Книга Я не умею худеть - Пьер Дюкан

„На этапе чередования разрешаются помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржа, лук-порей, капуста, грибы, сельдерей, укроп, все виды листовых салатов, баклажаны, кабачки, перец“

Этот суп одновременно твердый и жидкий. Сочетание кусочков овощей в бульоне и жидкости супа делает неоспоримыми его диетические качества. Дело в том, что твердые и жидкие компоненты с разной скоростью проходят через желудочно-кишечный тракт. Твердые части остаются в желудке, пока полностью не переварятся, что генерирует механическую сытость.

Жидкий бульон проходит через желудок намного быстрее и всасывается в тонком кишечнике, где питательные элементы генерируют метаболическую сытость.

Сочетание сытости, доставляемой механическим растяжением желудка, и метаболической сытости тонкого кишечника на более долгий период утоляет чувство голода.

! ЭТОТ СУП ОСОБЕННО РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ МНОГОЧИСЛЕННЫХ ЖЕЛАЮЩИХ ПОХУДЕТЬ, У КОТОРЫХ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ДНЯ ПОЯВЛЯЕТСЯ АППЕТИТ ИЗ-ЗА НЕДОСТАТОЧНОГО ОБЕДА, И ОНИ НЕ МОГУТ УДЕРЖАТЬСЯ ОТ ТОГО, ЧТОБЫ ЧЕМ-НИБУДЬ НЕ ПЕРЕКУСИТЬ. ГОРЯЧИЙ СУП ПОЗВОЛИТ ИМ СПОКОЙНО ДОЖДАТЬСЯ УЖИНА.

Суп из тыквы

Возьмите четверть тыквы, очистите ее от кожуры и порежьте ее на крупные куски.

Положите их в скороварку, залейте водой и добавьте кубик овощного бульона. Готовьте 20–30 минут. В конце варки добавьте соль, перец, 100 г обезжиренного творога.

Суп из кабачков

Чисто вымойте и порежьте на кубики 4 больших кабачка, лук, морковь и белый редис. Положите их в скороварку с кубиком овощного бульона и залейте водой. Варите 20–30 минут, подсолите, поперчите, а затем смешайте в миксере до однородной массы. Суп едят горячим.

Салат «Короли моря»

Ингредиенты: копченый лосось, креветки розовые, краб, сурими, осьминог, копченая треска, икра лосося.

Подготовьте салатные листья и выложите на них копченый лосось, горсть розовых креветок, кусочки крабов, 2 крабовые палочки, кусочки осьминога и копченой трески. Посолите, поперчите, заправьте соусом-винегретом и украсьте икрой лосося.

Овощи + мясо

Телятина с цикорием

Выложите дно кастрюли луком, нарезанным кольцами, и залейте кубиком овощного бульона, растворенным в небольшом количестве воды. Готовьте лук на медленном огне, пока он не станет золотистым. Положите на лук шницели, котлеты или кусок мяса и поджарьте. Добавьте предварительно бланшированные листья цикория, посолите, поперчите и тушите на медленном огне в течение не менее одного часа. Подавайте блюдо горячим, остатки храните в холодильнике, чтобы съесть его холодным во время очередного приема пищи или теплым с горчицей.

Курица с куриной печенью

Замените телятину из предыдущего рецепта на кусочки курицы и куриной печени. После варки подавите печень вилкой и смешайте с остальным куриным соком.

Телячий эскалоп с грибами

Выложите дно сковороды луком, нарезанным кольцами, и залейте кубиком овощного бульона, растворенным в небольшом количестве воды. Готовьте лук на медленном огне, пока он не станет золотистым. Положите на лук кусок нежирной говядины, и пусть он варится. Когда мясо станет мягким, добавьте грибы и тушите блюдо около 15 минут в закрытой сковороде. Когда грибы выпустят весь сок, дайте выкипеть излишкам сока в открытой сковороде.

Кролик с луком и помидорами

Приготовьте лук в сковороде, как в предыдущем рецепте. Когда лук станет золотистого цвета, положите на него несколько кусочков кролика. Добавьте помидоры, разрезанные на 4 части, несколько зубчиков чеснока, соль, черный перец и перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте рубленой петрушкой.

„Овощи, в отличие от белков, не так безопасны, для них есть небольшое ограничение: ешьте их, только пока не удовлетворите чувство голода“

Голубцы

Бланшируйте в кипящей воде большой кочан капусты, отожмите его. Удалите кочерыжку и вырежьте отверстие для заполнения начинкой.

Приготовьте начинку из 300 г говяжьего фарша, лука, петрушки, соли и перца. Поджарьте его на сковороде с 2 или 3 столовыми ложками томатной пасты.

Заполните начинкой отверстие в капусте и накройте крупными листьями, привязав их ниткой. Поместите кочан в кастрюлю с водой и дайте ему закипеть, тушите до готовности на медленном огне.

Курица «Маренго»

Приготовьте лук в сковороде как в предыдущих рецептах. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте несколько нарезанных помидоров, тимьян, перец и соль.

Туда же положите кусочки курицы, налейте полстакана воды, закройте крышкой и дайте протушиться. За полчаса до готовности добавьте хорошо вымытые и нарезанные грибы. Оставьте на большом огне при открытой крышке, чтобы излишки сока грибов испарились.

Цикорий с ветчиной

Вымойте цикорий и приготовьте его на пару. После варки заверните в каждый листок цикория ломтик ветчины. Подготовьте соус бешамель (см. «Соусы»). Выложите листья с ветчиной в форму для выпечки, залейте соусом бешамель и поставьте в горячую духовку.

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ДЛЯ ЭТАПА АТАКИ

Завтрак

В течение всей недели завтрак один и тот же:

• кофе или чай с сахарозаменителем; 100–200 г обезжиренного йогурта или творога;

• 1 кусочек индейки, курицы, ветчины, или вареное яйцо, или обезжиренный творог, или лепешка из овсяных отрубей.

Ланч в 10–11 часов в случае необходимости

• 1 йогурт или 100 г творога.

Полдник в 16 часов в случае необходимости

• 1 йогурт или 1–2 кусочка индейки.

Обед и ужин

На обед и ужин во время чистобелкового этапа предлагается упрощенное меню из двух блюд: главного блюда и десерта. Однако если вы привыкли начинать с первого блюда, можно использовать любое из перечисленных: яйца, майонез или соус «Равигот» с ветчиной, несколько ломтиков говяжьей вырезки, ломтики копченой рыбы, куриной печени с соусом из зелени и морепродукты — креветки, мидии и т. д.

ОБЕД УЖИН Понедельник Стейк Тартар; 200 г йогурта или обезжиренного творога Вареная рыба на выбор; 100 г обезжиренного творога или йогурта Вторник Сваренные вкрутую яйца с майонезом; 200 г йогурта или обезжиренного творога Фрикасе из телятины; 100 г обезжиренного творога или йогурта Среда Куриные ножки; Обезжиренный творог или лепешка из овсяных отрубей Кролик с горчицей; «Плавающие острова» или 200 г обезжиренного творога Четверг Телячья отбивная; 200 г йогурта или обезжиренного творога Курица с куриной печенью; 100 г обезжиренного творога, крема или йогурта Пятница Половина жареного цыпленка; 200 г йогурта или обезжиренного творога Рыба на гриле в фольге; «Плавающие острова» или 200 г обезжиренного йогурта Суббота Куриное суфле; Обезжиренный творог или лепешка из овсяных отрубей Говяжий язык с соусом «Равигот»; 100 г обезжиренного творога или йогурта Воскресенье Фрикасе из телятины; «Плавающие острова» Рыбное филе, запеченное с одной стороны; Обезжиренный творог

МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ДЛЯ ЭТАПА ЧЕРЕДОВАНИЯ

На этом этапе в качестве первых блюд подходят: