Книга Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым - Мария Попова

Но особенно впечатляет опыт, когда пища размещалась в дальнем конце клетки, пол которой находился под напряжением. Получив разряд, голодные крысы прекращали попытки добраться до еды. Но стоило стимулировать центры вознаграждения, и даже сытое животное неслось за наградой, получая электрические разряды. То есть именно стимуляция или ее предвкушение, а не истинный голод, заставлял их добывать еду. И потом кушать еще долгое время после того, как потребность в калориях была удовлетворена. Несложно догадаться, что крысам давали сладкие жирные продукты с солью в составе. Например, глазированные колечки для завтрака, шоколадные батончики или выпечку.

Вот так и стало понятно, что

определенные продукты могут возбуждать центры удовольствия в мозге, заставляя много есть и хотеть эту еду еще и еще.

И создается она для людей, а не лабораторных животных. Создается людьми, а не природой. Потому что в природе такой еды не бывает.

Про внутренний мир

Долгое время считалось, что наше пищевое поведение регулируется целым каскадом биохимических реакций гомеостатической системы.

Вот не ем я уже пять часов после завтрака, в крови начинает падать уровень сахара. Пустой желудок посылает через блуждающий нерв мозгу сигнал, что пора мчать на кухню.

Если кухни поблизости нет, мозг в ответ запускает множество сигналов к различным органам чтобы решить ситуацию. Будут включены процессы выработки целого ряда гормонов для стимуляции организма высвобождать накопленный сахар, чтобы поднять его в крови. И в случае необходимости — для самостоятельного синтеза глюкозы. Потому что она является основным источником энергии.

В зависимости от продолжительности и интенсивности голода в работу запустятся гормоны стресса адреналин и кортизол, чтобы побудить меня искать еду. Обязательно начнет опускаться уровень гормонов радости дофамина и серотонина и параллельно расти уровень грелина — гормона аппетита.

Все логично: когда голодный — тут уж не до эйфории и счастья.

Организм сделает все возможное, чтобы я подняла свою тушку и ринулась добывать пищу. Ну а когда она будет найдена и съедена, множественные реакции благодарно просигнализируют в ответ чувством насыщения с помощью лептина и общего удовлетворения через все те же нейромедиаторы хорошего настроения.

Помимо самого процесса взаимоотношений с едой наша система гомеостаза умудряется поддерживать и энергетический баланс. Упрощенно говоря, это означает, что

организм умеет изменять метаболизм в зависимости от количества поступающей пищи и уровня физической активности.

Наела я сегодня лишнего, мудрый гипоталамус отключит аппетит или ускорит процесс сжигания калорий (например, меня может бросить в пот от слишком тяжелой и жирной еды) — и все придет в норму.

Но если сформировалась устойчивая привычка переедать, то чуда не случится.

Избежать набора веса не получится — опять же благодаря внутренней регуляции.

Энергии поступает с едой много, расходовать ее некуда. Потому что физическая активность у современных людей стремится к нулю.

Удобное кресло автомобиля и всевозможные бытовые гаджеты обеспечивают минимальные траты энергии.

Значит тело будет запасать ее в виде жира — для него так эффективнее. Ведь в одном грамме жира целых девять килокалорий, а в таком же эквиваленте белка или углевода — всего четыре. Это значит, что распихать избыток энергии проще в жировые клетки, чем в углеводные депо. А вот доставать энергию из жира наше тело не любит. Запасы эти бережет на черный день. Правда, ему не объяснишь, что черные дни закончились уже давно и запасать уже ничего не надо.

Еды кругом — завались.

Подводя итог рассуждениям, приходим к следующему выводу: мать-природа все сделала для наших нормальных поведенческих и биохимических реакций в отношении с пищей. Закончилось внутри топливо — тело просигналит чувством голода. Покушали — наступит сытость.

Там переели — здесь аппетит снизится и при должной физической активности никаких проблем с лишним весом не будет. Да и как они, вообще, могут быть, если кушать ровно столько, сколько еды досталось? Мы же помним с вами, что в природе шведских столов не бывает, ее надо как-то добывать.

Но если отойти от концепции «есть, чтобы жить» и взглянуть на пищу как на источник удовольствия, то вся история с гомеостазом начинает трещать по швам.

Огромная пищевая индустрия работает именно на то, чтобы мы отошли как можно дальше от своих природных корней.

Каковы наши шансы?

К сожалению, «Антижрин» в аптеках не продается, поэтому стоит начать с разумных компромиссов: апгрейд вредных привычек, внедрение новых. Потому что порой даже небольшое их изменение может быть тем самым эффектом бабочки.

Простой пример из личного опыта.

Дано: утренний кофе (300 мл). Со сливками 20 % (30 мл). И сахаром (15 гр). Вкусно.

Достаем калькулятор, считаем:

30*365 = 10,95 (литров сливок в год). Почти одиннадцать литров, Карл!

15*365 = 5,475 (кг сахара в год)

И это всего лишь моя утренняя кружка кофе! В пересчете на год получаем вот такие безрадостные цифры. Что с этим делать?

Есть разные варианты в зависимости от настроя и впечатлительности проводившего сей математический подсчет. Можно ужаснуться и силой воли завязать с привычкой пить кофе, удариться в радикальный ЗОЖ и найти замену в виде цикория или зеленого чая.

А можно сделать небольшой апгрейд: убрать из рецепта сливки или сахар. Или то и другое вместе. Вроде бы мелочь, но в рамках года уже исчезают эти самые 5,5 кг сахара или 11 литров сливок.

Торнадо отменяется.

Пироженка с коллегой в полдник? Каждый рабочий день?

Ерунда?

А вы представьте теперь 260 таких штук, которые съедаются за год.

Быть может, стоит делать это хотя бы через день?

Нередко такая мелочь, как таскание кусков между приемами пищи, становится проблемой и незаметно приводит к каждодневному перееданию. Маленькая привычка, которая оборачивается большими изменениями на дальнем горизонте. Эффект бабочки.

Если стоит задача от этого избавиться,

формула успеха проста: питательность (калорийность) + чувство наполненности в желудке (объем еды). Одновременно!

Разберем на примерах.