Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

Азотистые вещества картофеля представлены главным образом белком туберином, превосходящим по биологической ценности другие растительные и приближающимся к белку куриного яйца.

Грибной соус с луком и томатом

500 г свежих (или 50 г сушеных грибов), 150 г репчатого лука, 1 ч. ложки муки, 100 г томат-пасты, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

1. Свежие грибы отварить и мелко нарезать. Нашинковать лук, поджарить в масле,

добавить томат, грибы и, помешивая, жарить 10 мин. Положить все в горячий грибной отвар и дать закипеть.

2. Положить муку, смешанную с маслом, проварить соус на слабом огне еще 10 мин, посолить и добавить сметану.

3. Таким же образом можно приготовить соус из отварных сушеных грибов.

4. Подавать к картофельным и рисовым котлетам.

Блюда из яиц и творога

Яйцами человечество начало питаться с тех пор, как они стали случайной находкой первобытного человека. Впоследствии люди одомашнили птиц и научились получать яйца к завтраку. С тех пор «ab ovo» и варят, и жарят, и парят…

Известен еще один любопытный способ варки яйца — без воды: древние египтяне просто заворачивали его в пращу и быстро ею вращали. Яйцо от трения согревалось и становилось вполне съедобным.

Особенностью яичного белка является его очень высокая биологическая ценность: она равна 94 %. Ни один другой продукт питания, в том числе молоко или мясо, не обеспечивает нас таким полным набором жизненно важных аминокислот.

Усвоение куриного яйца зависит от способа его приготовления. Яйцо всмятку легко усваивается, поэтому часто включается в рацион больных. Яйца вкрутую и жареные усваиваются труднее. Человеку вполне достаточно съедать 1–2 яйца в неделю.

Творог — кисломолочный продукт, который получается при свертывании молочного белка, и отделения сыворотки от него. Полезные свойства творог получает за счет того, что белок при этом становится доступнее для воздействия пищеварительных ферментов. Творог содержит много метионина — незаменимой аминокислоты, которая не дает развиваться ожирению печени. Он содержит оптимальное для организма соотношение кальция и фосфора 1:2.

Творог полезен практически всем, за исключением случаев серьезных почечных патологий или когда необходимо ограничить потребление белка и кальция.

Блюда из сырых и вареных яиц

Всем известно, что отварные яйца могут быть различной степени готовности (всмятку, «в мешочек», вкрутую) и, соответственно, иметь различную консистенцию. Для варки лучше использовать сотейник. Готовить более 4 яиц одновременно не рекомендуется. После введения яиц в воду следует уменьшить огонь. Либо, выключив огонь, накрыть сотейник крышкой и оставить на 3 мин.

Драчена на молоке

8 яиц, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо перемешать, постепенно добавляя молоко.

2. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой.

3. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке.

4. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Гоголь-моголь

3–4 свежих яичных желтка, 1–2 ч. ложки жидкого цветочного меда, вода, лед, сахарный песок.

1. Яичные желтки охладить, взбить, растереть с сахаром до белого цвета.

2. Добавить мед, слегка разведенный водой. Затем снова взбить на льду.

Яйца в тесте (пряженые)

10 яиц, ½ стакана пшеничной муки, ⅓ стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.

2. Белки взбить (предварительно охладив) и вылить в тесто, посолить и перемешать. Тесто должно быть густоты сметаны.

3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре — лучше всего в топленом масле.

4. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Яйца с солеными огурцами

8 яиц, 4–5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 головки репчатого лука, зелень, соль по вкусу.

1. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола и потушить 10–15 мин.

2. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью.

3. В эту же миску выложить тушеные лук и огурцы, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Отдельно в соуснике подать сметану.

Яйца в сметане

8 яиц, 1 ½ стакана сметаны, 7 ложка растопленного сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, соль по вкусу.

1. На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом.

2. Запечь в духовке до готовности.

Яйца пашот по-английски

2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 5 г листьев зеленого салата.

1. На порционную сковороду положить гренки. Яйцо отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки, посыпать сыром и полить разогретым сливочным маслом.

2. После этого сковороду поставить на 2 мин в сильно нагретую духовку.

3. При подаче на стол оформить листьями салата.

Заметка диетолога

Яичный белок состоит из 85 % воды, желток — из 2/3 жиров, который отсутствует в белке, и из ⅓ протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа.

Яйца, жаренные с грибами

5–6 крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 7–8 яиц, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости.

2. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.

Яйца в стиле вальехо

1 ½ ст. ложки масла, 1 тонко нарезанная луковица, 1 нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чили (без семян), 500 г нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян), 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 6 яиц, 100 г тертого сыра «Чеддер».

1. Растопить масло в большой сковороде с толстым дном. Положить лук и поджаривать на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, помидоры и томатную пасту. Тушить в течение 10 мин. Посолить и поперчить.