Книга Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина

Закуска морковно-томатная

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. паприки

Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на терке. Выложить овощи в емкость, добавить растительное масло, сахар, соль и паприку, варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить измельченный чеснок и уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 4–5 красных болгарских перцев, 2–4 стручка острого перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла

Для маринада: 5 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 4 лавровых листа

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку. В глубокую емкость влить воду, уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения. Опустить в маринад баклажаны, варить около 10 мин. Вынуть, дать воде стечь, переложить в глубокую миску, соединить с чесночно-перечной смесью. Растительное масло прокалить и осторожно вылить в емкость с баклажанами. Овощи перемешать, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать и укутать до остывания.

Баклажаны с лимонами в масле

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, 250–300 мл растительного масла, соль

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Посыпать солью и оставить на 20 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть и обсушить. Лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень нарубить. Разогреть растительное масло, обжарить в нем баклажаны с двух сторон. В стерилизованные банки объемом 0,5 л (понадобится 5 банок) выложить теплые баклажаны, перекладывая зеленью петрушки и ломтиками лимонов, залить прокаленным и охлажденным растительным маслом. Накрыть банки крышками, простерилизовать 1,5 ч (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать и укутать до остывания.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 400 мл воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, душистый и черный перец горошком, гвоздика, молотый кардамон и острый перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать брусочками, посолить и оставить на 30–40 мин. Затем промыть, отжать, переложить в сотейник или кастрюлю, влить воду, 150 мл уксуса, добавить перец горошком, гвоздику. Если жидкости недостаточно, можно долить еще немного воды, чтобы баклажаны были полностью в нее погружены. На среднем огне довести до кипения, затем снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10 мин. Баклажаны откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. К горячим баклажанам добавить измельченный чеснок, растительное масло, сахар, соль, молотый кардамон и острый перец, влить оставшийся уксус. Перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Затем разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Баклажаны по-корейски для хранения в холодильнике

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 3 л воды, 6 ст. л. соли

Для соуса: 3 крупные луковицы, 3 красных болгарских перца, 1 пучок петрушки или сельдерея, 5 зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, 150 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го укуса, 80–100 мл воды, 2 ст. л. сахара

Баклажаны разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин. Вынуть, остудить, нарезать кубиками. Для соуса измельчить лук, перец нарезать соломкой, острый перец нарезать полукольцами, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать указанные продукты, добавить растительное масло, уксус, воду и сахар. Соединить баклажаны с получившейся массой, аккуратно перемешать, разложить в подготовленные банки. Через сутки баклажаны будут готовы. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски с луком и морковью

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 1 большой стручок острого перца, 80 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2,5 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Все овощи смешать в кастрюле, залить растительным маслом. Нагреть на слабом огне и тушить 20 мин, перемешивая. Добавить мелко нарезанный острый перец, чеснок, уксус, сахар, соль и молотый черный перец, тушить 2 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Баклажаны в орехово-чесночном маринаде

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стручка острого перца, 300 г чеснока, 1 пучок петрушки и кинзы, 600 мл растительного масла, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать пластинами, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить на части масла до зарумянивания. Орехи, острый перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Добавить к смеси растительное масло, уксус и соль по вкусу, перемешать. Жареные баклажаны выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, перекладывая приготовленной смесью. Банки накрыть крышками, простерилизовать 40 мин, закатать и укутать до остывания.

Баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

1 кг небольших баклажанов, 50 г чеснока, 20 г чабера, 20 г базилика, 20 г кинзы, 20 г укропа, ½ ст. л. соли

Для маринада: 500 мл воды, 300 мл винного уксуса, 40 г зелени сельдерея, ½ ст. л. соли

Баклажаны очистить, бланшировать 1–2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В каждом баклажане сделать продольный надрез глубиной 3–4 см. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить рубленую зелень, тщательно перемешать. Наполнить смесью надрезы баклажанов, уложить в стерилизованные банки. Для маринада воду довести до кипения, добавить сельдерей, соль, кипятить 1 мин. Снять с огня, влить уксус. Баклажаны залить маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.