Книга Обмани свой вес - Римма Мойсенко

Сладкие фруктовые сильногазированные напитки; «энергетические» и тонизирующие газированные напитки; пакетированные фруктовые соки. Все они содержат большое количество рафинированного сахара, вкусовые концентраты, пищевые добавки, увеличивающие срок хранения. Имеют высокий ГИ. Как все продукты с высоким ГИ, способствуют накоплению жира и вызывают вскоре после их употребления чувство голода. Не имеют в своем составе почти никаких полезных для здоровья биологически активных веществ.

Альтернатива

Свежие фрукты и свежевыжатые фруктовые соки. Чистая природная питьевая вода. Чай, отвары и настои трав и ягод, компоты и морсы.

7. Поваренная соль

Поваренная соль – это кристаллы минеральной соли, хлористого натрия NaCl, используемые в качестве пищевой добавки. Их получают вывариванием из природной каменной соли, в которой поваренная соль содержится в сочетании с другими природными минералами. (Поэтому промышленно очищенная каменная соль крупного или мелкого помола считается более полезной пищевой добавкой, чем выварочная соль.)

Ионы натрия и хлора играют в жизнедеятельности организма исключительно важную роль. Совместно с ионами калия они регулируют водно-солевой обмен. Поэтому поваренная соль организму необходима. Но совсем в небольших количествах. Наша суточная потребность в поваренной соли составляет всего 1,5-3 г. Это маленькая щепотка. Сравните: вес соли, наполнившей чайную ложку, составляет от 5 до 10 г.

В продуктах, которые мы употребляем за день при сбалансированном питании, вполне достаточно соли. Нам не требуется подсаливать пищу, чтобы удовлетворить потребность организма в ионах натрия и хлора. (Если, конечно, мы не вывариваем их в кипящей воде настолько сильно, что они теряют и свою пищевую ценность, и вкус.) Но почему же тогда мы постоянно подсаливаем еду?

Соль оказывает на вкусовые рецепторы сильное воздействие. Кажется, что она усиливает вкус продукта. На самом деле она снижает нашу вкусовую чувствительность. Поэтому без соли пища кажется пресной. Но она не пресная! Если вы, дорогой читатель, откажетесь от употребления соли, чувствительность ваших вкусовых рецепторов восстановится. Она уже частично восстановилась, когда вы проводили очищение организма! Это произошло самым естественным образом! Теперь вы получаете от пищи намного больше удовольствия, чем раньше, быстрее и увереннее насыщаетесь, лучше усваиваете пищу. Вы познаете уникальный естественный вкус каждого продукта. Открываете для себя целый мир богатейших вкусовых ощущений. Теперь вы можете отличать один сорт огурцов или помидоров от другого, открываете для себя настоящий вкус рыбы, морепродуктов, куриного яйца. Так не отказывайте себе в этих привилегиях, злоупотребляя солью!

Излишки соли задерживают в организме воду (один лишний ион натрия «стягивает» на себя 16-18 молекул воды!). А избыток воды в организме – это отеки, повышенное артериальное давление, риск инфарктов и инсультов, задержка выведения шлаков, замедление жирового обмена. Я уж не говорю о том, что злоупотребление солью ведет к повышению внутриглазного давления, развитию глаукомы и катаракты.

Таким образом, если вы не занимаетесь усиленно спортом или тяжелым физическим трудом, настоятельно советую вам: откажитесь напрочь от употребления соли!

Соль является слабым антисептиком. Ее часто используют в качестве консерванта. Поэтому так распространены различные соленья и маринованные продукты. (Маринование – способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты в присутствии поваренной соли.) Не употребляйте, по крайней мере часто, консервированные соленые и маринованные овощи (например, огурцы, помидоры), грибы, соленую или маринованную рыбу и вообще любые консервы. Исключение можно сделать только для квашеной капусты – в ней большое количество натурального витамина С.

Альтернатива

Чтобы потихоньку отучить себя от злоупотребления солью, подсаливайте пищу таким образом. Смещайте щепотку соли и пять щепоток любимых высушенных трав или растительных приправ – перца, имбиря, базилика, корицы, укропа, петрушки. Так вы получите совершенно новую пищевую добавку с минимальным количеством соли. И сможете насладиться новым удивительным вкусом и ароматом давно известного блюда. Также вместо соли используйте в качестве пищевой добавки сок лимона – там, где он уместен. Например, в салатах из зелени и овощей.

8. Мясные и консервированные изделия пищевой промышленности

Мясные изделия: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые колбасы; сосиски; паштеты. Любые консервы.

Мясные изделия изготавливаются из просоленного проваренного фарша. Уже из-за одного наличия в подобных продуктах неизвестного количества соли я рекомендую вам от них отвернуться. Однако существует одно «но».

В колбасу, сосиски, паштеты и во многие виды консервов добавляется крахмал, что повышает их ГИ. В них в изобилии содержатся так называемые «пищевые добавки»: консерванты, красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители, желеобразователи, глазирователи, усилители вкуса и запаха. Среднестатистический россиянин вместе с продуктами промышленного производства потребляет около трех килограммов таких добавок в год! А это, как правило, синтетические химические вещества. Или природные, но подвергнутые промышленной переработке, – со всеми вытекающими последствиями. Лично я воздерживаюсь от употребления продуктов, которые содержат подобные вещества. Одни из них могут вызвать аллергические реакции, другие – заболевания ЖКТ, третьи обладают канцерогенным действием, четвертые… Да что там говорить! Химия есть химия. Вот почему сегодня армия противников пищевых добавок увеличивается столь же быстро, как и армия противников ГМО.

Альтернатива

Ваше питание будет правильным, если использовать охлажденное мясо домашних или диких животных. Разумеется, покупать его надо у надежных продавцов, и желательно, чтобы оно было отечественного производства. Более того, старайтесь брать мясо в таком количестве, чтобы не хранить его длительное время в морозильной камере. В домашних условиях процесс замораживания, а затем размораживания влечет за собой значительную потерю белковой ценности. В настоящее время есть возможность покупать мясо для приготовления и употребления в ближайшее время – в течение суток-двух. А вот рыбу можно приобретать в замороженном состоянии. Она неплохо хранится в морозильной камере до 30 дней, не теряя белковой ценности.

9. Кисломолочные продукты, на которых указан срок хранения более 72 часов, а также те, в состав которых входят фруктовые наполнители

Такие продукты содержат консерванты. И пробиотиков в них нет.

Альтернатива

Кисломолочные продукты без фруктовых наполнителей, на этикетках которых указан срок хранения не более 72 часов и которые приобретены вами в пределах этого срока. Свежие кисломолочные продукты домашнего приготовления (закваску покупайте в аптеках).

10. Обработанные промышленным способом орехи и семечки (лишенные скорлупы, подсоленные, жареные)