Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Творог залить молоком, добавить зелень, поперчить и хорошо перемешать.

Подготовленное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему творожную начинку, сверху разместить кубики ветчины, посыпать все тертым сыром и семенами кунжута и свернуть рулетом. Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать молоком, поставить в разогретую до 170° С духовку на 50 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо, сняв пергаментную бумагу, и нарезать порционными кусками.

Рулет творожный со сливками и мармеладом

Для начинки:

Творог – 200 г

Сливки – 100 мл

Мармелад – 100 г

Лимон – 50 г

Сахар – 200 г

Желатин – 40 г

Вода – 120 мл

Для теста:

Творог – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – 10 г

Крахмал – 100 г

Сахар ванильный по вкусу

Отделить белки, охладить, смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, крахмал, желтки, разрыхлитель и ванильный сахар. Полученную смесь перемешать до однородного состояния, добавить треть взбитых белков и медленно перемешать, направляя движения снизу вверх. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 180° С духовку, выпекать до румяной корочки, после чего вынуть испеченный корж из духовки, свернуть рулетом и остудить.

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 30 минут. Разбухший желатин поставить на водяную баню и держать на слабом огне до полного растворения. Мармелад нарезать мелкими кусочками. Сливки соединить с сахаром и взбить. Снять с лимона мелкой теркой цедру и выжать сок. Добавить его в творог, ввести желатин, цедру и сливки, затем тщательно перемешать.

Остывший корж развернуть, сняв пергаментную бумагу, распределить сверху творожную начинку и убрать в холодильник на 10 минут. После изделие свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и снова выдерживать в холодильнике 1 час.

Охлажденный рулет, убрав пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет творожный с грецкими орехами и шоколадной глазурью

Для начинки:

Шоколад – 100 г

Ядра орехов грецких – 60 г

Желток яйца – 1 шт.

Для теста:

Творог – 200 г

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – 20 г

Сода – 2 г

Ванилин – 5 г

Цедра лимонная – 10 г

Для глазури:

Шоколад – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 50 мл

Для приготовления начинки шоколад натереть на терке, ядра орехов нарубить. Перечисленные ингредиенты смешать с желтком и тщательно растереть.

Для приготовления теста взбить 1 целое яйцо и белок оставшегося яйца.

Творог слегка подогреть на водяной бане и ввести его в яичную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, добавить соду, ванилин и цедру лимона, затем перемешать.

Из теста руками сформировать прямоугольник, сверху распределить ровным слоем начинку, прижать ее к тесту и свернуть рулетом. Изделие перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут. Затем накрыть изделие пищевой фольгой и выпекать еще 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.

Для глазури плиточный шоколад поломать на куски, ввести его в растопленное на сковороде сливочное масло, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Остывший рулет выложить на блюдо, залить горячей шоколадной глазурью и остудить.

Рулет творожный с маком и изюмом

Для начинки:

Мак – 100 г

Изюм – 50 г

Сахар – 100 г

Молоко – 180 мл

Для теста:

Творог – 130 г

Мука пшеничная – 300 г

Яйцо – 1 шт. Сахар – 50 г

Разрыхлитель – 20 г

Масло растительное – 80 мл

Молоко – 80 мл

Соль по вкусу

В 250 г просеянной муки ввести разрыхлитель и соль, просеять через мелкое сито, добавить творог и сахар, влить молоко и растительное масло, после чего из полученной смеси вымесить тесто, придать ему форму шара, посыпать мукой и оставить на 5 минут.

Для приготовления начинки мак промыть водой, затем залить его молоком, поставить на слабый огонь, варить до полного выпаривания жидкости. Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки, обсушить, соединить с сахаром и перемешать с маком.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, разрезать на 2 части, выложить на каждую ровным слоем приготовленную маковую начинку и свернуть рулетами. Защипнуть края изделия и переплести их друг с другом. Подготовленный рулет поместить в форму для запекания, смазанную яйцом, поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, а затем вынуть и остудить.

Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты творожные с сушеной вишней и черносливом

Для первой начинки:

Мак – 50 г

Вишня сушеная – 10 г

Белок яйца – 1 шт.

Сахар – 60 г

Молоко – 60 мл

Для второй начинки:

Чернослив (без косточек) – 50 г

Шоколад – 50 г

Для теста:

Творог – 120 г

Мука пшеничная – 250 г

Желток яйца – 1 шт.

Разрыхлитель – 20 г

Сахар – 30 г

Сахар ванильный – 10 г

Семена подсолнечника – 40 г

Масло растительное – 80 мл

Молоко – 80 мл

Соль по вкусу

Для приготовления начинки мак промыть водой, затем залить молоком, поставить на слабый огонь и варить до полного выпаривания жидкости. Затем измельчить маковую кашицу в блендере, остудить, после чего соединить с сахаром и взбитым белком и тщательно перемешать.