Книга Здоровая пища - поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет? - Виктор Конышев

В общем же благодаря своим диетическим особенностям посты могут вносить вклад в защиту от атеросклероза, сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. При этом, защищая наш мозг от опасности развития в будущем атеросклероза, исключение мясной пищи оказывает на нервную систему и более краткосрочное воздействие. Пост оказывает умиротворяющее воздействие на человека, что связано с ограничением поступления в организм ряда веществ. Ведь недаром же восточная медицина считала мясо возбуждающим продуктом. Но тут надо понимать, что ограничивается поступление не только «возбуждающих», но и многих иных, полезных организму веществ, например витаминов.

Некоторые врачи рекомендуют восполнять во время поста нехватку витаминов и железа, принимая соответствующие препараты. В религии нет прямого запрета на их использование, однако иеромонах Анатолий (Берестов) и его соавторы в книге «Обольщение о биодобавках» (1999) категорически возражают против использования верующими каких-либо биодобавок, и не только во время поста.

Но все хорошее хорошо в меру. Чрезмерное ограничение пищи во время поста может принести вред. Именно так, по одной из версий, погиб Н. В. Гоголь. Среди опасностей, подстерегающих людей, основательно ограничивающих свое питание по религиозным соображениям, отметим нехватку белка, витаминов А и В2, железа. Не без оснований атеистическая литература обращает внимание на развитие авитаминоза А во время Великого поста и повреждение по этой причине глаз. Некоторые верующие полагают, что постный стол налагает запрет на красные овощи (морковь, помидоры), поскольку красный цвет — символ крови. И это несмотря на то, что современная христианская кулинария рекомендует эти овощи употреблять. Диетологи знают, что помидоры, морковь и некоторые окрашенные фрукты служат основными источниками поступления в организм каротина — вещества, из которого организм образует витамин А. Отказ от этих овощей и фруктов приведет к нехватке витамина А и родственных ему каротиноидов, защищающих от атеросклероза и рака.

Консистенция пищи во время поста и ее температура подходят далеко не всем. Грубая растительная пища неприемлема для людей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами и некоторыми другими заболеваниями. Не подойдет в этом случае также и требование вкушать неподогретую пищу. Так что будьте осмотрительны при проведении поста. Пост с медицинской точки зрения несет как пользу, так и опасности. Тут хотелось бы подчеркнуть, что церковь разрешает воздерживаться от проведения постов при болезнях, беременности и в других случаях, когда пост может оказаться вредным для организма. Более того, православие в своих советах по проведению постов все больше делает упор на духовное очищение человека, а не на воздержание от пищи.

Интересные мысли высказал о постах и особенно о Великом посте М. В. Ломоносов. В письме «О размножении и сохранении российского народа» он обращал внимание на то, что традиция проведения длительного Великого поста первоначально сложилась в странах с теплым климатом, где в это время много свежих овощей и фруктов. В России же с ее суровым климатом население вынуждено весной питаться старыми припасами, что не идет на пользу. Ссылаясь на это, Ломоносов предлагал даже во имя здоровья народа перенести Великий пост с весны на более позднее время.

Вслед за иудаизмом христианство не запрещает умеренное потребление вина. У христиан вино и просфоры — символы крови и плоти Христовой.

Исламская традиция питания

Основные представления исламской традиции питания отражены в Коране. Развитием его стал Шариат (от арабского «надлежащий или правильный путь, образ действия»). Это совокупность правовых, морально-этических и религиозных норм ислама, охватывающая значительную часть жизни мусульманина. Шариат появился в VII–XII веках в Арабском халифате.

Составной частью Шариата является Хаарам — перечень строго запрещенных действий. Коран и Хаарам запрещают употреблять в пищу свинину, кровь, мертвечину (Коран, 5: 3), мясо задушенных животных. В Коране говорится: «Запрещена вам мертвечина, и кровь, и мясо свиньи, и… то, что ел дикий зверь…» Гигиенический смысл этих советов аналогичен тем, что встречаются в иудаизме.

В Коране отражена сложившаяся в древности традиция умеренности в питании: «О сыны Адама!.. ешьте и пейте, но не излишествуйте: ведь Он не любит излишествующих!» (Коран, 7: 29/31).

На основе ислама были сформулированы правила приличия при еде и питье. Их изложил Мухаммад Садык Кашгари (Махмуд Кашгарский) Приведем те из них, что относятся к физиологии и гигиене питания:

• нужно приступать к еде только тогда, когда хорошо проголодался, а лучше есть не досыта, умеренно;

• следует остерегаться есть пищу, о которой нельзя с уверенностью сказать, что она, несомненно, чистая; такой сомнительной пищи (шубха) ешьте как можно меньше — даже когда заставляет голод — с чувством стыда и раскаяния в душе;

• не следует есть постоянно мясное без перерыва, но и не следует также обходиться совсем без мяса сорок дней подряд;

• остерегайтесь есть или пить одни за другими некоторые продукты, так как это может повредить здоровью, например: после рыбы не следует пить тотчас же молоко, и наоборот;

• вареное мясо не следует смешивать с жареным, а сушеное или вяленое — со свежим;

• не следует есть и пить одно за другим два горячих или возбуждающих, или два холодных или холодящих, два мягких и нежных или два твердых и грубых кушанья;

• не ешьте подряд два блюда, действующих закрепляюще, или два блюда послабляющих, или одно закрепляющее, а другое послабляющее — лучше ограничьтесь одним блюдом (фрукты, конечно, в счет не идут);

• выбросить крошки — значит обнаружить свою гордость и самонадеянность;

• рекомендуется есть медленно, не торопясь, так как торопливость в еде вредит пищеварению; следует не класть в рот слишком большие куски и стараться прожевать все как можно лучше.

Здесь мы находим советы, зародившиеся еще в аюрведе (умеренность в питании, разнообразие пищи, неторопливая еда, тщательное пережевывание пищи). Исламская традиция питания вобрала в себя также и представление о недопустимых сочетаниях продуктов.

Исламский пост, как и иудейский, — это возврат к традиции редких приемов пищи. Пост в исламе (Рамадан) налагает полный запрет на еду и питье от восхода до захода солнца. Под запретом в это время курение и потребление кофеина. Ученые выполнили ряд исследований, раскрывающих воздействие такого питания на обмен веществ, здоровье и работоспособность. Воздействие поста на здоровье зависит от количества, калорийности и состава пищи, потребляемой после захода солнца. В одних странах пища, потребляемая во время Рамадана, содержала больше белка и жира, чем в обычные дни. Причиной снижения веса у ряда постившихся было обезвоживание организма, особенно в начале поста, — за первую неделю поста они теряли более килограмма только за счет воды.

Исламский пост способствует окислительному разрушению жировых запасов, но ведет к снижению работоспособности к концу дня. Это связано в том числе и со снижением содержания в крови глюкозы, что полезно для больных диабетом, однако представляет риск для тех из них, кто пользуется препаратами для снижения сахара в крови. У них в сочетании с постом и изменившейся во время поста физической активностью глюкоза может понизиться до опасных для жизни величин.