Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• 50 г томатного соуса

• 100 мл белого сухого виноградного вина

• 50 г сливочного масла

• 3 ч. ложки сахара

• соль — по вкусу

Для молочного соуса:

• 2½ стакана молока

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1½ ст. ложки муки

• 2 желтка

• 100 г твердого сыра

• 50 г голубого сыра

• 100 г сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7—10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая. Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.

Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко. Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.

Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!). Полученный соус посолите.

Винный соус «Робер»

• 500 мл бульона

• 1 небольшая луковица

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 3–4 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка горчицы

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 50 г сливочного масла

• уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и, как только она обжарится, разведите бульоном и вином. Смесь посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне. Затем влейте струйкой уксус, добавьте горчицу, томатную пасту, прокипятите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Апельсины с желтками и лимонным соком по-мальтийски «Орденские»

• сок и цедра 1/2 апельсина сорта «королек»

• 4 желтка

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 150 г сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.

Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»

• 3–4 ст. ложки арахисового масла

• 3–4 ст. ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма

• 3–4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса

• 3–4 ст. ложки соевого соуса

• 2–3 капли соуса табаско

• 2–3 ст. ложки яблочного сока

• 1 ст. ложка тертого имбиря

Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.

Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»

• 1½ стакана нарезанного полосками манго

• 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца

• 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца

• 1/2 стакана нарезанного красного лука

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 2 ст. ложки измельченного чеснока

• 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

Авокадо с орехами, чесноком и оливковым маслом «Адвокат»

• 1 авокадо

• 1/2 стакана любых орехов

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

Всем десертам десерт

Черешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»

• 250 г макарон

• 250 г черешни

• 100 г изюма

• 2 яблока

• 2 апельсина

• 2–3 ст. ложки йогурта

• 1/2 стакана сливок

• 3 ст. ложки майонеза

• 1 ч. ложка соли

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.

Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.

Пудинг с ромом по-мексикански «Майя»

• 200 г макарон

• 4 ст. ложки рома

• 2 стакана молока

• 1/2 стакана сливок

• 3 желтка

• 1–2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала

• 1/2 ч. ложки корицы

• фрукты — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.

Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.

Макароны залейте взбитыми сливками, затем — горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.