Книга Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

СУП ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты

500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г нарезанного кубиками сала, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, рубленая зелень, соль.

Способ приготовления

Срезать верхушку тыквы, аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру.

Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 минут. Затем ввести сметану, посолить и поперчить. Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.

МАКАРОНЫ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты

1/2 кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана молока, 2 л воды, 1/2 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.

Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 минуты.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК «ИЗЫСКАННЫЙ»

Ингредиенты

3 стакана яблочного сока, 1/2 стакана сока лимона, 3 круглые лимонные дольки, 6 столовых ложек жидкого меда.

Способ приготовления

Яблочный сок смешать с лимонным соком и медом, взбить смесь в миксере в течение 1 минуты. Готовый напиток разлить по высоким бокалам, украсить лимонными дольками, положить соломинки для коктейлей.

ОБЕД «САМУРАЙ»

САЛАТ С СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

60 г соленой сельди, 50 г кольраби, 40 г яблок, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 луковица, листья салата, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, зелень, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и лук – полукольцами. Сельдь разделать на филе. В тарелку уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь нарезать тонкими кусочками и смешать с овощами, добавить горошек. Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца.

СУП СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты

4 пучка шпината, 1 кубик мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 3 столовые ложки натертого твердого сыра, 4 куска хлеба для гренок, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды, протереть через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.

Подавать с обжаренными гренками и натертым сыром.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ НА МОЛОКЕ

Ингредиенты

6 средних морковок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть и нарезать кусочками, добавить сливочное масло и молоко. Все накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить и посыпать измельченной зеленью.

ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты

8 чайных ложек зеленого чая, 1/2 л воды, 1/2 стакана меда, 1/3 пакетика ванилина, 50 г водки.

Способ приготовления

Заварить крепкий чай. Смешать напиток с жидким медом, ванилином и водкой. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.

ОБЕД «НАЧАЛО»

САЛАТ «МОМЕНТАЛЬНЫЙ»

Ингредиенты

5 столовых ложек зеленого горошка, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Лук и свежую зелень петрушки мелко нарубить, перемешать с зеленым горошком. Заправить салат майонезом и украсить зеленью петрушки.

Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить оливковое масло, уксус и сок лимона, добавить соль и перец, все перемешать. Сверху положить нашинкованную петрушку или кинзу.

СУП ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты

2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (болгарский перец, стручковая фасоль, морковка, сладкая кукуруза), 2 столовые ложки соевого соуса, корешок имбиря, перец чили, кинза, сок 1/2 лимона.

Для бульона

200 г куриных костей, 1/2 палочки сельдерея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 штуки душистого перца, соль.

Способ приготовления

Сварить куриный бульон (когда он закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный второй бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец. В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, посолить, варить 7–8 минут.

Куриные грудки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем добавить в сковороду 1 столовую ложку соевого соуса. Положить грудки в суп, варить 4 минуты. Затем добавить овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Очистить и натереть имбирь, измельчить чили, удалив семена, нарезать кинзу. На дно тарелки положить немного имбиря, перца чили, влить суп, присыпать кинзой и добавить пару капель сока лимона.

РАГУ ИЗ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты

1 банка тушеной говядины, 2 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками, затем обжарить в жиру из консервов. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук нашинковать, смешать с мукой и спассеровать до золотистого цвета в жиру из консервов. Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду с луком, перемешать и тушить 3–5 минут. Картофель заправить спассерованным луком вместе с получившимся соусом, добавить тушеное мясо и огурцы.