Книга Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ : программа снижения кислотности за 28 дней - Джонатан Авив

2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)

2 ломтика цельнозернового хлеба

2 листа салата романо или горсть рукколы

2 тонких кусочка моцареллы из буйволиного молока

Чтобы приготовить грудки без костей и кожи, нужно предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Присыпьте мясо солью и полейте одной столовой ложкой масла. Запеките в лотке или на противне, проложенном листом пергамента. Оставьте курицу в духовке на 12 или 15 минут, не забыв при этом один раз перевернуть грудки, когда они уже наполовину приготовятся. Выньте мясо и отставьте до полного остывания.

Пока курица запекается, сделайте соус песто, смешав в блендере листья базилика и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан (по желанию). Измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию.

Разрежьте курицу на мелкие части. Влейте в миску с мясом столовую ложку песто и легко перемешайте, чтобы все кусочки оказались равномерно покрыты соусом. Поместите на хлеб лист салата и ломтик моцареллы. Сверху положите ложку курицы в соусе и подавайте как открытый или закрытый сэндвич.

Остаток песто можно хранить в морозилке в течение 1 месяца.

Модификации и дополнения: чтобы обойтись в рецепте без молочных продуктов, не кладите пармезан и моцареллу. Добавьте больше соли, если нужно.

РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ С ТАПЕНАДОМ ИЗ ГУАКАМОЛЕ (В)

Порции: 1 Время приготовления: от 10 до 12 минут

Это блюдо — настоящий ураган нутриентов в одном флаконе. Только учтите, что рулетики нужно съедать немедленно после приготовления, потому что авокадо быстро окисляется без цитрусовых.

12 черных маслин без косточек, без жидкости

1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры

1 чайная ложка свежих листьев кинзы

2 или 3 листика свежего браунколя (кудрявой капусты), промытых, высушенных, без стеблей

⅓ огурца без кожуры, без семян, мелко нарезанная

Горсть рукколы

В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу, чтобы приготовить тапенад. Намажьте смесь на листья браунколя, вложите огурец и рукколу. Сверните лист кудрявой капусты в трубочку и наслаждайтесь удивительным вкусом!

САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА» (В)

Порции: 1 Время приготовления: 20 минут

Вы больше не захотите возвращаться к ресторанной пасте «примавера», если научитесь готовить по этому рецепту.

Кельтская соль по вкусу

½ стакана цельнозерновой пасты «фузилли»

5 или 6 стеблей спаржи

85 граммов грибов кримини

1 чайная ложка оливкового масла

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 горсть свежей рукколы, крупно нарезанной

2 чайные ложки тертого сыра пармезан

Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте пасту и варите около 9 минут до состояния аль денте. Уберите с огня и откиньте на дуршлаг.

Пока готовится паста, вы можете подготовить спаржу. Тщательно промойте каждый стебелек и подрежьте кончик (см. примечания). Нарежьте спаржу на кусочки по полтора сантиметра. Промойте и высушите грибы, нарежьте на кусочки.

Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней масло на сильном огне. Добавьте грибы, на среднем огне обжаривайте соте примерно 3 минуты или до тех пор, пока края грибов не приобретут коричневый оттенок. Посолите. Добавьте спаржу и петрушку. Обжаривайте соте еще 3 минуты, постоянно помешивая.

Переложите овощи из кастрюли в пасту. Добавьте рукколу и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте на стол замечательную овощную пасту.

Примечание: существует профессиональный метод удаления кончиков спаржи. Возьмите стебель за оба конца, согните и сломайте. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Некоторые кулинары приходят в ужас от того, сколько спаржи попадает в отходы при использовании этого метода. Но в результате ваше блюдо будет обладать приятной текстурой, без жестких кусочков. Кончики можно не выкидывать, ведь в них содержится много питательных веществ. Уберите их в морозилку и используйте в следующий раз, когда будете варить суп или бульон.

РАДУЖНЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (БЖ)

Порции: 1 Время приготовления: 25 минут

Для приготовления блюда можно использовать замороженные овощи. Если вы не разморозили их заранее, то можно бланшировать их 2 или 3 минуты. Это очень практичный куриный салат, потому что его готовят из любых овощей. Когда вы перейдете в Фазу профилактики, то можно будет сделать его еще красочнее и добавить ½ красного болгарского перца (нарезанного), жаренного в духовке, и 2 столовые ложки нарезанного лука-порея.

Кельтская соль по вкусу

1 чайная ложка оливкового масла

115–140 граммов куриных грудок без кожи и костей

85–115 граммов замороженной экологически чистой кукурузы, растаявшей

85–115 граммов замороженной зеленой фасоли, растаявшей и мелко нарезанной

2 или 3 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»

1 столовая ложка меда

Немного кельтской соли (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Присыпьте солью и полейте маслом куриные грудки и выпекайте в лотке или на противне, покрытом листом пергамента, от 10 до 12 минут. Переверните мясо на другую сторону, когда оно наполовину приготовится. Достаньте из духовки и отставьте до полного остывания. Затем нарежьте на мелкие кубики.

В миске среднего размера смешайте курицу с кукурузой и фасолью, полейте «Жидкими аминокислотами Bragg», медом и посолите по вкусу.

ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ТРАВАМИ И СОТЕ ИЗ ШПИНАТА (БЖ)

Порции: 1 Время приготовления: от 12 до 15 минут

Для приготовления блюда подойдет замороженное или свежее филе лосося. Если у вас замороженная рыба, то ее нужно полностью разморозить и просушить бумажным полотенцем.

1 столовая ложка и 1 чайная ложка оливкового масла

140 граммов филе лосося с кожей

2 щепотки кельтской соли

1 чайная ложка трав (свежих или сушеных: петрушка, тимьян, шалфей или розмарин)

2 или 3 дольки лимона

2 стакана свежего молодого шпината

Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней 1 столовую ложку оливкового масла на средне-слабом огне в течение 1 минуты. Влейте ¼ стакана воды и доведите до кипения на медленном огне. Выложите лосось на сковороду кожей вверх, присыпьте щепоткой соли и добавьте ½ столовой ложки трав. Накройте крышкой и тушите от 2 до 3 минут. Переверните филе и выложите поверх него дольки лимона. Влейте больше воды, если нужно. Присыпьте оставшимися травами и тушите под закрытой крышкой еще от 2 до 3 минут. Если вы хотите, чтобы лосось покрылся хрустящей корочкой, то не снимайте его с огня еще 1 или 2 минуты после того, как вся вода испарится. Следите за тем, чтобы рыба не подгорала.