, розмарин, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Нашпиговать пластинками чеснока, приправить солью, перцем и розмарином, полить маслом и оставить мариноваться на 2 часа. На сковороде разогреть масло от маринада и сливочное масло. Обжарить свинину со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в толстостенную посуду. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. В это время приготовить яблоки. Очистить, нарезать дольками. Посыпать сахаром, солью и перцем, добавить инжир. Обжарить на сковороде, где жарилось мясо, с двух сторон. В конце влить уксус и снять с огня. Выложить на мясо. Влить немного воды и варить все вместе, пока соус не загустеет. Подавать с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 200 г консервированных ананасов, по 1 ст. л. муки и крахмала, 3 ст. л. томатного соуса, 100 мл соевого соуса, 20—40 мл лимонного сока, 1,5—2 ст. л. сахара, специи, растительное масло для жарки

Нарезать свинину кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить соевым соусом, оставить на 10 минут. Затем обвалять в смеси муки и крахмала. Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон. Добавить ананасы, томатный соус, специи, тушить все вместе минуту. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу, перемешать, тушить все еще минуту.

Свинина, тушенная в красном вине

500 г свинины, 2 головки репчатого лука или 2 стебля лука-порея, 250 мл красного вина, 150 мл воды, 1 ст. л. томатного пюре или 1 мелко нарезанный помидор, 30 г смальца, соль, паприка и черный перец по вкусу, 2 лавровых листа, зелень

Мелко нарезать репчатый лук или белую часть порея. Обжарить на растопленном смальце до изменения цвета, посыпать паприкой, размешать. Добавить нарезанную кубиками свинину. Жарить 5 минут. Добавить помидор или пюре, размешать. Влить вино и воду. Посолить, приправить перцем и лавровым листом. Варить на умеренном огне, пока жидкость не уварится вдвое. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью. Подавать с рисом или вермишелью.

Свинина в маринаде с вином и черносливом

1 кг свиной мякоти, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. сушеной орегано, 1 ст. л. свежей петрушки, 1 ст. л. паприки, ½ ч. л. острого красного перца, 4—5 шт. копченого чернослива, 200—250 мл белого вина, соль по вкусу, 100 мл оливкового масла для маринада + масло для жарки

Нарезать мясо кусочками по 3—4 см, положить в контейнер. Добавить мелко нарезанный чеснок, чернослив, петрушку, всыпать орегано, паприку, острый красный перец, посолить. Влить вино и масло, хорошо перемешать и оставить на ночь мариноваться в холодильнике. Отряхнуть мясо от маринада. Маринад сохранить. Разогреть на сковороде масло, обжарить мясо до золотистой корочки. Влить маринад, уменьшить огонь и тушить до готовности. Подавать горячим с гарниром по вкусу.

Свинина в чесночно-соевом соусе

500 г свинины, 50 мл соевого соуса, 5—6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. крахмала, ½ ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. растительного масла

Нарезать мясо брусочками. Смешать соевый соус, уксус, сахар, пропущенный через пресс чеснок, размешать до однородности. Отдельно размешать крахмал в 50 мл воды. На сковороде на масле быстро обжарить свинину до золотистой корочки, посыпать имбирем. Вылить чесночно-соевую смесь, перемешать, жарить минуту. Влить крахмальную смесь, тушить, помешивая, до загустения. Подавать с отваренным рисом.

Жареная пикантная свинина

800 г свинины (грудинка)

Для маринада: ½ головки репчатого лука, 1 небольшое яблоко (фуджи, гала), 3 ст. л. перечной пасты (по желанию), 2—3 ст. л. соевого соуса, 1½ ст. л. сахара, 1 ст. л. измельченного имбиря, 4—5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сладкого белого вина, 1 ч. л. хлопьев острого перца, ½ ч. л. молотого черного перца, семена кунжута для подачи, растительное масло для жарки

Мясо нарезать небольшими кусочками. Компоненты маринада выложить в кухонный комбайн и измельчить до однородности. Смешать с мясом и оставить мариноваться минимум на 30 минут. В воке или большой сковороде разогреть немного масла, выложить мясо. Быстро обжарить, помешивая. Подавать с рисом, при подаче посыпать кунжутом.

Свиная вырезка с травами

1 свиная вырезка, 30 г сливочного масла, 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 1—2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Вырезку обсушить, зачистить, посолить. На сковороде разогреть оливковое масло. Выложить вырезку и обжарить со всех сторон до красивого румяного оттенка. Поперчить. Переложить в форму для запекания, положить сверху кусочки сливочного масла. Добавить веточки тимьяна и розмарина. Поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать до готовности, каждые 10 минут переворачивать. Готовность проверить так: проткнуть в самом толстом месте – должен выделиться прозрачный сок. Достать из духовки, оставить на 10 минут, нарезать ломтиками. Подавать с картофельным пюре или зеленым салатом.

Свиная рулька, запеченная в рукаве

1 рулька (1—1,2 кг), 4—5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. горчицы, ½—⅔ ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки

Рульку вымыть, при необходимости очистить шкурку. Нашпиговать чесноком. Смешать соль, специи, горчицу. Натереть рульку и оставить на несколько часов мариноваться. Затем выложить рульку в рукав. Поставить в разогретую до 180—190 °С духовку на 60—90 минут. Затем разрезать рукав и запекать еще 30 минут.

Свиная рулька, тушенная в пиве

1 свиная рулька (около 1 кг), 1 л темного пива, 1 головка чеснока, 1 головка лука, 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец по вкусу

Рульку вымыть, при необходимости очистить шкурку, сделать на ней надрезы крест-накрест, натереть смесью соли и черного перца, нашпиговать чесноком. Выложить в гусятницу, залить пивом. Добавить крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец. Оставить мариноваться на 3—4 часа или на ночь. Затем поставить на слабый огонь и тушить 1,5—2 часа.

Свиная рулька в пряных травах

1 рулька (1,2—1,4 кг), 1—1½ ст. л. сушеных пряных трав, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли

Чеснок тонко нарезать. Сделать в мясе неглубокие проколы ножом, нашпиговать чесноком. Смешать соль, перец, травы и натереть рульку. Оставить мариноваться на 1—1,5 часа. Завернуть в 2—3 слоя фольги, выложить на противень и запекать 1 час при 180—200 °С, дать остыть в духовке.

Запеченные ребрышки с карри в рукаве

1 кг свиных ребрышек, 2—3 зубчика чеснока, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1—1½ ч. л. приправы карри, соль по вкусу