Книга Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче к столу посыпать зеленью.
Ингредиенты
80 г шпината, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
В бульон опустить мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и протертый шпинат. Щи варить 20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить соль и зелень укропа. Подавать к столу с вареным яйцом, разрезанным вдоль на 2 части.
Ингредиенты
150 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 2 яйца (сваренных вкрутую), 10 г зеленого сыра (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, мелко нарезать и уложить в сотейник. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить масло, перемешать, развести молоком, влить соус в шпинат и кипятить 10 минут на слабом огне. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанными вареными яйцами, смешанными с зеленым сыром.
Народам Закавказья и Тибета ячмень известен с давних времен. В России ячмень культивируют с конца X века, из него варили пиво.
Из ячменя путем переработки получают ячневую и перловую крупы, которые рекомендуют и для диетического питания.
Ячменный кофе с цикорием оказывает лечебное воздействие на больных сахарным диабетом.
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 1/2 стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, растительное масло, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть и поставить для набухания на 2 часа, залив ее 2 стаканами холодной воды. Затем слить воду и всыпать крупу в заранее сваренный мясной бульон. Через 15 минут после закипания положить в бульон поджаренные на масле коренья, морковь, лук, перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. При подаче к столу, посыпать суп укропом.
Ингредиенты
250 г ячневой крупы (мелкой), 600 г воды, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Когда вода впитается, добавить сливочное масло, перемешать и поставить в предварительно нагретую духовку на 40 минут.
Ингредиенты
150 г ячневой крупы, 300 г молока, 100 г воды, 80 г чернослива, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Ячневую крупу засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и довести до готовности. Чернослив промыть, удалить косточки, нарезать и положить в кашу, заправить сахаром, солью и варить еще 20 минут.
В готовую горячую кашу положить сливочное масло.
Плоды и ягоды – это прежде всего источники разнообразных витаминов. Содержание витамина С колеблется в пределах 5—15 мг/100 г, но в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) – до 60 мг/100 г, облепихе – до 300 мг/100 г, шиповнике – 200 мг/100 г, в ягодах черной смородины – 220 мг/100 г. Многие плодовые и ягодные культуры богаты к тому же провитамином А, играющим важную роль в обмене веществ, например в синтезе тканевых белков, стимуляции роста и обеспечении полноценных процессов функции зрительного анализатора. Каротином богаты облепиха (10 мг/100 г), шиповник (12 мг/100 г), абрикосы (1,6 мг/100 г), арония и хурма (по 1,2 мг/100 г), айва (0,4 мг/100 г), красная смородина, крыжовник и малина (по 0,2 мг/100 г). В не которых фруктах и ягодах достаточно много витамина РР (абрикосы, малина, шиповник).
Многие ягоды, в том числе черная смородина, черника, малина, земляника, красный виноград, содержат большое количество биофлавоноидов, помогающих восстановить нарушения в системе капиллярного кровоснабжения, например при сахарном диабете.
Из углеводов в плодах и ягодах преобладают глюкоза и фруктоза. Ценно и то, что плоды содержат большое количество клетчатки, пектина, ряда других веществ, способствующих нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта. Пектины, кроме того, способствуют обезвреживанию ядовитых веществ в организме, оказывают бактерицидное действие.
В плодах и ягодах содержатся также органические кислоты, которые благоприятно влияют на обмен липидов, активизируют деятельность пищеварительного тракта.
Предполагается, что родина абрикоса – предгорья Тянь-Шаня. Этот плод пришелся по вкусу народам всего мира, и сегодня его можно встретить даже в садах Подмосковья. До революции абрикосы выращивали в теплицах северных областей России, включая Архангельск и Вологду.
Плоды абрикоса богаты сахарами, общее количество которых достигает 27 %, но поскольку преобладает сахароза, то больные сахарным диабетом должны строго учитывать общее количество углеводов в диете.
В плодах абрикосов найдены кислоты – яблочная, янтарная, лимонная, они богаты также флавоноидами, содержат витамины А, В1, В2, РР и С. В абрикосах также много калия, железа и других микроэлементов.
Плоды абрикосов применяют при нарушениях сердечно-сосудистой системы, малокровии, при заболеваниях печени, а также при повышенном артериальном давлении.
Айва – это дерево или кустарник из семейства розоцветных с яблокообразной формы плодами лимонного или темно-желтого цвета, имеющими приятный аромат и сладковатый терпкий вкус.
В диком виде айва произрастает в Северном Иране, некоторых странах Европы. Культивируют айву в странах Балканского полуострова, странах Западной Европы, Средиземноморья и в США. Айву выращивают также на Кавказе, в Поволжье, Средней Азии, Закарпатье, на юге Украины.
Химический состав айвы очень богат: большое количество фруктозы (6,2 %), глюкозы (3,3 %), сахарозы (2,6 %), яблочной, лимонной, винной, фумаровой и других органических кислот. В плодах найдены витамины В1, В2, С, каротин, а также различные флавоноиды, аминокислоты. Айва содержит такие микроэлементы, как калий, железо, кобальт, алюминий, бор, марганец, никель, титан, медь. Айву рекомендуют при заболеваниях органов дыхания, болезнях желудочно-кишечного тракта и при сахарном диабете.
Используют плоды айвы в сыром виде, печеном, вареном и в виде настоев.
Алыча широко распространена на Кавказе, не редкость она и в средней полосе России.
