Книга Миф о плохой еде, который будет развенчан! - Аарон Кэрролл

ЭТИ СТРАХИ ПЕРЕД КОФЕ НЕ ТОЛЬКО НЕОБОСНОВАННЫ, НО И УПУСКАЮТ ИЗ ВИДУ ВСЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА НАПИТКА – КРОМЕ ЕГО ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО ВКУСА, Я ИМЕЮ В ВИДУ.

Почти во всех отношениях плохая репутация кофе связана с совершенно неправильным пониманием этого напитка. На самом деле он обладает удивительным количеством потенциально полезных свойств для здоровья и не связан с какими-нибудь значимыми рисками, если на самом деле риски вообще существуют.

 КОФЕ НЕ ПОМЕШАЕТ РОСТУ ВАШЕГО РЕБЕНКА

Вы когда-нибудь наслаждались чашечкой горячего, исходящего паром «Постума»? Этот напиток без кофеина на жареных зернах пшеницы и отрубях когда-то был запущен в продажу злаковым магнатом К. В. Постом в качестве «здоровой» альтернативы кофе. В 1912 году он выпустил «растворимую» версию, которую активно позиционировал под причудливым и угрожающим лозунгом «Есть причина», мелькавшим в рекламе, описывающей людей, чье психическое и/или физическое здоровье ухудшилось после употребления кофе. В одной из моих любимых реклам, которая шла на полную страницу мартовского номера журнала American Magazine за 1933 год, учитель стоял над одиноким мальчиком в классе. Она начинается со слов: «Остался на второй год из-за кофе… у этого мальчика никогда не было шансов». Продолжалась она следующим образом:

«Тупица», – называют они его. «Лентяй», – говорят они. Но Наука поднимается на его защиту и говорит: «Вы ошибаетесь!»

Призовите к ответу на настоящего преступника… обвиняйте кофе. Да – кофе! Ведь тысячи родителей наливают своим детям кофе, а кофе вредит детям, умственно и физически.

Текст продолжается еще одиннадцатью абзацами о вреде кофе и кофеина. В нем упоминаются масштабные исследования, проведенные «всемирно известным научно-исследовательским институтом», согласно которым менее 16 % детей, которые пили кофе, получали хорошие оценки, по сравнению с 45 % тех детей, которые этого не делали. Другое исследование показало, что 85 % истощенных детей пили кофе ежедневно. Я бы с удовольствием посмотрел на это исследование, но мне так и не удалось его найти – надо полагать, потому, что его, по всей вероятности, не существует.

Кофе демонизировался в культурах по всему миру на протяжении сотен лет, и в основе лежало убеждение, что он вреден для нашего здоровья. Маркетинговая кампания Postum – всего лишь один из примеров этого нагнетания страха, хотя, несомненно, самый прибыльный. Она также оказала необычайно большое влияние на репутацию кофе в Соединенных Штатах.

В 1970-х годах, когда я был ребенком, мои родители не думали, что кофе может навредить моему умственному развитию, как утверждал Пост, но беспокоились, что он может замедлить мой рост. У них была пара причин для такого беспокойства. Испытания на животных и лабораторные исследования показали, что высокий уровень кофеина связан с повышенным выделением кальция (более высокий уровень кальция в моче), и люди делали вывод, что это лишает растущих детей кальция, который им нужен для развития скелета. Более того, считалось, что дети, пьющие кофе, употребляют меньше молока, а это тоже помешает их нормальному росту – не так ли?

По мере того как я становился старше, стали появляться новые исследования, показывающие, что данные опасения были преувеличены. Например, исследование 1993 года, в котором рассматривались имеющиеся на тот момент данные, показало, что, хотя это соответствует истине, и краткосрочные выделения кальция увеличиваются, когда люди потребляют кофеин, но организм быстро компенсирует потерю кальция (в тот же день!) за счет снижения выделения кальция, так что общий уровень остается неизменным. Другое исследование, датированное на этот раз 2002 годом, расширило данные результаты, рассмотрев, каким образом может сказаться теоретическое «снижение потребления молока». Исследователи определили, что какой бы негативный эффект ни оказало употребление большего количества кофе и меньшего количества других напитков, содержащих кальций, он будет компенсирован всего лишь одной-двумя столовыми ложками молока. Они также отметили, что почти все исследования, подтверждающие, что кофе связан с более низким содержанием кальция, были проведены среди людей, которые потребляли меньше оптимального количества кальция.

Учитывая, что большинство людей, которым говорят, что кофе замедлит их рост, – здоровые подростки, эти результаты делают подобные предупреждения пустыми. И существует еще много подобных результатов. Исследование 1998 года проследило за 81 девочкой-подростком в течение шести лет. Девочки были разделены на три группы по употреблению кофеина. Не было никаких существенных различий между группами в приросте или здоровье костей. Другое исследование, проведенное двумя годами ранее, изучило, существовали ли различия в содержании минералов в костях позвоночника и их плотности на третьем десятке жизни участников в зависимости от их рациона в ранние годы жизни. Исследователи обнаружили, что испытуемые, которые потребляли меньше кальция и белка, имели несколько меньшую плотность костной ткани и содержание минералов, но что потребление кофеина не приводило ни к какой разнице.

Другими словами, нет абсолютно никаких доказательств того, что кофе будет тормозить ваш рост. Но когда я уже во взрослом возрасте предъявил эту информацию родителям, это едва ли уменьшило их негативное отношение. У них был еще один довод: «Кофе обезвоживает!»

 КОФЕ НЕ ОБЕЗВОЖИВАЕТ ВАС

Существует широко распространенное мнение, что кофеин является мощным мочегонным средством, что он выкачивает жидкость из вашего тела, заставляя вас больше мочиться. Поскольку, когда выход жидкости опережает потребление жидкости, происходит дегидрация, это и является причиной того, что кофе может обезвоживать ваш организм.

Есть некоторые исследования, которые подтверждают такие рассуждения. В 2014 году ученые из Соединенных Штатов и Китая опубликовали метаанализ исследований, посвященных здоровью взрослых людей, потреблению кофе и выходу мочи. Объединив результаты шестнадцати исследований, исследователи обнаружили, что у людей, употреблявших 300 мг кофеина, увеличение выработки мочи составляло около 109 мл. В рамках некоторых исследований рассматривался только период в несколько часов после употребления напитка, но в рамках примерно половины из них за людьми следили в течение двенадцати часов.

Теперь вы можете использовать эти исследования, чтобы утверждать, что, поскольку кофе заставляет вас мочиться больше, употребление его в конечном итоге приводит к обезвоживанию, если вы не увеличиваете потребление других жидкостей. Но даже небольшие знания о человеческом теле делают этот аргумент просто не выдерживающим критики.