Книга 500 романтических ужинов - Юлия Маскаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из свеклы с белокочанной капустой
Ингредиенты
Свекла – 2 шт., капуста белокочанная – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу моют, запекают в духовке, остужают. Свежую белокочанную капусту шинкуют, солят, перетирают руками, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой.
Затем добавляют орехи и заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром.
Котлеты из телятины с начинкой
Ингредиенты
Телятина – 700 г, шпик – 50 г, язык отварной – 50 г, шампиньоны или белые грибы – 50 г, бульон мясной – 100 мл, вино – 20 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, разрезают на 4 куска. Куски телятины отбивают, делают в них надрезы, начиняют нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами или белыми грибами, солят, перчат и укладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.
После этого в сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 30-35 мин. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.
Перед подачей к столу котлеты поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают в соуснике.
Пюре картофельное с зеленым горошком
Ингредиенты
Картофель – 700 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 200 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, эстрагон сушеный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают, добавляют горошек, эстрагон, сливочное масло, вливают молоко и готовят пюре.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают листьями базилика.
Торт «Услада»
Ингредиенты
Сахар – 200 г, мука – 150 г, масло сливочное – 100 г, мед – 30 г, какао – 30 г, молоко – 500 мл, яйцо – 1 шт., крахмал картофельный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода – 1 ч. ложка, ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления
В кастрюлю всыпают 100 г сахара, кладут мед, 50 г размягченного сливочного масла, взбитое яйцо и половину порции какао.
Смесь взбивают с помощью миксера, добавляют соду, муку и замешивают тесто.
Готовое тесто делят на 5 частей и раскатывают из каждой круглую лепешку.
Противень смазывают растительным маслом, посыпают мукой, выкладывают на него лепешки и выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 180 °С духовке.
Для приготовления крема картофельный крахмал разводят в половине порции молока.
Оставшуюся часть молока вливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь, всыпают оставшийся сахар, ванилин, доводят смесь до кипения, вливают молоко с крахмалом и тщательно взбивают.
Смесь доводят до кипения, остужают, соединяют с 50 г размягченного сливочного масла, оставшимся какао и тщательно перемешивают крем. Коржи кладут друг на друга, прослаивая кремом.
Верх и бока торта обмазывают кремом и ставят в холодильник на 2 ч.
Салат из помидоров и сельдерея
Ингредиенты
Помидоры – 2 шт., рис вареный – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 1 пучок, салат зеленый – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют мелко нарезанную зелень сельдерея. Все перемешивают, солят, заправляют растительным маслом. Затем добавляют вареный рассыпчатый рис, выкладывают в салатницу и украшают листьями зеленого салата.
Язык говяжий с грибным соусом
Ингредиенты
Язык говяжий – 800 г, бульон мясной или вода – 500 мл, вино белое – 50 мл, грибы – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., чеснок – 5 долек, соус соевый – 5 ст. ложек, сок лимонный – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Говяжий язык натирают солью и поливают уксусом, затем ополаскивают холодной водой и варят на сильном огне в течение 5 мин. С языка снимают белую пленку и маринуют его в смеси лимонного сока и соевого соуса в течение 1 ч.
В растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок, затем сюда же кладут язык, обжаривают его и перекладывают на тарелку.
В этой же сковороде обжаривают очищенный и измельченный лук и нарезанные помидоры.
Язык, лук, помидоры, чеснок, лавровый лист и перец горошком соединяют в одной емкости, солят, заливают вином и бульоном, доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят в течение 3-4 ч.
Готовый язык вынимают из кастрюли, нарезают ломтиками и раскладывают на плоском блюде.
Бульон процеживают, оставшееся растительное масло смешивают с мукой, соединяют с бульоном и промытыми и измельченными грибами и варят до легкого загустения. Если соус получился очень густым, его разбавляют водой. Перед подачей к столу ломтики языка поливают приготовленным грибным соусом.
Чечевица, тушенная с артишоками
Ингредиенты
Чечевица – 300 г, сыр – 100 г, артишоки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 долька, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, тимьян сушеный молотый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Чечевицу перебирают, хорошо промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности.
Подготовленные артишоки нарезают, сбрызгивают лимонным соком (1 ст. ложка) и заливают небольшим количеством холодной воды.
Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют морковь, натертую на средней терке и жарят еще 2-3 мин. После этого добавляют артишоки, чечевицу, тимьян, оставшийся лимонный сок, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности.
