Книга Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Когда из грибов выпарится лишняя влага, посолите и поперчите овощную смесь, добавьте белое вино. Когда алкоголь выпарится, и объем жидкости немного уменьшится, добавьте базилик, выключите огонь и дайте соусу немного настояться.
✓ 150 г свежих белых грибов
✓ 50 г сливочного масла
✓ 20 г пшеничной муки
✓ 500 мл томатного сока
✓ 50 мл полусухого белого вина, бульона
Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Растопите в сотейнике или на сковороде масло, выложите грибы и обжарьте в течение 5 мин. Всыпьте в сотейник муку и пассеруйте вместе с грибами, затем влейте бульон, томатный сок и вино и варите на медленном огне в течение 15 мин.
Подавайте соус к говядине, свинине и дичи.
✓ 100 г маслин без косточек
✓ 70 г любых маринованных грибов
✓ 0,5 лимона
✓ по 1 ст. л. пшеничной муки, сливочного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ соль
✓ 400 мл рыбного бульона
Обжаренную на масле муку соедините с рыбным бульоном и прокипятите в течение 8–10 мин. Затем добавьте измельченные маслины и маринованные грибы, нарезанные тонкими полосками.
Полученную смесь прогрейте, заправьте лимонным соком и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки, укропа. Посолите.
Подавайте соус к блюдам из вареной рыбы.
✓ 25 г трюфельной пасты
✓ 10 г тертого пармезана
✓ 100 мл 33 %-ных сливок
✓ черный молотый перец
✓ соль
Кипящие сливки соедините с трюфельной пастой и сыром, размешайте, уварите на 1/3, приправьте по вкусу.
На подогретую тарелку выложите соус и гарнируйте его любыми горячими овощами.
✓ 60 г любых маринованных грибов
✓ 2 яйца
✓ цедра 1 лимона
✓ 2 ст. л. лимонного сока
✓ зелень петрушки, кинзы, розмарина
✓ 0,5 ч. л. сахара
✓ 0,3 ч. л. соли
✓ 150 мл сливок
Яйца соедините с сахаром и солью, взбейте миксером на самых малых оборотах, добавьте сливки и цедру лимона и, поставив посуду, в которой готовите соус, на водяную баню, продолжайте взбивать до загустения яичной массы.
Грибы и тщательно промытую зелень очень мелко нашинкуйте и добавьте в соус. Лимонный сок влейте частями, для начала введите 1 ст. л., перемешайте соус, попробуйте и при необходимости добавьте еще.
✓ 400 г белого грибного соуса из шампиньонов
✓ 50 г томатного пюре
✓ 25 г чернослива
✓ по 10 г изюма, сахара
✓ 5 мл 9%-ного уксуса
В белый грибной соус добавьте тщательно промытый изюм без косточек, чернослив, сахар, пассерованное томатное пюре и уксус. Прокипятите полученную смесь в течение 10–15 мин.
Подавайте соус к биточкам, котлетам и крокетам из картофеля.
✓ по 500 г любых свежих грибов, свинины
✓ 200 г твердого сыра
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ по 200 мл 20 %-ной сметаны, белого вина
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с луком и чесноком до золотистого цвета.
Выложите все подготовленные ингредиенты в сотейник, залейте вином и небольшим количеством воды, дайте немного потушиться, добавьте сметану и натертый твердый сыр. Посолите, поперчите и тушите до готовности мяса.
✓ 100 г сушеных белых грибов
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
✓ 200 мл сливок
✓ соль
Белые грибы вымойте, залейте водой, оставьте на 6–8 ч, еще раз вымойте, отварите до готовности и измельчите. На разогретую сковороду выложите сливочное масло, добавьте муку, влейте сливки, посолите и перемешайте.
В сковороду со сливочной массой выложите белые грибы, перемешайте, потомите на медленном огне в течение 3 мин и снимите с плиты.
Готовый соус выложите в соусницу и подавайте на стол.
✓ 450 г любых свежих грибов
✓ 150 г пармезана
✓ 1 зубчик чеснока
✓ по 2 ст. л. сливочного масла, мелко рубленого зеленого лука, хереса
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ 1 ч. л. пшеничной муки
✓ 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 250 мл жирных сливок
Грибы вымойте, очистите и измельчите с помощью блендера. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Растопите сливочное масло в сковороде, влейте оливковое масло, добавьте чеснок, грибы, зеленый лук, немного посолите и готовьте, непрерывно помешивая, в течение 10 мин.
Полученную смесь посыпьте мукой, тщательно перемешайте, добавьте сливки и мускатный орех, посолите, поперчите, уменьшите огонь и готовьте еще 5 мин. Затем добавьте сыр и херес и перемешайте.
Подавайте соус горячим к пасте или спарже.
✓ 200 г любых свежих грибов
✓ 150 г любого твердого или плавленого сыра
✓ 50 г сливочного масла
✓ 1 ст. л. пшеничной муки
